"斗指東南，維為長(zhǎng)夏，萬(wàn)物至今都長(zhǎng)大了。"

又是一個(gè)漫長(zhǎng)的夏天，草木、蛙鳴漸起，梅子青黃，櫻桃紅透，天地間充滿了生機(jī)。

長(zhǎng)夏不僅是江蘇這片水網(wǎng)密布、物產(chǎn)豐富的土地上的農(nóng)業(yè)節(jié)點(diǎn)，更是一場(chǎng)舌尖與文化的盛宴。

每一道時(shí)令美食，從“紅莧菜”到“青蠶豆”，從“品三鮮”到“五色飯”，都承載著千年文脈中的民俗智慧和地域風(fēng)情。

三鮮，三鮮，三鮮，三鮮，

我們所說(shuō)的“三鮮”是一種常見(jiàn)的說(shuō)法。

比如你在街上叫了一份三鮮炒飯，就是香腸、香腸、雞蛋；比如你去東北餐廳拿了一份土地三鮮，就是茄子、豆類、青椒。

即使你提前說(shuō)明要“素三鮮”，也很有可能端上兩道完全不同的菜:如果包餃子，應(yīng)該是韭菜、雞蛋、蝦皮；如果你做飯，無(wú)非是蔬菜、蘑菇和新鮮的蘑菇。

漫長(zhǎng)的夏天，江蘇各地都有“品嘗三鮮”的說(shuō)法，但沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。如果非要總結(jié)一個(gè)共同點(diǎn)，那就是季節(jié)是媒介，只有新鮮感沒(méi)有被打破。

放眼地面，紅莧菜、蠶豆、春筍都在猛烈生長(zhǎng)，任何茄子土豆都在閃爍。他們是長(zhǎng)夏三大羅金的“鮮”；

沉入水中，鯰魚(yú)、刀魚(yú)、白蝦的存在感最高，此時(shí)地面三鮮再好，也壓不住水中三鮮的強(qiáng)勢(shì)崛起；

爬到樹(shù)頭，還有三鮮？是啊，櫻桃，梅子，枇杷，這叫樹(shù)上三鮮，都是時(shí)令的好東西。

飲食中隱藏著禮儀和人文關(guān)懷。這種對(duì)自然規(guī)律的尊重，反映了江蘇人骨子里的“天人合一”。

換句話說(shuō)，長(zhǎng)夏“品三鮮”的習(xí)俗，深刻體現(xiàn)了江蘇人“順天應(yīng)時(shí)、崇文尚禮、務(wù)實(shí)重養(yǎng)”的文化特色，“以食養(yǎng)人，以味載道”的人生哲學(xué)。

江蘇地方文化史 · 《無(wú)錫卷》記載：早春吃春筍，長(zhǎng)夏吃蠶豆，結(jié)合互補(bǔ)。

關(guān)于蛋的 99 種吃法

長(zhǎng)夏要吃雞蛋。

民間流傳著很多關(guān)于吃長(zhǎng)夏雞蛋的俏皮話，比如“長(zhǎng)夏吃雞蛋，石頭都爛了”，還有什么“長(zhǎng)夏吃一個(gè)雞蛋，力氣長(zhǎng)一萬(wàn)”。

雖然這一天全國(guó)各地都在長(zhǎng)夏吃雞蛋，但是江蘇人吃雞蛋的方式，似乎特別多。每個(gè)地方，似乎都有自己的秘傳吃法：

舉例來(lái)說(shuō)，很多人自然會(huì)想到高郵的咸鴨蛋，汪曾祺曾經(jīng)寫過(guò)一篇“帶鹽”的文章，一定要靠譜；

舉例來(lái)說(shuō)，許多人想起南京一帶流行的旺蛋，也許外國(guó)人眼中有一點(diǎn)“重口味”，但在當(dāng)?shù)厝搜壑袇s是一流的美食；

