蝦皮是一種鈣含量很高的食物， 100 含鈣量高達(dá)克蝦皮。 991 mg，是芝麻的 1.6 倍，黑芝麻 1.9 倍，牛奶的 9.5 倍數(shù)。所以，就這樣可以說蝦皮就是補(bǔ)鈣食品中的“王者”嗎？實(shí)際上并非如此。

具體來說，首先，補(bǔ)鈣不僅取決于食物中的鈣含量，還取決于鈣的吸收率。蝦皮雖然含鈣量高，但主要含有復(fù)合鈣，牙齒和胃腸道很難充分粉碎，不易吸收。大多數(shù)鈣會(huì)隨著食物殘留而排出體外。

第二，蝦皮非常干燥，非常輕便。日常烹飪中使用的量也很少，相對鈣含量再高也沒用。

三是蝦皮雖然含鈣量高，但鈉含量也很高。即便是減鹽蝦皮，也能達(dá)到每一個(gè)目標(biāo)。 100 克蝦皮中 1900 含鈉量為毫克，相當(dāng)于約約。 4 吃鹽。蝦皮吃多了，反而會(huì)影響身心健康，出現(xiàn)高鈉血癥，誘發(fā)高血壓等問題。

另外，蝦皮中還含有亞硝酸鈉，不建議長期食用。

所以，問題來了，補(bǔ)鈣圈里的“強(qiáng)者”是誰？

奶制品及乳制品：在日常均衡飲食的基礎(chǔ)上，保證每日攝入。 300 奶量超過mL。乳制品(如酸奶、奶酪)也是很好的補(bǔ)鈣食品。

綠色蔬菜:每種蔬菜的鈣含量不同，吸收率也不同。比如油菜、上海青、芥蘭等。都是很好的補(bǔ)鈣蔬菜，而有些蔬菜(比如菠菜)的鈣含量高達(dá) 135 mg /100 克，但是吸收率并不理想。

豆腐：和蔬菜一樣，豆制品的補(bǔ)鈣性能也參差不齊。100 大約有克老豆腐的鈣含量 138 mg，并能達(dá)到鈣的吸收率 90%，是補(bǔ)鈣的好選擇。

可以看出，食物中的鈣含量很重要，但其吸收率和其它促進(jìn)鈣吸收的因素也很重要。維他命 D、乳糖、蛋白質(zhì)、適當(dāng)?shù)拟}磷比例可以促進(jìn)鈣的吸收；而草酸(菠菜、空心菜、莧菜等含量較高)、高脂肪飲食和某些藥物(四環(huán)素、肝素)會(huì)抑制鈣的吸收。

作者：鄒晶

文章：鄒晶(上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師) 圖片：本報(bào)數(shù)據(jù)圖 編輯：唐聞佳

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