一名28歲的英國建筑工人托馬斯·哈羅德·沃森經(jīng)常在Instagram上分享他的旅行經(jīng)歷。

這一次，他選擇了墨西哥的尤卡坦半島觀光。今年5月初，沃森在坎佩切市場閑逛時，被各種當(dāng)?shù)厮?，其中一種特殊的水果特別引起了他的興趣。 。

是不是覺得沒見過，但是大部分人應(yīng)該都吃過，這是腰果，我們平時在市場上買的腰果都是經(jīng)過加工處理的，這是生腰果。

腰果實際上是腰果樹（Anacardium occidentale）種子。腰果由兩部分組成:水果和堅果。水果是肉質(zhì)的，被稱為“假果”或“果托”，通常被稱為腰果蘋果。（cashew apple），而且堅果是種子的真果，我們平時吃的就是經(jīng)過處理的堅果部分。

平時很少有人吃它的果肉，但也不是不能吃，只是需要經(jīng)過一些處理。很少有人吃它的主要原因是它的保質(zhì)期短，不容易保存和運輸。在一些中國，尤其是在巴西和印度，腰果的果肉被用來制作果汁、果醬和其他食物。

沃森早就聽說過腰果和蘋果可以吃，雖然味道有點苦，有點酸。帶著對當(dāng)?shù)厥澄锏暮闷嫘?，他買了一些腰果和蘋果，在市場上繼續(xù)散步時開始品嘗這些水果。然而，他沒有意識到這種水果在加工前有很大的危險。 。

當(dāng)沃森試圖咬一口腰果核時，他感到一種難以忍受的燒灼感。他回憶說:“我以為它像百香果，就咬了一口。結(jié)果燒灼感立刻蔓延到整個口腔，感覺像火一樣燃燒?！蹦且豢?，他不知道自己剛剛接觸到了什么。

第二天早上，沃森醒來時，他的臉和嘴唇上布滿了疤痕，看起來像是被酸灼傷了。他形容道:“我的嘴唇感覺像烤紙，持續(xù)了三四天。幾天前，我甚至可以剝下嘴唇的整個皮膚?！彼氖忠惨驗榕龅搅搜兩?。

通過網(wǎng)上搜索，沃森了解到腰果含有豆草酚和腰果酸。這些物質(zhì)屬于酚類化合物，腐蝕性強。當(dāng)它們接觸皮膚時，會引起化學(xué)灼傷，引起水泡和嚴(yán)重皮膚損傷。在2010年《熱帶農(nóng)業(yè)雜志》發(fā)表的一項研究中，研究人員分析了腰果肉的化學(xué)成分，發(fā)現(xiàn)豆草酚濃度高達(dá)0.36%。

在實驗中，研究人員在老鼠皮膚上涂上了腰果汁。數(shù)據(jù)顯示，接觸部位在24小時內(nèi)出現(xiàn)明顯的紅腫和水泡反應(yīng)。這些反應(yīng)在48小時后達(dá)到峰值，持續(xù)了72小時左右 。這些腐蝕性化學(xué)物質(zhì)存在于腰果肉的外殼和水果中，因此未經(jīng)處理的腰果對人體皮膚和粘膜非常危險。 。

腰果在生產(chǎn)過程中需要特別小心?！堵殬I(yè)與環(huán)境醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表的另一項研究詳細(xì)描述了工人在腰果加工過程中可能面臨的健康風(fēng)險，包括手部和手臂的化學(xué)燒傷。研究表明，如果工人在沒有保護(hù)的情況下接觸腰果汁，皮膚會在短時間內(nèi)燒傷和起泡，長時間接觸可能會對慢性皮膚造成損傷。

值得注意的是，腰果和芒果都屬于漆樹科，漆樹科植物通常含有酚類化合物，如漆酚。因此，如果不小心摘芒果，觸摸一定量的漆酚可能會導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、腫脹甚至起水泡。

芒果在收獲、包裝和運輸過程中通常會經(jīng)過一定程度的清洗和處理。這有助于去除果皮表面的油漆酚。雖然所有的油漆酚不能在處理過程中完全去除，但濃度明顯降低，對普通消費者過敏的風(fēng)險降低。

雖然受傷嚴(yán)重，但沃森選擇不去醫(yī)院治療，因為擔(dān)心醫(yī)療費用高，想等待自己的好，這注定了他漫長而痛苦的恢復(fù)過程。但他仍然樂觀，認(rèn)為這是一段難忘的記憶。他希望通過自己的故事，提醒其他游客在嘗試當(dāng)?shù)厥澄镏跋攘私庖幌隆?/p>

沃森總結(jié)道:“嘗試當(dāng)?shù)氐氖澄锟偸呛玫?，但有必要了解它們。希望真實的?jīng)歷能提醒別人，避免類似的痛苦。”雖然他經(jīng)歷了這次事故，但他對探索新食物的熱情并沒有消散，只是變得更加謹(jǐn)慎。

了解食材的背景和潛在風(fēng)險，在享受美食的同時，才能真正做到安全愉快的旅行體驗。

本文來自微信微信官方賬號“把科學(xué)帶回家”（ID：steamforkids），作家：蘇澄宇，審校：Skin，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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