懂得生活的人，一定懂得吃飯。
頭圖｜物道 ?
／ Don ‘ t forget music /
童年的味道，為你的味蕾美學(xué)系統(tǒng)奠定了基礎(chǔ)。
美食家陳曉卿是安徽人，他的家鄉(xiāng)有一種叫做當(dāng)?shù)匦〕缘牡胤健?sa 湯。小時(shí)候，他第一次吃。 sa 湯汁，是在漫天飛雪的夜晚被姑父帶走的。
sa 湯應(yīng)該先打雞蛋，然后用雞骨架煮一晚上的湯。蛋花會(huì)像煙花一樣散開，加入一些雞肉慢慢煨，然后出鍋前用胡椒粉轟。湯又熱又香。當(dāng)它沖進(jìn)嘴里時(shí)，寒冷的胃立即變熱。
陳曉卿說(shuō)，那天原本下定決心，將來(lái)要好好學(xué)習(xí)做科學(xué)家，結(jié)果一碗 sa 湯下肚人都出汗了，覺得“當(dāng)宿縣人不必做科學(xué)家，也怪不錯(cuò)?！?/p>
照片 | 網(wǎng)絡(luò)
后來(lái)，他在工作中遇到了一家家鄉(xiāng)餐館，一聽到店里早早就有了。 sa 湯。他渴望家鄉(xiāng)。即使他已經(jīng)很多年沒有早起了，第二天，他一大早就冒著冷風(fēng)睡覺的風(fēng)險(xiǎn)去吃飯。結(jié)果，他所有的童年記憶都滾了回來(lái)。
陳曉卿感嘆道，"每一個(gè)人的腸胃其實(shí)都有一扇門，鑰匙就是父母長(zhǎng)輩小時(shí)候給你的食物編碼。"
照片 | 網(wǎng)絡(luò)
在美國(guó)，作家阿城總是喜歡在路上帶一袋四川榨菜。不管吃什么，只要吃一根榨菜，馬上就會(huì)有熟悉的味道。
有一次，他看到路邊有一個(gè)“金龍大酒店”的標(biāo)志，高速公路轉(zhuǎn)向餐廳。結(jié)果他發(fā)現(xiàn)店里全是外國(guó)人，問(wèn)店員:“這是中餐廳嗎？”結(jié)果對(duì)方說(shuō)是波蘭大師。阿城一聽就覺得不純，馬上轉(zhuǎn)身就走了。
他說(shuō)，人小的時(shí)候要盡量吃各種各樣的食物，這樣才會(huì)有可消化的蛋白酶。如果你年輕的時(shí)候沒有吃過(guò)，就沒有這種酶。當(dāng)你長(zhǎng)大后吃異國(guó)他鄉(xiāng)的食物時(shí)，很難消化。
照片 | 風(fēng)一樣的阿姨 ?
所以在阿城看來(lái)，鄉(xiāng)愁“是因?yàn)槌粤水愢l(xiāng)的食物，難以消化，所以開始發(fā)脾氣?！?/strong>
味蕾是有記憶的，記住你對(duì)美食的第一感覺。也許是小時(shí)候媽媽做的飯，也許是餓的時(shí)候吃的美味。你們小時(shí)候吃過(guò)的食物，已經(jīng)決定了你們味蕾美學(xué)的體系。
照片 | 風(fēng)一樣的阿姨 ?
吃了好東西之后，你就會(huì)明白什么是美好的。
所以小時(shí)候吃的食物，很重要。美食家江獻(xiàn)珠說(shuō)，她很高興有一位特別懂吃的爺爺江太守。
為了吃到新鮮的水果和蔬菜，他可以專門安置一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，一年四季都給家里送時(shí)令菜。而且，能拿到他餐桌上的食物，現(xiàn)在已經(jīng)成為粵菜中難得的名菜。
照片 1 | 愛磕瓜子 ? 照片 2 | 風(fēng)一樣的阿姨 ?
