在早些時(shí)候吃芝麻醬面之前，首先要拿碗去現(xiàn)買現(xiàn)裝，半斤 8 分錢。于這是一個(gè)炎熱的三伏天。在北京的胡同里，經(jīng)?？梢钥吹胶⒆觽儚母笔车昴弥粋€(gè)小碗出來。他們小心翼翼地走著，舔著碗，回家的時(shí)候少了一半。小孩還是一臉無辜："我沒有偷食物，我只是怕芝麻醬濺出來"

這種芝麻醬也不是買回來就可以用的，而是先用水打開。

所謂“”，就是你買的芝麻醬。將兩三勺放入一個(gè)小碗中，加入一勺鹽，然后在用筷子攪拌均勻的同時(shí)，逐漸將開水冷卻到中間。

小心，攪拌時(shí)木筷子要朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)，只有這樣，芝麻醬才能與水充分融合。過不了多久，巧克力色濃稠的芝麻醬變成了棕黃色的稀漿，即使得了筷子也挑不起來。

得了芝麻醬還不算完，你別看它吃法簡單，注意也不少，必須加入一系列調(diào)料和面碼。

現(xiàn)在許多餐館所謂的芝麻醬面除了咸芝麻醬外，還會(huì)給一些黃瓜絲，吃起來真的很無味，不敢恭維，最后還是弄不好還讓嘗鮮的旅客得出錯(cuò)誤的結(jié)論，給“老北京黑暗料理”再加一筆冤帳。

我們北京人吃芝麻醬面，配料兒首先要說蔥花生抽，這是標(biāo)準(zhǔn)的，而且一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃。

蔥醬油的正宗做法如下：首先，把大部分好的醬油倒在一個(gè)小碗里，切一些蔥花撒在醬油上。然后用小鐵勺倒入一些食用油或豆油，用小火慢慢炒幾個(gè)干辣椒?？吹嚼苯妨沽?，油冒煙了，馬上把這勺燒焦辣椒的滾油砸在小碗里的蔥花生上，只聽到刺，香味立刻就冒了出來。據(jù)說有解毒清火的作用。

還有瓷器在后臺(tái)留言說，不要胡說八道 ~大蒜汁是標(biāo)準(zhǔn)的！是，假如這芝麻醬面沒有這搗出蒜油的蒜汁，真的不香了。 ...

吃芝麻醬面其實(shí)還有兩種調(diào)料，只是一般不用。

芥末醬，這里說的不是吃生魚片的綠芥末，而是用黃芥末面自己燉出來的。

方法很簡單，就是把小碗里的芥末面和水混合，然后倒在熱鍋蓋上。過了一會(huì)兒，芥末的辣味就出來了。。在悶熱的北京夏天，吃一碗帶芥末的芝麻醬涼面。鼻子的辣勁可以直接沖到額頭上，然后打兩個(gè)噴嚏。很多人可以一下子精神煥發(fā)。

還有人吃芝麻醬面時(shí)，愛再來點(diǎn)醋。

黃瓜絲是吃芝麻醬面的面碼兒最基本的。還應(yīng)該有小蘿卜絲和切成粉的大蒜。此外，還應(yīng)該加入一些紫色的腌制香椿粉。如果能加一些胡蘿卜絲，用開水焯一下豆芽，那就沒人了。

在炎熱的夏天，大雜院里狹窄的廚房轉(zhuǎn)身都很困難，炒兩菜準(zhǔn)能捂出一身汗水。這個(gè)時(shí)候，沒有什么比芝麻醬面更干了！嘆息著一大碗下肚，這一天真是仙人也不換！

雖然不起眼，但它是北京人最喜歡的食物！

北京人最喜歡的 40 道涼菜！

這些冰棍在北京都沒吃過，還不好意思說有童年？

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