你們有沒有見過這樣收獲藍(lán)莓？

初見藍(lán)莓

我不確定第一次吃藍(lán)莓是什么時(shí)候，但是我記得， 2005 2008年上海已有藍(lán)莓奶酪蛋糕出售，但當(dāng)時(shí)江浙滬一帶，無論是超市還是水果攤都沒有看到新鮮的藍(lán)莓出售。

點(diǎn)綴著藍(lán)莓的甜點(diǎn)真的讓人垂涎欲滴。 | Pixabay

自 2008 從美國留學(xué)開始，藍(lán)莓就進(jìn)入了我的日常水果清單。超市里有一個(gè)小盒子和一個(gè)小盒子。 Driscoll(一個(gè)在北美做各種莓的水果品牌)藍(lán)莓總是和這個(gè)品牌的草莓、黑莓、蔓越莓一起賣，但我從來沒有覺得有什么特別好吃的。——在美國超級(jí)市場(chǎng)銷售的許多水果主要用于制作甜點(diǎn)，所以顏色和外觀總是很完美，但味道往往缺乏甜度和酸度。那時(shí)候，一個(gè)同學(xué)在家里種藍(lán)莓，其他同學(xué)經(jīng)常羨慕她，但一開始我感覺不到為什么種藍(lán)莓特別令人羨慕。

北美高叢藍(lán)莓 Vaccinium corymbosum | John Baur / GBIF

直到大二的暑假，我才住在一位師姐家。夏天的夏天 8 月份，她帶我去摘藍(lán)莓。由于北美的勞動(dòng)力成本很高，這種情況自采果園的水果價(jià)格至少比超市里的水果便宜。 50%，并且只根據(jù)你帶走的分量來計(jì)算錢，收獲的時(shí)候可以放開肚子吃。我們被一簇簇藍(lán)莓包圍著，身高接近，伸手就能摘到完美的藍(lán)莓，放進(jìn)嘴里輕輕一抿。香味濃郁的甜果和果汁會(huì)流出來，遮住味蕾，果皮鮮嫩無渣，無澀味。在打嗝出來之前，我們只能不斷地把藍(lán)莓摘下來送到嘴里，直到它聞起來像藍(lán)莓，才會(huì)生氣地停下來，認(rèn)真地摘下來。

新鮮的藍(lán)莓果枝 | Pixabay

但由于自身采收技術(shù)實(shí)力不強(qiáng)，經(jīng)常破果皮，炎熱的果皮。 8 每個(gè)月也沒有條件快速對(duì)摘下的藍(lán)莓進(jìn)行冷暴力，造成這種情況。自摘的藍(lán)莓根本放不下。。基本上第二天就失去了原本飽滿的顏色和味道，吃起來又軟又有點(diǎn)酒味，反而像新釀的“藍(lán)莓酒”——這種味道讓人更加期待再次收獲藍(lán)莓。

我 2012 年度畢業(yè)回國時(shí)，藍(lán)莓也在國內(nèi)逐漸興起。。從超市到水果攤，從北京到上海到廣州，我們可以買到一小盒藍(lán)莓。雖然質(zhì)量參差不齊，但藍(lán)莓不再只是作為一種果醬出現(xiàn)在我們的生活中，雖然藍(lán)莓果醬也很好吃，尤其是配上奶油和奶酪的時(shí)候。即使是味道最平庸的藍(lán)莓果醬也有清新的香味，不僅能提神醒腦，還能畫龍點(diǎn)睛，一般改善食材原本單調(diào)乏味的味道。

美味的藍(lán)莓果醬是用藍(lán)莓、檸檬、糖或蜂蜜制成的。 | 輕糖社美食工作室 / 豆果美食

真是美味佳肴

作為一種精致的水果，藍(lán)莓非常注重新鮮度。，只有當(dāng)土壤恰到好處，氣候恰到好處，溫度恰到好處的時(shí)候，才能種出美味的藍(lán)莓，收獲藍(lán)莓需要在合適的季節(jié)和合適的時(shí)間才能得到完美的藍(lán)莓。而這千千恰到好處的藍(lán)莓，不酸不澀，香甜溫和，香味濃郁，回味悠長(zhǎng)，入口成漿，才是真正的果實(shí)。

與超市里的口味相比，新鮮采摘的藍(lán)莓要好得多 | blueberrycouncil.org

這么好的藍(lán)莓是絕對(duì)不能小氣地一顆顆地捏進(jìn)嘴里的，真正合適的吃法應(yīng)該是正確的吃法應(yīng)該是一把大把地塞進(jìn)嘴里。，大膽大方，充滿活力。用手抓一把新鮮的藍(lán)莓水果，填滿整個(gè)口腔，稍微咀嚼一下，甚至不用動(dòng)唇齒，只用輕微的擠壓把藍(lán)莓水果壓碎，這樣就能感受到藍(lán)莓從喉嚨到嘴唇和牙齒的獨(dú)特香味，從口腔到胸腔，充滿全身。