有一次，江太守想吃一個(gè)禮云子，那就是當(dāng)?shù)氐碾u蛋。廚師炒好了，端上來(lái)。他說(shuō)油太多，雞蛋太嫩，需要再炒一次。第二次端上來(lái)，說(shuō)太熱了，最后炒了三次。
然而，江太守讓廚師為孩子們炒了前兩次的禮云子。直到幾十年后，江獻(xiàn)珠依然念念不忘美味，書中還提到“飯被禮云子染紅，然后撒上蔥花，蛋黃和綠色混合著禮云子的紅色，五顏六色?！?/p>
可以看出江獻(xiàn)珠家中對(duì)美食的重視程度，從小就吃好東西，讓她對(duì)食物有足夠的敏感。
他們家的導(dǎo)師也很嚴(yán)格，每道菜都給每個(gè)孩子一個(gè)小盤子，沒有人能挑食。這也讓江獻(xiàn)珠有了各種食物的酶，有了接受不同食物的能力。
更重要的是，她從零食中吃得足夠漂亮，蜂蜜是她自己農(nóng)場(chǎng)采集的最純的橙花蜜和荔枝蜜?，F(xiàn)在市面上經(jīng)常看到的百花蜜，小時(shí)候已經(jīng)是次品，不夠純凈。
還有一種神奇的荔枝菌，在雨天的早晨突然出現(xiàn)在荔枝樹下。中午，農(nóng)場(chǎng)里的人們忙著采摘，晚上他們來(lái)到江獻(xiàn)珠家的餐桌上。
此后，隨著時(shí)代的變遷，江獻(xiàn)珠來(lái)到香港，也學(xué)會(huì)了做飯，也成了著名的美食家。她說(shuō)燒菜不是家里教的，全靠記憶中的味道，一點(diǎn)一點(diǎn)做出來(lái)。
由于小時(shí)候吃過(guò)好的食物，長(zhǎng)大后的舌頭也知道如何評(píng)價(jià)食物。食物是我們對(duì)世界最直觀、最真實(shí)、最接近的感覺。
只有當(dāng)你吃了好東西，你才會(huì)知道什么是好東西。正如你所看到的，你才知道什么是真正的美。
要成為一名生活家庭，首先要懂得吃，第一步就是培養(yǎng)具有欣賞性的味蕾。
照片 | 西瓜 ?
食物可以安慰人心，也可以讓人懂得美。
蔣勛通常會(huì)自己做意大利海鮮湯。他喜歡聞到白蒜的爆香，然后把洋蔥炒到金黃色，揉一些綠色的月桂葉撒在湯里，扔一些切好的紅番茄片，撒上胡椒粉，倒上白酒。
他經(jīng)常一邊做湯一邊想象那一年最好的陽(yáng)光、土壤和雨水。他想象著月桂樹的傳說(shuō)，這樣他就可以在味蕾、嗅覺和視覺上打開它們，在色彩和香味的海洋中享受生活的美好。
每次朋友消沉無(wú)聊時(shí)，蔣勛都會(huì)叫他們回家，請(qǐng)吃紅油油的咸鴨蛋配粥，還有自己做的腌苦瓜。
一般情況下，他會(huì)在前一天切好苦瓜片，用醋和水調(diào)好汁，然后加入。 8 到 10 粒狀梅子，加入一些冰糖，加入一些嫩姜，放入陶瓷缸或玻璃瓶中，好好冰上一夜。
次日請(qǐng)朋友來(lái)吃，這種腌制的苦瓜甜中帶酸，正好可以幫助朋友洗去身心的煩惱，在味蕾中恢復(fù)對(duì)生活的熱情。
對(duì)蔣勛來(lái)說(shuō)，“最好的擔(dān)憂有時(shí)不一定是語(yǔ)言，而是味蕾上的關(guān)懷?！?/strong>
照片 1 2 | 外面的世界 ?
味蕾是一切生活美學(xué)的開始，每一個(gè)懂得生活的人，也必須懂得吃。
因?yàn)槟阆肫穱L世界上最美味的食物，你需要有敏感的舌頭和充分感知的味蕾，所以你需要嘗試世界上更多美味的食物。
吃得更多，聞得更多，看得更多，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)世界也會(huì)更加美麗。
愿人山人海，我們邊吃邊愛。
照片 | 風(fēng)一樣的阿姨 ?
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