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夏季涼面、涼粉、米卷等美食很受歡迎。但是，每個人都必須警惕隱藏在這些食物中的“致命殺手”——米酵菌酸。

6月11日，據(jù)“看臺?！眻?bào)道，中國臺灣省臺北市發(fā)生一起食物中毒案件。經(jīng)臺北市衛(wèi)生部門確認(rèn)，有7名重癥患者在“寶林茶室”中毒，造成6人死亡。①

據(jù)央視新聞報(bào)道，臺灣省衛(wèi)生福利部門對第一起死亡案件的尸體進(jìn)行了解剖分析，確定了有害物質(zhì)“米酵菌酸”的成分。

“米酵菌酸” 受污染后產(chǎn)生的發(fā)酵谷物、椰子和食用菌，毒性強(qiáng)，無色無味，在高溫下穩(wěn)定，主要影響肝臟、大腦、腎臟等重要器官，只需1毫克即可致命。②

米酵菌酸到底有多毒？

“米酵菌酸”聽起來有點(diǎn)陌生，但每年都會因此引起中毒甚至死亡的不幸而持續(xù)發(fā)生。它是一種微生物食源性疾病，在中國死亡率很高。③

近幾年，我國部分地區(qū)相繼出現(xiàn)了鮮濕粉(如河粉)、冷面和泡發(fā)木耳引起的中毒事件。

2020年10月，黑龍江省雞東縣一家9人因食用自制“酸湯”中毒，最終9人全部死亡。罪魁禍?zhǔn)资敲捉途岫舅亍?/p>

2020年7月，廣東省揭陽市惠來地區(qū)也發(fā)生了一起食用米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。11人中毒，1人死亡。

2023年7月，河南永城兩人吃涼皮后中毒致1死1傷的消息引起關(guān)注。一位家屬告訴縱觀新聞，他們買了涼皮，吃了之后覺得味道有點(diǎn)不對勁，懷疑變質(zhì)了。第二天，他們倆都感到不舒服。住院后，一個人不幸去世。醫(yī)生告訴家人，他們是米酵菌酸中毒。④

米酵素酸是椰子毒假單胞菌酵素面亞種產(chǎn)生的毒素，會引起中毒和死亡。與普通細(xì)菌毒素不同，這種毒素是一種能抑制線粒體膜通透性，對肝臟、大腦、腎臟、心臟等本質(zhì)器官造成損傷的小分子脂肪酸。③

1. 發(fā)病急，毒性強(qiáng)

天津市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所劉佳琳在天津市疾病預(yù)防控制微信官方賬號發(fā)布的文章中表示，一般吃了含有這種毒素的食物后，會出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、虛弱等癥狀。

嚴(yán)重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、吐血、血尿、少尿、意識不清、焦慮、驚厥、抽搐、休克等癥狀。⑤

2. 沒有專用藥物，死亡率高

米酵菌酸中毒后死亡率較高，不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒有專門的藥物，只能見招拆招，對癥治療。

如果按鈕吐洗胃后癥狀仍然無法緩解，則需要更換血漿以排出毒素。如果毒素已經(jīng)到達(dá)所有器官，并且沒有及時就醫(yī)，很可能會造成不可逆的損傷，危及患者的生命。⑤

每天吃這三種食物時，要特別注意。

“米酵菌酸”中毒食品主要是家庭自制發(fā)酵食品，常見的有三種類型：

1. 谷物發(fā)酵產(chǎn)品

例如發(fā)酵玉米面，酸湯，吊漿粑，醋涼粉，涼面，河粉等等。

2. 變質(zhì)鮮銀耳和泡沫不當(dāng)?shù)哪径?/p>

如果發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)粘、軟化、有異味等情況，應(yīng)立即丟失。

3. 發(fā)醇甘薯產(chǎn)品

比如土豆粉條，紅薯面，土豆淀粉等等。⑤

健康時報(bào)數(shù)據(jù)圖 毛圓圓攝

怎樣避免“米酵菌酸”中毒？

1. 選擇正規(guī)廠家購買商品，仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽和保質(zhì)期，用眼睛觀察產(chǎn)品的特點(diǎn)，是否有霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。⑤

2. 控制食物的浸泡時間。如果浸泡時間過長，各種病毒和細(xì)菌會繼續(xù)生長。浸泡用水應(yīng)干凈，浸泡時間不應(yīng)超過2小時，但應(yīng)在夜間浸泡。⑤

3. 盡量不要買新鮮的銀耳。③

4. 家庭和小作坊一般不能生產(chǎn)或銷售酵米面類食品。③

5. 如有不適，請及時就醫(yī)。如發(fā)現(xiàn)中毒，應(yīng)立即停止食用異常食品，及時就醫(yī)，以免造成嚴(yán)重后果。⑤

永遠(yuǎn)不要掉以輕心！

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文章

本文綜合自我：

①2024-06-11看臺?！杜_灣一餐廳食物中毒案6死》

②2024-03-28央視新聞客戶端“臺北疑似食物中毒事件死者體內(nèi)檢出有毒物質(zhì)“米酵菌酸”成分

③健康中國2023-08-23高溫天氣，警惕米酵酸食源性中毒｜科普時間》

④2023-07-15看新聞客戶端“河南永城有人死于冷面中毒？家人說:一個人死了，一個人還在搶救。檢查顯示米酵菌酸中毒”

⑤2024-05-23天津疾控“知識”注意！夏季“美味殺手”-米酵菌酸

原題：“夏天警惕這種毒素，只要1毫克就可以致命！這種食物很容易隱藏！”

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

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