這個(gè)時(shí)候，如果閉上眼睛，依稀能回憶起古代祖先在原始森林里的記憶，饑食山果，渴飲溪流。即使進(jìn)化到現(xiàn)在，我們?nèi)匀槐３种钤嫉挠洃洝?strong>即使嘗過精心烹制的美味佳肴，舌頭和大腦仍然喜歡大自然最初最純正的美味佳肴。它是大自然的恩賜，也是世界上成千上萬奇特而美好的巧合之一。

藍(lán)莓看上去很貴 | Pixabay

我們吃的藍(lán)莓并非一種“物種”

事實(shí)上，藍(lán)莓是幾種水果的總稱。除了種植范圍最廣、產(chǎn)量最高的狹義藍(lán)莓外，北部高叢藍(lán)莓Vaccinium corymbosum，還有南方藍(lán)莓V. tenellum，矮叢藍(lán)莓V. angustifolium 和兔眼藍(lán)莓V. virgatum 等等，這些物種都屬于杜鵑花科。越橘屬于越橘，亞屬于青果組。（Sect. Cyanococcus）；從廣義上講，藍(lán)莓包括越橘屬中所有有藍(lán)色果實(shí)的物種，例如在長(zhǎng)白山生長(zhǎng) 900 米到 2300 米篤斯越橘 V. uliginosum，又稱藍(lán)莓。

藍(lán)莓在不同的成熟階段 | Zirpe / wikipedia

這種生長(zhǎng)出美味果實(shí)的可愛灌木有一些共同的特點(diǎn)，比如會(huì)給出。從白色到粉色的倒鐘型小花。；愛情明顯偏酸（pH ≈ 5)土壤；在綠色、白色和紫色果實(shí)不同成熟階段的顏色之后，它們就會(huì)生長(zhǎng)。藍(lán)紫色的果實(shí)，表皮上還有一層白蠟。，這種蠟質(zhì)是天然的，不必刻意洗掉——事實(shí)上這種蠟是新鮮藍(lán)莓的象征。，長(zhǎng)時(shí)間放置的藍(lán)莓這層蠟質(zhì)會(huì)逐漸變淺，直到看不見為止——是的，超市里大多數(shù)閃亮的藍(lán)莓放置時(shí)間較長(zhǎng)。

藍(lán)莓的花。藍(lán)莓實(shí)際上是一種非常重要的蜜源植物。北美會(huì)有專門的蜜蜂給藍(lán)莓授粉。在緬因州，藍(lán)莓產(chǎn)于藍(lán)莓。每年藍(lán)莓盛開的時(shí)候，都會(huì)有很多其他地方來。 5 一萬箱蜜蜂可以保證藍(lán)莓的授粉。 | Kurt St ü ber / wikipedia

事實(shí)上，除了共性之外，不同的物種也有不同的特點(diǎn)，最高的藍(lán)莓灌木可以生長(zhǎng)到 4 米飯，而且最短的可以只有 10 厘米左右。顧名思義，北方高叢藍(lán)莓是一種生長(zhǎng)較高的藍(lán)莓，生長(zhǎng)較高的好處除了單產(chǎn)量較高外，還更容易收獲。北方高叢藍(lán)莓原產(chǎn)于北美，現(xiàn)在最大的生產(chǎn)國是美國，第二大是智利。近年來，中國的種植量逐漸增加，引入了許多種類。這些品種在口感上有細(xì)微的差別，水果的大小和改進(jìn)遲早會(huì)有所不同。一般來說，藍(lán)莓莊園更喜歡早熟的品種，可能是因?yàn)樵缟鲜袌?chǎng)的水果可以賣得更高。

國內(nèi)一些常見的藍(lán)莓類型，都克的英文名稱 Duke，因此也有翻譯成公爵或杜克的。

藍(lán)莓很好吃，但不是仙丹。

當(dāng)然，在各種宣傳藍(lán)莓的神奇功效中，通常離不開各種炒花青素的說辭。花青素實(shí)際上是一種非常常見的植物色素，從茄子到紅提都含有花青素。若要比較花青素濃度，藍(lán)莓沒有什么強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。

藍(lán)莓的切面圖。我們可以看到藍(lán)莓的花青素實(shí)際上是在果皮中產(chǎn)生的，果實(shí)沒有顏色。 | Zirpe / wikipedia

如果你喜歡藍(lán)莓，我希望你不要把延緩衰老的期望寄托在這個(gè)小水果上，因?yàn)槟阆矚g藍(lán)莓的味道和表面，這會(huì)讓藍(lán)莓感到有點(diǎn)壓力。

作者：飄飄

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