雞蛋，鴨蛋吃膩了怎么辦？打開(kāi)江蘇地區(qū)古代流傳的食譜，直接抄作業(yè)即可。

鴿子蛋的做法在《隨園食單》中有所教導(dǎo)：“煨鴿蛋法，與煨雞腎一樣?；蛘呒迨骋部梢裕狱c(diǎn)醋也可以。”

江蘇文庫(kù)收錄了《隨園食單》。 · 在史料編輯中。

《調(diào)鼎集》還普及了鵝蛋“混搭”鴿蛋的奇妙做法：鴿蛋對(duì)鵝蛋，攤油鍋，加蔥花、鹽、酒，做蛋龜。

當(dāng)然，雞蛋不僅可以吃，還有很多民間游戲。比如在漫長(zhǎng)的夏天，成年人會(huì)把煮好的雞蛋放在網(wǎng)兜里，然后綁在孩子身上，孩子之間會(huì)有一場(chǎng)“碰蛋比賽”。

據(jù)《江蘇地方文化史》記載，《調(diào)鼎集》收錄了菜肴。 1600 多種多樣，蔚為大觀。

硬核推薦，食補(bǔ)妙方

漫長(zhǎng)的夏季，天地氣血燃燒，身體氣血外浮，寒濕交織的氣候容易傷心脾。

江蘇人深知“春夏養(yǎng)陽(yáng)”之道，飲食適合“增酸減苦、清補(bǔ)祛濕”的原則，以調(diào)和陰陽(yáng)，保持心氣。

這里，文脈君和大家推薦一些美食補(bǔ)充劑，非常家常，大家在家都可以嘗試一下。

首先是紅莧菜豆腐湯。紅莧菜清熱涼血，豆腐滋陰潤(rùn)燥，配以胡椒粉溫陽(yáng)，紅白相映，與“紅入心，白入肺”的養(yǎng)生秘訣不謀而合。

其次，蠶豆蝦炒雞蛋。蠶豆健脾利濕，蝦補(bǔ)陽(yáng)，雞蛋滋陰，三者均衡，適用于脾虛濕困者。

接著來(lái)點(diǎn)飲料，酸梅湯和蓮子百合粥。酸梅斂汗生津，蓮子清心安神，可緩解“心火上炎”引起的煩躁。

也許有人會(huì)說(shuō)：文脈君你說(shuō)了這么多，怎么也這么素啊，這讓我們這些無(wú)肉不歡的“食肉動(dòng)物”情不自禁？

這個(gè)時(shí)候一定要“用”一個(gè)紅豆骨頭湯。紅豆、排骨、姜片，慢慢燉至豆腐湯濃、鹽調(diào)味，也是祛濕健脾，適合夏季浮腫、食欲不振的人群。

江蘇立夏的味道最為難忘

江蘇的長(zhǎng)夏是一個(gè)流動(dòng)的民間畫軸，從南京科巷菜場(chǎng)的莧菜攤到蘇州南環(huán)橋的蠶豆粒，從南通孩子胸前的雞蛋到無(wú)錫家庭主婦灶上的青梅酒。

食物不僅是大自然的禮物，也是文化的容器:蠶豆中隱藏著農(nóng)民對(duì)土地的眷戀，莧菜湯凝聚著對(duì)繁榮日子的期待，斗蛋游戲編織著代代相傳的純真。

"晴天暖風(fēng)生麥氣，綠陰幽草勝花時(shí)。"

長(zhǎng)夏的江蘇，是舌尖上的江蘇，也是詩(shī)意棲居的江蘇。

當(dāng)風(fēng)吹過(guò)莧菜田的紫色波浪，當(dāng)蠶豆的香味彌漫在大街小巷時(shí)，人們以食物為船，在季節(jié)的長(zhǎng)河中旅行，觸摸季節(jié)的心跳，把平凡的生活變成一首優(yōu)雅優(yōu)雅的田園詩(shī)。

文 | 現(xiàn)代快報(bào) / 現(xiàn)代 記者 王子揚(yáng)

圖 | 江蘇文庫(kù) 現(xiàn)代化快報(bào)資料圖

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