游客購買牛肉拉面商品

黃河穿過城市，牛肉拉面已經(jīng)香了一百年。在蘭州市城關(guān)區(qū)，這碗承載著城市記憶的面食正在經(jīng)歷新的變化:城關(guān)區(qū)以“文化鑄魂、產(chǎn)業(yè)塑造、創(chuàng)新賦能”為主線，打出“文化品牌”、“產(chǎn)業(yè)品牌”、“創(chuàng)新品牌”的組合拳，推動(dòng)牛肉拉面的優(yōu)質(zhì)發(fā)展，讓牛肉拉面成為兼顧文化厚度、產(chǎn)業(yè)高度、創(chuàng)新溫度的閃亮招牌。

一碗面成了城市記憶的“宣傳者”

走進(jìn)大眾巷的金城老碗面館，明黃色的燈籠與現(xiàn)代流行元素相得益彰。在“商業(yè)文化旅游融合發(fā)展先鋒”的標(biāo)志下，幾位年輕游客正對著桌上的牛肉面套餐拍照打卡?！霸谔m州馬拉松期間，我們的人流量增加了。 30%。"前臺(tái)經(jīng)理朱梅告訴記者。來自西安的旅客小楊抱著剛買的預(yù)制包裝牛肉面嘆了口氣:“牛肉拉面太好吃了，我也想帶點(diǎn)這個(gè)‘蘭州味’回去。沒想到在店里一站式就能買到，甚至還有郵遞服務(wù)。"

在幾步之遙的馬子祿牛肉面館里，廚師張學(xué)良正在指導(dǎo)師傅們調(diào)整湯頭的比例。蘭州馬拉松期間，這家百年老店的人流量猛增。 40% 至 50%，但仍然堅(jiān)持“一碗面的純凈”。“我們做的是傳統(tǒng)的老味道，就是把湯煮香，面拉勁道?！彼f。

城關(guān)區(qū)文化旅游的發(fā)展給牛肉拉面帶來了更多的“流量”。然而，城關(guān)區(qū)在牛肉拉面上的“文化棋局”并不僅限于商店。近年來，在全區(qū)的統(tǒng)籌規(guī)劃下，林和宮牛肉拉面博物館被定制 A 一級(jí)景區(qū)創(chuàng)建方案，推動(dòng)金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)園進(jìn)入商圈，組織“蘭小五”牛肉拉面文化創(chuàng)作亮相國際旅游商大會(huì)。 …… 在政府的搭臺(tái)下，從餐桌到文化場的牛肉拉面：甘肅嘉元數(shù)字技術(shù)將湯頭配方轉(zhuǎn)化為文創(chuàng)詩詞，3D 一個(gè)“以面為媒”的城市，講述了牛肉拉面的發(fā)展和未來，打印技術(shù)恢復(fù)了百年拉面的場景。

一碗面成了全球市場的“跑者”

在九州主食廚房工業(yè)園區(qū)，科盛食品公司“煮?！崩嬷辈ラg的倒計(jì)時(shí)聲與生產(chǎn)線的轟鳴聲交織在一起，主播即將到來。 270 通過電子商務(wù)將克便攜式拉面送到各個(gè)地方?！拔覀儾捎脴?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保留凍干湯包。 98% 原湯的味道，最大限度地恢復(fù)正餐的味道。"生產(chǎn)線負(fù)責(zé)人介紹。記者了解到，目前在城關(guān)區(qū)的推動(dòng)下，企業(yè)紛紛以工業(yè)思維發(fā)展業(yè)務(wù)，延伸到產(chǎn)業(yè)鏈上游。隴萃堂、金城虎等龍頭企業(yè)積極拓展牛肉拉面預(yù)包裝業(yè)務(wù)，通過技術(shù)引進(jìn)和產(chǎn)品研發(fā)，共同推動(dòng)“蘭州味”走向全國。

城關(guān)區(qū)正以“根系深”的姿態(tài)，在牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈的深度構(gòu)建中，從田間到餐桌的全鏈條脈絡(luò)正在打通。西部銀潤農(nóng)牧科技的南北兩山都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，就像一個(gè)破土而出的嫩芽——青白石區(qū)。可行性研究報(bào)告的編制與土地平整密切相關(guān)。伏龍坪四村的土地流轉(zhuǎn)合同折疊成厚重的“發(fā)展賬簿”。村民和企業(yè)之間，青貯玉米種植計(jì)劃即將落地，未來將為牛肉拉面產(chǎn)業(yè)運(yùn)輸當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)牧草和肉牛資源。興宇農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈采購平臺(tái)已經(jīng)像精密操作的齒輪一樣，悄然進(jìn)入產(chǎn)業(yè)鏈中游，為更多一線面店提供從面粉到辣椒的采購服務(wù)，降低了每一碗面的食品成本，縮短了供應(yīng)鏈。

