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小蘇打幾乎可以在許多人的廚房里看到。它有很多用途。它用于制作饅頭和面包。很多人會用它來腌制肉類，清洗水果和蔬菜。

但是事實上，大家對小蘇打的發(fā)展還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，它還有很多妙用?，F(xiàn)在就來詳細(xì)介紹一下。

什么是小蘇打，蘇打，大蘇打？

在開始之前，我們先來談?wù)勈裁词浅Ｒ姷摹疤K打”產(chǎn)品。

小蘇打，俗稱碳酸氫鈉。

碳酸鈉是蘇打的化學(xué)成分，在家庭中也比較常見，我們常說的食用堿就是它。

大蘇打是指硫代硫酸鈉，在普通家庭中并不那么常見，廣泛應(yīng)用于工業(yè)和醫(yī)療場所。購買食用堿時，不要將其描述為大蘇打。

不管是小蘇打、蘇打還是大蘇打，都是堿性物質(zhì)。許多對小蘇打的“妙用”，實際上與偏堿有關(guān)。

例如，除了使用酵母等生物發(fā)酵方法“制作面條”外，一些能快速制作面條的制作粉末的主要成分包括小蘇打、酸性物質(zhì)(如酒石酸氫鉀)和填充物(如玉米粉)。在浸泡和加熱的情況下，會發(fā)生反應(yīng)，釋放二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)迅速膨脹，蒸出疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

小蘇打，用途遠(yuǎn)比你想象的多。

1 腌肉

組成肉類的蛋白質(zhì)，有一個“等電點”，可以簡單理解為在這里。 pH 在價值條件下，蛋白質(zhì)可以保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，用小蘇打腌制肉類時，肉類所處的環(huán)境 pH 價值會增加(偏堿性)，蛋白質(zhì)不再穩(wěn)定，溶解度會增加，肉的完整性會受到影響，變得更柔軟。

此外，pH 隨著價值的上升，肉類蛋白質(zhì)呈現(xiàn)出網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，可以更好地減少水分的流失，起到一定的保水作用。所以用小蘇打腌制一段時間，真的可以讓肉的味道更“嫩”。而且小蘇打的堿度不是太強，造成的 pH 價值上升不會過于夸張，所以相比之下也不會輕易將肉腌制。

但是即便如此，還是要注意時間，否則腌制時間過長仍會影響口感。

2 小蘇打浸泡可以去除農(nóng)藥

小蘇打浸泡去除殘留的農(nóng)藥效果相當(dāng)不錯。對此也有很多文獻(xiàn)研究。

2017 2008年發(fā)表在《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》上的一項研究支持了這一結(jié)論。

馬薩諸塞大學(xué)的研究人員制定了一個實驗，選擇了市場上常用的兩種抗真菌劑和殺蟲劑(苯達(dá)唑和亞胺硫磷)，并將殺蟲劑滴入蘋果表面一段時間，以確保殺蟲劑能夠進(jìn)入蘋果。

然后使用漂白液和濃度。 10mg/mL 用農(nóng)藥“污染”水果的小蘇打溶液和自來水清洗。結(jié)果表明，將碳酸氫鈉溶液浸泡 12 分鐘到 15 幾分鐘后，蘋果表面的滅蟲劑幾乎被清除。

e是在漂白液中浸泡8分鐘，f是在碳酸氫鈉中浸泡8分鐘，g是在碳酸氫鈉中浸泡12分鐘(右圖為15分鐘)的農(nóng)藥殘留。

小蘇打之所以有如此好的處理效果，與其弱堿性有關(guān)。有些農(nóng)藥在堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，會水解，變成毒性較弱或更易溶于水的物質(zhì)，從而被清洗掉。

然而，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員也進(jìn)行了測試(所選農(nóng)藥的種類與前一種不同)，結(jié)果顯示，5% 食醋對這些農(nóng)藥的處理總體上比小蘇打要好。

醋和小蘇打?qū)Σ煌r(nóng)藥的去除濃度不同。

如果選擇用小蘇打或醋浸泡，最好用清水沖洗，否則小蘇打和醋會影響食物的味道。但是小蘇打沒有能力去除滲透到果皮中的農(nóng)藥，所以最好去皮吃能去皮的水果。

3 小蘇打也可以清潔其它東西。

除清洗水果外，小蘇打還可用于清洗櫥柜臺面、鏡面、抽油煙機、杯內(nèi)茶垢等，幾乎是“無所不能”。

小蘇打顆粒是一種溫和的研磨劑。用小蘇打粉直接擦洗水槽、爐灶、杯子表面，可以用摩擦去除一些污垢。

但是有些人說，“小蘇打能與油漬中的油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，使油漬更容易清洗”。

這種說法是錯誤的。肥皂反應(yīng)只能發(fā)生在強堿性環(huán)境中，需要加熱。小蘇打的堿度不是很強，室溫下肥皂反應(yīng)很難發(fā)生。

它可以去除油脂，這可能與前面提到的物理摩擦有關(guān)。此外，它的堿性特性與油漬中的酸性成分發(fā)生反應(yīng)，乳化作用可以降低水的表面張力，增加其溶解度。

但需要注意的是，小蘇打的去除能力對于去除水壺內(nèi)的水垢有限。水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂等酸鹽。它們不會溶解在小蘇打溶液中，但會溶解在白醋等酸性溶液中，因此需要使用白醋等液體來去除水垢。

4 蘇打水能中和胃酸

除廚房使用的小蘇打外，蘇打水在生活中也很常見。事實上，蘇打水中加入的并非蘇打，而是小蘇打。

有些說法會提到“喝蘇打水可以緩解胃酸反流引起的不適”。這種說法有一定的道理。堿性小蘇打確實能中和胃酸，但需要注意的是，飲用蘇打水的作用不能過于迷信，畢竟不能代替藥物治療。

另外，在購買蘇打水時也要注意，有些碳酸飲料是英文的。 soda，聽起來像蘇打。不要把它們和添加碳酸氫鈉的蘇打水混為一談。如果不放心，可以看看配料表，確定是真蘇打水。對于真正的蘇打水，最好不要買含糖或甜味素的，否則可能會“因小失大”。

原題：“2元一袋的小東西，居然有這么多用途，真建議家里常備！”

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