出品/消費(fèi)鈦度

作者/劉敏露

最近，“比薩專家”必勝客推出了Pizzeria餐廳，以窯爐烤制的正宗那不勒斯比薩為特色。在進(jìn)入中國市場30多年后，“消費(fèi)鈦度”注意到，致力于比薩創(chuàng)新已成為必勝客目前的發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)。就商店創(chuàng)新而言，在“衛(wèi)星店”、在“精攻店”的基礎(chǔ)上，必勝客主要推廣另一個(gè)便宜的子品牌Pizz。 Hut 最近也推出了WOW店；在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，必勝客先后推出了“比薩堡”、“香萊豬耳朵比薩”…

值得注意的是，目前的必勝客正在遵循多元化規(guī)劃的戰(zhàn)略。隨著百勝中國的發(fā)展步伐，必勝客將繼續(xù)以創(chuàng)新的產(chǎn)品、引人入勝的活動和拓寬的價(jià)格贏得客戶。在業(yè)內(nèi)人士看來，Pizzeria餐廳的推出是必勝客針對新一代年輕人對美食“品嘗新產(chǎn)品”的多樣化需求的布局。

第一家店的Pizzeria餐廳給出

最近，必勝客旗下的Pizzeria餐廳首家落戶上海上生新所，吸引了不少比薩愛好者進(jìn)店打卡。

《消費(fèi)鈦度》從必勝客那里了解到，Pizzeria餐廳作為必勝客推出的新模式餐廳，來自意大利語專門生產(chǎn)和銷售披薩的餐廳，旨在為顧客提供全新的用餐體驗(yàn)和放松。

Pizzeria餐廳在菜單選擇上銷售了12款拿坡里比薩，價(jià)格在59元至89元之間。值得注意的是，Pizzeria餐廳的那不勒斯窯爐比薩除了為消費(fèi)者提供常規(guī)流行的手拍餅底比薩外，還成為消費(fèi)者的“必吃”菜肴。

窯爐比薩設(shè)備作為Pizzeria餐廳的主要新產(chǎn)品，來自AVPN那不勒斯比薩指定的專業(yè)烤箱，比薩經(jīng)470°高溫烘烤90秒，做出美味的那不勒斯窯披薩；那不勒斯窯披薩的獨(dú)特風(fēng)味來自AVPN韋蘇威奶酪、意大利番茄之王魔鬼番茄等原料。

除了“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的品牌特色外，Pizzeria餐廳的選址和空間設(shè)計(jì)也成為吸引顧客光顧的關(guān)鍵因素。

Pizzeria餐廳文藝復(fù)興的風(fēng)格和歐式復(fù)古元素，融合了文化、娛樂等場景的上?！熬W(wǎng)絡(luò)名人”街區(qū)新生帶來的流量，為年輕消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)時(shí)尚、意大利的空間。同時(shí)，店內(nèi)還通過開放式布局呈現(xiàn)了那不勒斯披薩專業(yè)窯爐和“書報(bào)亭”水吧，營造出文藝氛圍。

在社交平臺上觀察到，很多網(wǎng)友分享了在Pizzeria餐廳的用餐體驗(yàn)。有網(wǎng)友說:“店鋪很有藝術(shù)感，是一家小而美的餐廳。”、“吃了現(xiàn)在做的那不勒斯窯比薩餅，味道很好”...《消費(fèi)鈦度》注意到，Pizzeria餐廳在“公眾評論”平臺上排名上海市長寧區(qū)“打卡人氣榜”第二。

在盤古智庫高級研究員江瀚看來，那不勒斯窯內(nèi)披薩代表了純意大利披薩的概念和感受。這種獨(dú)特的制作工藝保證了披薩的口感和品質(zhì)，能夠滿足追求高品質(zhì)、高感受的消費(fèi)者需求。

第二，多樣化的裝修風(fēng)格也能在消費(fèi)者心中留下深刻印象，提升必勝客品牌的知名度和美譽(yù)度。

致力于做店面創(chuàng)新

作為百勝在中國的“披薩專家”品牌，自20世紀(jì)90年代進(jìn)入中國市場以來，必勝客已經(jīng)成為許多消費(fèi)者眼中“披薩”的象征。致力于披薩店面創(chuàng)新，成為近年來必勝客的重點(diǎn)任務(wù)之一。