人才培養(yǎng)與營銷創(chuàng)新則是產(chǎn)業(yè)裝上的“智能引擎”。在城關(guān)區(qū)，“蘭州牛肉拉面金城師傅”的培訓(xùn)班如火如荼——在互聯(lián)網(wǎng)營銷人員的課程中，同學(xué)們不僅精煉了拉面的技巧和調(diào)湯的秘訣，還在模擬直播間訓(xùn)練了“賣面”。在《創(chuàng)辦我的牛肉面店》的創(chuàng)業(yè)課上，企業(yè)家們勾勒出了從選址到運(yùn)營的全過程藍(lán)圖。"人力資源服務(wù) 產(chǎn)業(yè)協(xié)同 “工匠”的培養(yǎng)模式，正在為工業(yè)運(yùn)輸既懂拉面技藝，又善于現(xiàn)代營銷的復(fù)合型人才。同時(shí)，在政府搭建的“市企對接橋”上，抖音、淘寶等平臺(tái)的運(yùn)營專家與面館老板進(jìn)行了熱烈的交流，讓一袋袋牛肉面乘坐物流快車，從車間生產(chǎn)線到電商直播間的無縫銜接，走向世界更廣闊的市場。

一碗面變成了產(chǎn)業(yè)變革的“領(lǐng)頭羊”

""從提交資料到領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，只使用了 4 小時(shí)。“經(jīng)營者王英凱的創(chuàng)業(yè)故事反映了城關(guān)區(qū)的政府效率。在政務(wù)服務(wù)大廳“高效做好一件事”的特區(qū)，牛肉拉面企業(yè)實(shí)現(xiàn)了五證聯(lián)辦、公章刻制、社保登記等。 7 每一個(gè)環(huán)節(jié)都?jí)嚎s到即來即辦，全程零費(fèi)用。

創(chuàng)新控制保護(hù)舌尖上的安全。在金味德拉面實(shí)驗(yàn)室，檢查員陳驍將牛肉樣品放入質(zhì)譜儀中:“我們每個(gè)月都會(huì)檢查多批食材、添加劑含量等。 23 項(xiàng)目指標(biāo)全部數(shù)字化歸檔?！翱萍嫉哪Яσ沧屢煌肱Ｈ饫鏌òl(fā)出奇幻的色彩。甘肅伯麗麗江 3D 在印刷企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室里，工程師們正在調(diào)試 AR 程序，只需掃描代碼，相關(guān)場景中的芯片就會(huì)“醒來”——虛擬拉面師傅在手機(jī)屏幕上揮臂拉面，牛骨湯在鍋里滾出細(xì)膩的泡沫，游客仿佛置身于百年前的老式廚房，親眼見證了“一清二白三紅四綠五黃”的出現(xiàn)過程。這一“沉浸式吃面”的感覺，讓傳統(tǒng)美食搖身成為一場互動(dòng)的文化盛宴。

在牛肉拉面發(fā)展中，城關(guān)區(qū)的科技賦能探索不僅僅是視覺奇觀。在各種大型場景中，牛肉拉面元素像春雨一樣融入每一個(gè)角落:在商品博覽會(huì)的文化創(chuàng)意展臺(tái)上，蘭州博覽會(huì)文化創(chuàng)意中心的設(shè)計(jì)師們展示了會(huì)議“講故事”的面條——二維碼嵌入了很多與拉面相關(guān)的產(chǎn)品和模型，掃描代碼就能聽到蘭州牛肉拉面百年傳承史。

創(chuàng)新的“高速公路”正在建設(shè)科技與產(chǎn)業(yè)的深度融合。據(jù)報(bào)道，目前城關(guān)區(qū)已經(jīng)完成了牛肉拉面科技項(xiàng)目管理辦法的原稿，第三方公司正在密集建設(shè)科技項(xiàng)目管理系統(tǒng)。就像精密的工業(yè)導(dǎo)航儀一樣，“企業(yè)技術(shù)需求清單”“研究成果資源清單”“科技創(chuàng)新轉(zhuǎn)型清單”三個(gè)清單推動(dòng)了牛肉拉面產(chǎn)業(yè)從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)向科技驅(qū)動(dòng)的發(fā)展，讓百年工藝在數(shù)字時(shí)代找到新的增長點(diǎn)。

蘭州日報(bào)全媒體記者 顏 娜 文 / 圖

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