原創(chuàng) 九叔 39健康網(wǎng)

"這個(gè)牛肉卷涮完火鍋怎么會(huì)縮水一半？"

劉先生平時(shí)喜歡吃肉，尤其是羊肉卷和牛肉卷，經(jīng)常留在家里。這次家里的庫(kù)存吃完了，他去一家沒買過(guò)的店買了一些，但是回家切片的時(shí)候總覺得不對(duì)勁。

刀刃遇上肉卷直跑偏，凍硬的肉渣子到處都是。在鍋里涮了三秒鐘，肉片竟碎成絮狀，湯面浮起半透明的膠膜。

這個(gè)讓他覺得很奇怪，畢竟之前買的東西也沒有這種情況，難道這次買的是傳聞中的“注膠肉”嗎？

01

究竟什么是“注膠肉”？

肉類是飲食中不可或缺的一部分，可以幫助身體獲得各種營(yíng)養(yǎng)。然而，近年來(lái)關(guān)于肉類的謠言越來(lái)越多。有傳言說(shuō)，在利益的驅(qū)使下，無(wú)良商家在肉類中注射膠水。這是怎么回事？

注膠肉是指商家在動(dòng)物屠宰前，為了增加體重和利潤(rùn)，強(qiáng)制在其體內(nèi)注入卡拉膠、黃原膠、明膠等溶液，以增加肉的重量。一些商家也會(huì)注入掩蓋肉類變質(zhì)的位置，以減緩異味的散發(fā)。

吃了注膠肉后，酸性胃酸可能會(huì)降解，加重身體負(fù)擔(dān)。而且卡拉膠會(huì)減少鉀等礦物質(zhì)的吸收，容易引起腸胃不適。此外，攝入大量注膠肉容易引起身體炎癥，增加腸胃負(fù)擔(dān)，增加各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

02

大部分的“注膠肉”都存在于這四種肉類中，不要購(gòu)買！

其實(shí)注膠肉離我們很近，尤其是這些肉類，建議少吃一點(diǎn)。

1、火鍋丸子

所謂的牛肉丸、魚丸等丸子，里面的肉含量非常有限，大部分都是用卡拉膠、淀粉、香精、色素等制成的。

2、烤腸

香腸味道鮮美，價(jià)格便宜，但只要我們想一想，就知道幾塊錢的香腸里的肉成分肯定是有限的，大部分都含有大量的添加劑。甚至一些無(wú)良商家可能會(huì)添加過(guò)多，甚至使用工業(yè)膠水，嚴(yán)重危害健康。

3、醬鹵肉品

為了增加醬牛肉、鹵豬耳等熟食的重量和光澤，經(jīng)常會(huì)注入魔芋膠、明膠混合液，這些膠體在鹵煮時(shí)會(huì)吸收湯汁膨脹。

4、廉價(jià)牛肉

與雞、鴨、豬等肉類相比，牛肉的價(jià)格要高得多，這讓很多人望而卻步。然而，市場(chǎng)上有一些便宜的牛肉。需要注意的是，這種牛肉很可能是注膠肉，建議不要購(gòu)買市場(chǎng)價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格的牛肉。

03

怎樣判斷是否是“注膠肉”？

身為一般消費(fèi)者，我們應(yīng)該怎樣判斷肉是否是注膠肉？學(xué)習(xí)這三點(diǎn)。

1、觀察肉的表面

鮮肉表面會(huì)有天然的質(zhì)地和顏色。加入膠水后，注膠肉容易滲出無(wú)色或渾濁的液體，肉的顏色可能過(guò)于鮮艷或暗淡。

2、觸摸材料聞氣味

注膠肉的質(zhì)地感覺比正常肉軟很多，按下去會(huì)有很大的痕跡，很長(zhǎng)一段時(shí)間都無(wú)法反彈。它聞起來(lái)像化學(xué)物質(zhì)，不像新鮮的肉，有肉的味道。

3、選擇正規(guī)渠道

買肉的時(shí)候一定要去正規(guī)的地方。這些合格的地方賣的肉有嚴(yán)格的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，可以很大程度上防止買有問(wèn)題的肉。

延伸閱讀> 豬身上有三個(gè)部位，寧可扔掉也不要吃。

在中國(guó)人的餐桌上，豬肉是比較常見的食材，但是豬身上的一些位置確實(shí)不推薦食用，否則會(huì)對(duì)健康造成威脅。

首先是腎上腺，位于腎前上方，俗稱小腰。吃了之后可能會(huì)引起急性中毒，表現(xiàn)為惡心、心悸、心悸、虛弱等。

這次就是豬的甲狀腺，也就是常說(shuō)的栗子肉，吃了以后還會(huì)引起體內(nèi)中毒，表現(xiàn)為多汗、嘔吐、腹痛、頭痛、耳鳴等。

另外，有些豬脖子上的肉會(huì)有灰色、黃色或暗紅色的疙瘩肉，很可能是病變的淋巴結(jié)，里面有很多細(xì)菌和病毒，吃了會(huì)威脅健康。

肉類對(duì)人們的營(yíng)養(yǎng)需求是必不可少的，但是我們?cè)谫?gòu)買肉類時(shí)一定要注意擦亮眼睛，不要買有問(wèn)題的肉類。

參考資料：

[1] 什麼是“注膠肉”？怎樣辨別？提醒家人，不要買這種肉….2022-10-12智惠科普行動(dòng)

[2] 大部分的“注膠肉”都存在于這三種肉中，不要購(gòu)買！.老年日?qǐng)?bào).2021-12-27

[3] 豬身上“最臟”的三個(gè)部位，早就該黑了！知道還不晚…”.科普中國(guó).2022-09-06

未經(jīng)作者許可，禁止轉(zhuǎn)載。

原標(biāo)題：“注膠肉”還是泛濫？提醒家人：這四種肉，再愛吃也要管住嘴”

閱讀原文

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com