出品/消費鈦度

發(fā)文/賀文

最近，備受期待的海底撈烘焙品牌撿？在杭州西湖銀泰百貨正式開業(yè)的SCHWASUA。

作為火鍋行業(yè)的“大哥”，海底撈跨境開面包店的消息在社交平臺上引起了高度關(guān)注。相比市場上高價面包單品，“月薪過萬，買不起面包”，你撿起來了嗎？SCHWASUA類型多樣便宜的現(xiàn)有面包產(chǎn)品震撼了消費者的痛點，滿足了消費者對高性價比的追求。

在業(yè)內(nèi)人士看來，目前的烘焙食品市場有很大的增長潛力。憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢和品牌效應(yīng)，海底撈有望在烘焙市場分一杯羹，甚至推動新的消費趨勢，在這個前景廣闊的細分領(lǐng)域掘金。

1

第一個烘焙品牌開業(yè)

消費鈦度知道，撿？SCHWASUA店名中的中文發(fā)音是“玩”字的諧音，是品牌“安心吃，安心玩”品牌理念的體現(xiàn)。

作為海底撈的第一個烘焙品牌，撿起來？SCHWASUA店的設(shè)計風(fēng)格獨特，以黑金為主色調(diào)，營造出獨特的新中式氛圍。此外，店內(nèi)還設(shè)置了由2000個鍍金谷穗組成的懸掛藝術(shù)裝置，增添了店鋪的藝術(shù)感和時尚感。

值得一提的是，撿起來？SCHWASUA商店的展示設(shè)備緊密迎合了當(dāng)代年輕消費者的興趣。其中，商店訂購的電子屏幕是跑馬燈形式的互動設(shè)備；店外的包車上有一個3米長的巨型角包模型，有趣的設(shè)計被很多消費者觀看，成為熱門的拍照打卡點。

撿起來？SCHWASUA店里賣的面包種類繁多，包括常見的牛角包、可贊、法棍、海鹽卷等產(chǎn)品，還有萊茵核桃、黑裸麥面包等少糖產(chǎn)品。此外，店內(nèi)還銷售根據(jù)杭州當(dāng)?shù)靥厣_發(fā)的“西湖龍井”口味面包。除了面包，店里還有拿鐵、果汁等茶咖產(chǎn)品供消費者選擇。

今年3月，“海底撈將開一家面包店”的消息在社交平臺上得到了很高的討論。當(dāng)時？SCHWASUA的店外已經(jīng)安裝了圍欄，并設(shè)置了巨大的抽獎設(shè)備，吸引了許多消費者觀看。一些消費者說他們當(dāng)時得到了10元-20元的優(yōu)惠券。

隨著正式亮相，拾？游戲·SCHWASUA的人氣“爆棚”，開業(yè)第一天門店人流絡(luò)繹不絕，店內(nèi)收款臺前排長隊。一些消費者在社交平臺上發(fā)表評論說:“果蔬汁的價格不到20元；干果包不太甜，挺健康的。店旁邊有西湖面包節(jié)，面包頭狂喜?！薄跋Ｍ艿玫揭恍┍容^特別的味道，比如牛肉番茄鍋的味道，麻辣牛肉的味道等等。”

2

極致性價比

值得注意的是，撿起來？玩SCHWASUA的高人氣不僅來自于“海底撈第一家面包店”這個備受關(guān)注的名字，還來自于性價比高的產(chǎn)品？玩SCHWASUA受到消費者青睞的重要原因。

據(jù)悉，撿起來？玩SCHWASUA面包的價格大多在10元左右，還有很多面包在10元以下，包括5.8塊的黑麥蔓越莓，6.8塊的芝麻海鹽卷，8.8塊的小熊面包，最貴的單品不超過30元。

有些消費者認為，與市場上的面包店銷售往往20元。 、30元 比起面包，撿起來？SCHWASUA的面包價格將性價比發(fā)揮到了極致:“現(xiàn)在10元以下的面包還是比較少的，性價比很高，味道也不錯?！薄懊姘膬r格終于打下來了，真的很完美，本來面包就不應(yīng)該賣那么貴?！昂５讚埔矔蔀椴惋嫎I(yè)的小米嗎？另外，還有消費者通過抵用之前抽到的抵用券，面包的到手價格更加劃算。

