立夏啦！正式進入夏季，迎接夏季的儀式感當然也不能少，今天你要吃些什么夏季美食進入夏季？要說夏天餐桌上除了涼菜之外，最常見的就是涼皮。身為陜西的一大美食名片，靠自己 Q 口感順滑，料汁香辣，整個夏天都很受歡迎，成為全民喜愛的夏日美食。但是很少有人在家做涼皮，因為要“洗臉”，這一步就攔住了。 90% 的人。

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豆果美食大咖今天 @阿濤美食日記 教大家做青瓜涼皮，材料簡單，不用那么麻煩洗臉。使用起來并不復雜。攪拌、蒸、一切、攪拌。在過去涼皮的基礎上，加入青瓜汁升級。味道有點滑，柔軟，不失筋，細而韌。現(xiàn)在吃剛剛好。 ~

烹調(diào)技巧：1、傳統(tǒng)的涼皮需要洗臉，比較麻煩，今天的做法比較快，但是蛋白質(zhì)含量一定要高于 13.5% 高筋粉，這樣涼皮的味道就會有 Q 彈。 2、面糊一定不能太粘，具體的狀態(tài)在步驟中已經(jīng)顯示出來，如果太粘，再加些青瓜汁就可以了。 3、調(diào)味品可根據(jù)個人愛好進行調(diào)整。

By 大咖豆果美食 阿濤美食日記

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· 食 材 清 單 ·

高筋粉 150g 青瓜汁 230g

青瓜 3 根

紅蘿卜 1 根鹽 少量芝麻油 適當陳醋 適當生抽 適當蒜末 適當花生醬 適當辣椒油 適當花生碎 適當

· 做 法 ·

一共 3 根青瓜，2 根切段，1 根切細條備用。

將青瓜段放入破壁機中，打成糊狀。

用網(wǎng)篩濾出青瓜汁。

取 230g 青瓜汁，跟 150g 高筋粉充分攪拌均勻，

攪拌時不必擔心起筋，如果真的起筋，反而味道更好。 Q 彈。

攪拌好的面漿，應呈直線快速下落。

若滴落緩慢，并產(chǎn)生沉積感，則面漿過濃，

蒸涼皮也會比較厚，比較硬。

而且因為不同面粉的吸水和含水量不同，

所以液體不一定要嚴格按照方子，

具體要看面漿的濃度來判斷，以調(diào)節(jié)青瓜汁。

在 10 在披薩盤里刷一層薄薄的食用油。

只需一層薄薄的，如果刷得太多，

面漿附著力不足，難以攤平。

真的沒有披薩盤，任何可以放進蒸鍋里的厚底器皿都可以。

用大勺舀一勺面糊放入披薩盤中，

自然流動的面漿攤平。

方子總共可以攤位 6-7 塊涼皮。

將其放入已大火燒開的蒸鍋中，

蓋蓋兒蒸 60-90 第二，具體時間視面漿厚度因厚度而異。

注意觀察透明鍋蓋，冷皮開始起泡，即可立即取出。

可將披薩盤取出，放在濕布上迅速降溫，

接著用刮刀起涼皮。

卷起涼皮，然后切段。

總寬度可以根據(jù)個人愛好，方便入口。

切好的涼皮，加上事先準備好的青瓜絲，胡蘿卜絲，

還有適量的鹽，蒜末，醬油，陳醋，芝麻油，花生醬，辣椒油，花生碎。

攪拌均勻，清爽 Q 彈出的青瓜涼皮就完成了。

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