根據(jù)《消費(fèi)鈦度》，必勝客始終堅(jiān)持百勝中國的創(chuàng)新精神，也將結(jié)合市場發(fā)展和對消費(fèi)者需求的洞察，探索不同的餐廳方式。

事實(shí)上，早在2022年，必勝客就推出了“衛(wèi)星店”，即通過一家大店與幾家小店的結(jié)合，縮短開店回報(bào)周期，擴(kuò)大外賣覆蓋面半徑，增加外賣市場份額。

2024年第一季度，必勝客開發(fā)了一種更緊湊的店鋪類型——“精品店”。百勝中國透露，“精品店”比必勝客標(biāo)準(zhǔn)店面積小，可以更靈活地進(jìn)入更小的城市拓展業(yè)務(wù)，與“衛(wèi)星店”密切相關(guān)，更加注重用餐業(yè)務(wù)，為消費(fèi)者提供更多的菜單選擇。

而且類似于Pizzeria餐廳，5月15日，必勝客的另一個(gè)子品牌Pizza Hut 在廣州，WOW店正式開業(yè)。與傳統(tǒng)必勝客門店的產(chǎn)品相比，Pizza Hut WOW商店為用戶提供許多經(jīng)典產(chǎn)品，如經(jīng)典意式肉醬比薩、孟菲斯風(fēng)味牛肉醬比薩等。與Pizzeria餐廳不同的是，Pizza Hut WOW店更強(qiáng)調(diào)“便宜”。店里有70多個(gè)SKU，包括披薩、面食、沙拉、牛排等便宜的西餐，其中面食價(jià)格低至15元，飲料低至6元。

江瀚說，Pizzeria餐廳和廉價(jià)的Pizza餐廳 Hut WOW多店布局可以覆蓋更廣泛的消費(fèi)群體。高檔商店滿足了追求品質(zhì)和體驗(yàn)的消費(fèi)者，而廉價(jià)商店則吸引了價(jià)格敏感的消費(fèi)者，從而擴(kuò)大了品牌的市場份額。第二，必勝客多店策略有利于提升品牌市場競爭力。必勝客可在不同的市場定位中提供更具競爭力的產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足不同消費(fèi)者的需求，通過不同商店類型的差異化定位。

走多元化發(fā)展路線

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，Pizzeria餐廳的推出，是必勝客針對新一代年輕人對美食“品嘗新產(chǎn)品”的多樣化需求下的布局。

事實(shí)上，多樣化的布局早已寫入必勝客的發(fā)展規(guī)劃。百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容表示，未來，百勝中國的目標(biāo)是在2026年為中國一半的人口服務(wù)。百勝中國將繼續(xù)擴(kuò)大市場定位，以創(chuàng)新產(chǎn)品、引人入勝的活動和拓寬的價(jià)格帶，在各線城市獲得銷售增量。

在品類創(chuàng)新方面，2024年5月，必勝客推出了一款名為“比薩堡”的新漢堡產(chǎn)品，通過比薩和漢堡的結(jié)合，滿足了比薩愛好者“一人吃”的需求，產(chǎn)品中的“煙火氣”也通過“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的方式為消費(fèi)者保留。；就口味創(chuàng)新而言，2023-2024年，必勝客先后創(chuàng)新了香萊口味，推出“香萊豬耳披薩”、香萊口味比薩，如“許多香萊皮蛋牛肉比薩”…

伴隨著百勝中國的發(fā)展步伐，2023年，必勝客總收入增長20%；新增門店達(dá)409家，是2019年的10倍，核心經(jīng)營利潤是2022年的3倍。2023年，必勝客門店已經(jīng)超過3000家。

值得一提的是，百勝中國對必勝客的規(guī)劃也在強(qiáng)調(diào)走性價(jià)比路線。在百勝中國2024年第一季度業(yè)績交流會上，屈翠容表示，必勝客的目的是通過加強(qiáng)目標(biāo)群體，即性價(jià)比路線來增強(qiáng)在大眾市場的吸引力。

中國食品工業(yè)分析師朱丹蓬表示，必勝客的性價(jià)比策略是正確的。在不久的將來，中國餐飲業(yè)的競爭將進(jìn)入一個(gè)全新的、全方位的、多維度的新節(jié)點(diǎn)，對企業(yè)的要求也會更高。必勝客應(yīng)該制定一些更“接地氣”的計(jì)劃來匹配中國多元化的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢。

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