涼面、涼粉、米卷等美食在夏季很受歡迎。但是，我們必須警惕隱藏在這些食物中的“致命殺手”——米酵菌酸。它受到污染后產(chǎn)生發(fā)酵谷物、椰子和食用菌，毒性強(qiáng)，無(wú)色無(wú)味，在高溫下穩(wěn)定，主要影響肝臟、大腦、腎臟等重要器官，只需1毫克即可致命。

米酵菌酸到底有多毒？

“米酵菌酸”聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)陌生，但每年都會(huì)因此引起中毒甚至死亡的不幸而持續(xù)發(fā)生。它是一種微生物性食源性疾病，在中國(guó)死亡率很高。近年來(lái)，新鮮濕粉(如河粉)在中國(guó)部分地區(qū)相繼發(fā)生、冷面和泡發(fā)木耳引起的中毒事件。

2020年10月，黑龍江省雞東縣一家9人因食用自制“酸湯”中毒，最終9人全部死亡。罪魁禍?zhǔn)资敲捉途岫舅亍?/p>

2020年7月，廣東省揭陽(yáng)市惠來(lái)地區(qū)也發(fā)生了一起食用米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。11人中毒，1人死亡。

2023年7月，河南永城兩人吃涼皮后中毒致1死1傷的消息引起關(guān)注。一位家屬告訴縱觀新聞，他們買(mǎi)了涼皮，吃了之后覺(jué)得味道有點(diǎn)不對(duì)勁，懷疑變質(zhì)了。第二天，他們倆都感到不舒服。住院后，一個(gè)人不幸去世。醫(yī)生告訴家人，他們是米酵菌酸中毒。

米酵素酸是椰子毒假單胞菌酵素面亞種產(chǎn)生的毒素，會(huì)引起中毒和死亡。與普通細(xì)菌毒素不同，這種毒素是一種能抑制線粒體膜通透性，對(duì)肝臟、大腦、腎臟、心臟等本質(zhì)器官造成損傷的小分子脂肪酸。

發(fā)病急，毒性強(qiáng)

一般來(lái)說(shuō)，上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等癥狀會(huì)在吃了含有米酵菌酸的食物后2-24小時(shí)出現(xiàn)。嚴(yán)重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、吐血、血尿、少尿、意識(shí)不清、焦慮、驚厥、抽搐、休克等癥狀。

沒(méi)有專(zhuān)用藥物，死亡率高

米酵菌酸中毒后死亡率較高。不僅如此，目前醫(yī)學(xué)上還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的米酵菌酸藥物，只能通過(guò)招聘、拆遷和對(duì)癥治療來(lái)看待。如果病情仍然不能緩解，需要更換血漿來(lái)排出毒素。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各個(gè)器官，不及時(shí)就醫(yī)，很可能會(huì)造成不可逆的損傷，危及患者的生命。

每天吃這三種食物時(shí)，

要特別注意

“米酵菌酸”中毒食品主要是家庭自制發(fā)酵食品，常見(jiàn)的有三種類(lèi)型：

谷物發(fā)酵產(chǎn)品

例如發(fā)酵玉米面，酸湯，吊漿粑，醋涼粉，涼面，河粉等等。

變質(zhì)鮮銀耳和泡沫不當(dāng)?shù)哪径?/p>

如果發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)粘、軟化、有異味等情況，應(yīng)立即丟失。

發(fā)醇甘薯產(chǎn)品

比如土豆粉條，紅薯面，土豆淀粉等等。

怎樣避免“米酵菌酸”中毒？

1.選擇正規(guī)廠家購(gòu)買(mǎi)商品，仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽和保質(zhì)期，用眼睛觀察產(chǎn)品的特點(diǎn)，是否有霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。

2.控制食物的浸泡時(shí)間。如果浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，各種病毒和細(xì)菌會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。浸泡用水應(yīng)干凈，浸泡時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)，但應(yīng)在夜間浸泡。

盡量不要買(mǎi)新鮮的銀耳。

家庭和小作坊一般不能生產(chǎn)或銷(xiāo)售酵米面類(lèi)食品。

如有不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。如發(fā)現(xiàn)中毒，應(yīng)立即停止食用異常食物，及時(shí)就醫(yī)，以免造成嚴(yán)重后果。

永遠(yuǎn)不要掉以輕心！

原題：“夏天警惕這種毒素，只要1毫克就可以致命！這種食物很容易隱藏！”

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