有業(yè)內(nèi)人士說，撿？玩SCHWASUA面包的高性價比策略是其在烘焙市場獲得知名度的有力武器。通過將價格控制在公眾容易接受的范圍內(nèi)，尤其是10元以下的大量面包，可以快速吸引價格敏感的客戶和追求利益的公眾，快速打開市場形勢。

高性價比戰(zhàn)略結(jié)合了海底撈過去在餐飲領(lǐng)域積累的品牌影響力，有望在短時間內(nèi)形成強大的市場聲音，為品牌在烘焙市場的深度培育奠定堅實的客戶基礎(chǔ)?！昂５讚破放朴绊懥?，消費者基礎(chǔ)普遍。海底撈作為一個知名的餐飲品牌，在消費者心中有很高的信任和忠誠度?！北P古智庫高級研究員江瀚指出。

其實撿起來？玩SCHWASUA并不是海底撈第一個孵化的子品牌。為了促進多元化發(fā)展，海底撈于2024年8月正式啟動“紅石榴計劃”。在這一計劃的實施下，海底撈嘗試了燒烤、炸雞、川香等多個品類，并推出了“火焰燒烤店”、“小嗨火鍋”、品牌如“小嗨愛炸”。

有業(yè)內(nèi)人士認為，海底撈通過子品牌拓展了更多的消費模式，逐漸滲透到消費者的日常生活中，通過多品牌戰(zhàn)略構(gòu)建了多元化堡壘，從燒烤到炸雞再到面包品牌。

3

押注潛力市場

海底撈正在進入烘焙食品跑道，這是一個市場規(guī)模可觀、增長潛力巨大的市場。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024-2025年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢調(diào)查報告》，2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達到5614.2億元，比去年同期增長9.2%，預(yù)計2029年將達到8595.6億元。此外，據(jù)統(tǒng)計，近五年來，在全國第一家餐館中，烘焙店僅次于奶茶店，位居第二。

一些業(yè)內(nèi)人士認為，烘焙食品市場呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢，這與消費者對烘焙食品的喜愛密不可分。現(xiàn)在，烘焙食品的口味選擇非常多樣化，可以滿足不同消費者的味蕾需求。另外，烘焙食品適合早餐、小吃、晚餐等多種場景，而且食用方便快捷，符合當(dāng)前消費者快節(jié)奏的生活。另外一方面，吃甜烘焙食品也能給人足夠的滿足感和滿足感，從而緩解壓力和焦慮。

中國食品工業(yè)分析師朱丹蓬表示，休閑零食正餐化、正餐食品休閑化是一個非常明顯的趨勢。目前，奶茶、飲料等休閑產(chǎn)品越來越多，發(fā)展非常好?！懊姘鳛橐粋€越來越需要的品類，我認為它的消費場景會越來越廣闊?！敝斓づ钫f。

值得一提的是，憑借新鮮出爐的香味、精致誘人的外觀等賣點，現(xiàn)有烘焙品牌的產(chǎn)品數(shù)量普遍較高。比如一些知名的現(xiàn)代烘焙品牌，單件面包的價格大多在15元左右。- 被消費者稱為“面包殺手”的30元區(qū)間。即使價格昂貴，這些品牌仍然吸引了大量的客戶，銷售額和利潤都很可觀。據(jù)有關(guān)人士透露，烘焙業(yè)一般毛利至少在50%以上，一些品牌聲稱毛利可以達到75%以上。

江瀚指出，從盈利空間來看，面包是一個消費頻率高、毛利率高的產(chǎn)品類別。由于原材料成本相對較低，定價策略合理，面包行業(yè)具有良好的盈利潛力。特別是對于海底撈這樣具有規(guī)模效應(yīng)的企業(yè)，可以進一步降低成本，擴大盈利空間，通過采購和升級生產(chǎn)流程。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com