作者 / 王丹丹

圖源 / 宜尚酒店

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，旅游業(yè)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。市場數(shù)據(jù)顯示，年輕一代和商務(wù)人士占旅游市場的近70%。他們追求的不僅僅是目的地獨特的體驗，還有旅途中各方面的舒適。

味蕾作為承載旅途舒適度的“五感六感”之一，直接影響著人們對食物的享受和記憶——因為高品質(zhì)的食材、精心的烹飪和獨特的口味，可以給每個人帶來愉快的用餐體驗，讓人在旅途中感受到家的溫暖和歸屬感。據(jù)統(tǒng)計，超過80%的旅行者表示，食物質(zhì)量和味道是他們判斷酒店或目的地舒適度的重要因素之一。

邁點注意到，餐飲已經(jīng)成為中高端酒店市場競爭的重要突破點——包括早餐類型的豐富性、產(chǎn)品的精致性、跨境聯(lián)合營銷等。但從有限服務(wù)酒店的角度來看，中高端酒店的餐飲運營是否應(yīng)該側(cè)重于數(shù)量滿足或優(yōu)秀的質(zhì)量，成為業(yè)界和消費者共同關(guān)注的焦點。

隨著消費者對健康品質(zhì)生活的追求越來越高，酒店餐飲業(yè)迎來了一個全新的發(fā)展階段——“舉重若輕”的時代。這個時代不僅是對食材和烹飪技巧的終極追求，也是對服務(wù)體驗和文化底蘊的深刻挖掘和重塑。

所謂“舉重”，是指酒店餐飲仍然強調(diào)保持對食材的高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格要求。從源頭控制，確保食材新鮮、安全、健康；同時，在烹飪技巧上不斷創(chuàng)新，讓每一道菜都成為藝術(shù)品。這種對品質(zhì)的終極追求，是酒店餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，也是吸引用戶的基礎(chǔ)。

所謂“若輕”，更多的是一種經(jīng)營哲學(xué)，常指服務(wù)體驗和文化底蘊的輕盈與自由。例如，酒店餐飲服務(wù)通過細致的個性化服務(wù)，讓顧客感受到家的溫暖和舒適 ; 并且在文化底蘊上更注重與當(dāng)?shù)匚幕娜诤?，通過菜肴、裝飾、音樂等元素，讓顧客深刻體驗當(dāng)?shù)氐男憎攘Α?/p>

這種“舉重若輕”的發(fā)展模式，促使酒店餐飲更好地適應(yīng)現(xiàn)代消費者的需求，同時保持傳統(tǒng)優(yōu)勢——是餐飲體驗和生活方式的呈現(xiàn)。

“如果你仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)，輕食，因其簡單、快捷、健康的特點，滿足了年輕消費者的需要。從花錢吃草到中式清淡食物，今年的年輕人以食力捧輕餐飲出道，帶火以便。 Gaga、Wagas 比如輕食品牌、酸奶碗、帕梅拉飲食等網(wǎng)絡(luò)名人產(chǎn)品?！耙晃毁Y深酒店餐飲高管告訴邁點，中國消費者對科學(xué)飲食的向往越來越強烈。人們開始關(guān)注食材的質(zhì)量、營養(yǎng)搭配和烹飪方法，對健康餐飲的需求不斷增加。這種消費趨勢與目前中高端酒店客戶的需求變化(對健康和質(zhì)量的要求不斷提高)高度一致，可能成為中高端酒店餐飲轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的突破口。

業(yè)內(nèi)人士指出，隨著酒店餐飲領(lǐng)域“舉重若輕”發(fā)展戰(zhàn)略的不斷深化，酒店品牌需要不斷探索新產(chǎn)品、新服務(wù)、新文化，為消費者帶來更優(yōu)質(zhì)、更獨特的餐飲體驗。邁點注意到，宜尚酒店已經(jīng)從健康和味蕾舒適出發(fā)，打造了不同的酒店早餐特色，其亮點在于“味蕾舒適”。

作為“幸?！钡拇恚睔W人的人生哲學(xué)總是令人著迷——北歐人追求的舒適不僅僅是身體上的，更是精神上的；Friluftsliv（free-loots-liv）審美是他們所推崇的舒適生活習(xí)慣，它只有一個原則：放下繁忙的工作，離開你的房子去散步，投身于大自然的懷抱，從中汲取靈感和滿足感，直至你的臉上出現(xiàn)幸福的微笑。

法國思想家赫爾巴赫曾經(jīng)說過，“我們與自然同律，四季同舞”。自然規(guī)律也成為宜尚品牌的產(chǎn)品理念。

作為中國第一家品牌連鎖的“北歐自然舒適中檔酒店”，宜尚酒店利用北歐舒適的生活哲學(xué)，為客人創(chuàng)造更舒適的住宿體驗，通過觸發(fā)五感六感，讓舒適地貫徹生活的每一個角落。

對于宜尚酒店來說，舒適是占據(jù)空間、定位和創(chuàng)新。如何做到“舒適”？宜尚理解的舒適生活是找到工作和生活的平衡，是人與人之間有放松的情感聯(lián)系，是對精神生活的自我追求。現(xiàn)代知識分子也推崇“吃，懂生活”的態(tài)度。感受和發(fā)現(xiàn)，宜尚酒店，將北歐人生哲學(xué)與高級知識「食」分子主張融入酒店，從而創(chuàng)造出一套宜尚舒適的早餐體驗。

第一，引入輕餐飲的概念，促進味蕾上的“輕”革命。

輕餐飲不僅是食物的選擇，也是生活態(tài)度的體現(xiàn)。通過精心研發(fā)的早餐菜單，宜尚酒店向每一位顧客傳達了健康、美味、簡單的輕餐飲理念。

宜尚酒店圍繞“會吃，懂生活”，打造高級知識?！甘场狗肿酉盗挟a(chǎn)品，方便他們在日常工作之余利用短暫的用餐時間感受“公園” 20 “分鐘效應(yīng)”的放松與舒適。

沒有復(fù)雜的儀式感，只有最簡單的食材和極簡主義的方法，高級知識?！甘场狗肿犹岢安欢嗖簧伲〉胶锰帯钡纳罘绞?。宜尚酒店專注于兩種健康消費寵兒產(chǎn)品——瑞士冷燕麥，融合了各種谷物和干果。獨特的冷泡工藝不僅保留了燕麥的原有營養(yǎng)和口感，還使燕麥易于消化和添加水果和蔬菜，提高了營養(yǎng)成分。歐姆雞蛋起源于歐洲。它是一種深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣膫鹘y(tǒng)早餐食品，簡單地搭配雞蛋、水果、蔬菜等食材，創(chuàng)造出獨特的味道和營養(yǎng)成分。

值得一提的是，剛出爐的歐姆蛋皮光滑，正好可以包裹在柔軟的內(nèi)部，呈現(xiàn)出美麗的橄欖形，口感潮濕順滑。有一點半熟的蛋液，青椒、紅辣椒、火腿丁和蘑菇丁混合翻炒。 ... 用熱氣騰騰的食物喚醒身體，感受早餐帶來的溫暖與安慰，這就是宜尚酒店能夠持續(xù)感受到舒適的幸福密碼。

“全新的早餐體驗不僅能滿足不同顧客的口味需求，還具有輕盈無負(fù)擔(dān)的特點。酒店早餐的好評數(shù)量在 4-5 月共計 31 文章，每月早餐評價翻倍。“宜尚酒店南昌迎賓大道鄧埠地鐵站店長告訴邁點，特色菜品 ( 冷燕麥，歐姆蛋 ) ，制作簡單，而且成本新增也不多，對于早餐運營來說也是輕盈無負(fù)擔(dān)的。

第二，五感同用，觸“味”旁通，營造出從舌尖到心靈的“舒適區(qū)”。

中國人天生信任味蕾，喜歡談?wù)摗拔兜馈?。他們?xí)慣于以舌頭為原點來衡量與自然界萬物的關(guān)系，達到其他感官。感受入口美食，不僅要嘗到酸甜苦辣，還要調(diào)動眼睛、耳朵、鼻子、舌頭甚至想法。比如你在酒店跑來跑去，看到一碗面，就會想起媽媽的笑臉，幸福就會油然而生。總之，用餐環(huán)境的氛圍是餐飲體驗的重要組成部分。

“宜尚酒店通過設(shè)計與審美、定制與個性化的結(jié)合，通過場景創(chuàng)造出特定的情感體驗，讓顧客在體驗上感到舒適和快樂，實現(xiàn)生活的美好，實現(xiàn)向往的生活方式。“一些酒店咖啡館說，如果你自己吃早餐或者和朋友喝下午茶，你可以清楚地感知到從“造酒店”到“創(chuàng)造生活”的質(zhì)變，宜尚滿足了中國消費者。「舒適」人生的想象。

第三，回歸舒適，提供適當(dāng)?shù)牟惋嫎I(yè)務(wù)，提高顧客滿意度。

目前，年輕人的消費主要是“合適”——他們不僅追求服務(wù)質(zhì)量和個性化感受，而且不會為盲目追求奢侈或過度服務(wù)而支付過高的價格。這正好符合中高端酒店兼顧體驗和成本的經(jīng)營狀況，適當(dāng)?shù)姆?wù)將成為中高端酒店餐飲服務(wù)的特點。

宜尚的目標(biāo)和目光不僅僅是做好酒店，而是要打造一個專屬的酒店?！甘孢m生態(tài)圈」 ，提到宜尚，自然會讓人想起舒適的生活方式，放松的精神狀態(tài)，高級至簡的產(chǎn)品設(shè)計，以及適當(dāng)?shù)姆?wù)體驗。為了打造這個生態(tài)系統(tǒng)，宜尚將微笑衍生出品牌超級符號“微笑曲線”，并將其應(yīng)用于所有產(chǎn)品和場景——無論是門、大堂、餐廳、客房及其物品，甚至是標(biāo)簽、胸針和服裝，從而傳達宜尚品牌的溫暖和友好，讓每一位顧客都能感受到家的溫暖和舒適。

"記住 Hygge 這句話，做世界上最幸福的人。Hygge，意思是丹麥文化中的舒適悠閑，Hygge 大多數(shù)溫暖必不可少的元素都與溫暖的東西有關(guān)，蠟燭、壁爐、熱巧克力和熱氣騰騰的食物等等，這些都與許多細節(jié)有關(guān)。這樣，我們的早餐經(jīng)營也受到了很大的啟發(fā)。宜尚在餐飲業(yè)務(wù)落地時，會注重細節(jié)的打磨和優(yōu)化，以幫助顧客找到在家就餐的舒適度。"宜尚酒店餐飲負(fù)責(zé)人透露，宜尚 3.0 店內(nèi)將實施早餐一杯檸檬汁的服務(wù)，尤其是早到客戶的時候?？腿俗潞?，餐廳服務(wù)人員會提供檸檬茶，或者及時咨詢客戶需要的飲料，就像家人隨時會送一杯熱茶一樣。

“宜尚酒店將味蕾與靈魂的舒適感結(jié)合起來，為客人創(chuàng)造一個舒適的用餐環(huán)境，并因適當(dāng)?shù)姆?wù)而帶來家的舒適感。這真的很宜尚，也讓它成為商務(wù)人士和年輕消費者的首選住宿品牌。”一些酒店同行表示，宜尚酒店創(chuàng)新性地為中高端酒店的餐飲運營提供了參考示范，以源于北歐舒適生活方式的餐飲體驗。

伴隨著社會餐飲的發(fā)展，酒店餐飲集體減負(fù)聚焦“早餐”，宜尚酒店高級知名度「食」分子產(chǎn)品符合當(dāng)前消費者對科學(xué)飲食的向往；并通過舒適的餐飲環(huán)境氛圍和適當(dāng)?shù)姆?wù)，營造出舒適的餐飲體驗?！笆孢m味蕾”的感覺完美詮釋了“舒適第一” · 宜尚品牌理念就住宜尚。

與此同時，一頓精心準(zhǔn)備的早餐，能讓顧客體會到酒店的用心和專業(yè)，進而提升酒店的聲譽。與此同時，在社交媒體和在線評價平臺上，顧客也更愿意分享自己的早餐感受，這將進一步擴大酒店的影響力。例如，從今年開始 1-5 根據(jù)月度渠道的好評，宜尚早餐中介的好評數(shù)量達到 14012，約占好評的比例。 13%左右，店鋪平均好評數(shù)量 40 條；其中，宜尚 3.0 店鋪渠道好評好評數(shù)量好評。 一九八八，約占好評比例。 與品牌本身相比，46%的好評比例較高。 33%。

“就像每個酒店品牌從前期成立到后期運營一樣，未來每個酒店都必須考慮自己的跑道占用、品牌定位和運營創(chuàng)新。 SKU 運營也需要一個系統(tǒng)發(fā)展的過程。按照這個邏輯，宜尚的舒適度確實是占位、定位、創(chuàng)新?！耙恍┢放祁檰柡蛯＜抑赋觯诖孢m餐飲的運營可以增加品牌記憶點和增長點。

在邁點認(rèn)為，從宜尚餐飲體驗案例來看，包括中高端酒店在內(nèi)的有限服務(wù)酒店的餐飲，未來將通過產(chǎn)品服務(wù)和運營創(chuàng)新，讓餐飲體驗回歸舒適，實現(xiàn)從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)型升級。

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