面對家里剛過保質(zhì)期的未開封食品，很多人都有“過期扔掉可惜，不怕生病”的煩惱。什么是保質(zhì)期？是否衡量變質(zhì)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”？

注意！?。?/p>

保質(zhì)期不等于食品的最后期限。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅解釋說，設(shè)定食品保質(zhì)期的意義在于——

一方面提醒銷售人員和消費(fèi)者，食品儲存時間超過保質(zhì)期后，可能存在質(zhì)量下降、劣質(zhì)變化甚至腐敗的風(fēng)險。另一方面，它被用來定義各方面的食品安全責(zé)任。如果食品在設(shè)定的保質(zhì)期內(nèi)食用，出現(xiàn)質(zhì)量和安全問題，生產(chǎn)企業(yè)或銷售企業(yè)需要承擔(dān)責(zé)任。一旦保質(zhì)期過了，食品就不能合法銷售。

大部分預(yù)包裝都需要標(biāo)注保質(zhì)期，廠家在保質(zhì)試驗的基礎(chǔ)上，按照行業(yè)慣例自行確定。所謂預(yù)包裝，就是包裝材料和容器中提前包裝或生產(chǎn)的食品。

新鮮蔬菜、水果、肉類、魚類、雞蛋等生鮮農(nóng)產(chǎn)品不屬于預(yù)包裝。食品、餐廳食品、路邊小吃、現(xiàn)包餃子等零散食品也不屬于預(yù)包裝，保質(zhì)期也沒有強(qiáng)制標(biāo)注。這類食品的保質(zhì)期需要根據(jù)自己的生活經(jīng)驗來判斷，其中食品和飲料最好在購買后立即食用，否則要及時冷凍保存。

近日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布，50 國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和 9 本標(biāo)準(zhǔn)修改單增加了“保質(zhì)期滿日”和“消費(fèi)保存期”兩個標(biāo)準(zhǔn)。

新的規(guī)范有哪些新的變化？

國家新發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050-2025)對食品標(biāo)簽進(jìn)行了“升級”，主要變化為：

將保質(zhì)期調(diào)整到“保質(zhì)期到期日”。通過這個標(biāo)簽，你可以直接知道食物什么時候到期，而不是結(jié)合保質(zhì)期計算生產(chǎn)日期。

標(biāo)準(zhǔn)化保質(zhì)期標(biāo)注格式。按年、月、日的順序清晰標(biāo)注，信息顯示更加直觀。

為了減少食物浪費(fèi)，新標(biāo)準(zhǔn)激勵標(biāo)志著“消費(fèi)保質(zhì)期”。如果消費(fèi)者在保質(zhì)期內(nèi)選擇食物后沒有吃完，他們可以選擇繼續(xù)在“消費(fèi)保質(zhì)期”內(nèi)食用，前提是根據(jù)標(biāo)簽上標(biāo)明的儲存條件儲存食物。

對于保質(zhì)期的誤解，

你們中招了嗎？

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誤區(qū) 1：所有的食物都必須有保質(zhì)期

沒有不會過期的食物！？？

有！

成分的腐敗是由微生物增殖引起的，而食物的劣質(zhì)表現(xiàn)，如“喇叭味”和“老油味”，則與脂肪氧化有關(guān)。如果沒有這兩個問題，食物可以長期儲存。

白酒、鹽、糖、蜂蜜等食物由于乙醇、鹽、糖含量高，自然具有抗菌能力，無脂肪氧化問題，可存放多年，無需標(biāo)注保質(zhì)期。

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誤區(qū) 2：保質(zhì)期越長，防腐劑越多。

食品的保質(zhì)期與食品本身的特性、生產(chǎn)工藝和儲存條件有關(guān)。傳統(tǒng)的干燥、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實(shí)現(xiàn)食品長期保存的方法。

比如在古代，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)肉干、魚干、菜干、水果干等干食物，以及閑魚、咸肉、醬菜、腐乳等含鹽量足夠高的食物，可以在室溫下長時間存放一年以上，不會腐爛，不需要添加防腐劑。

通過高溫殺菌和無菌灌裝技術(shù)，可以消除包裝內(nèi)部的所有微生物，同時保證包裝外部的微生物無法進(jìn)入，也可以大大延長食品的保質(zhì)期。罐頭、軟罐頭等產(chǎn)品都是按照這個原理制作的。

另外，在低溫下冷凍， -18°C 下列冷凍環(huán)境儲存，還可防止微生物增殖和產(chǎn)毒，將食品的保質(zhì)期延長至一年甚至更長。

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誤區(qū) 3：過了保質(zhì)期就得扔掉

一般來說，食品制造商設(shè)定的保質(zhì)期是有一定剩余的。特別是對于貨架較長的食品，包裝上注明的“保質(zhì)期”已經(jīng)過去，但沒有腐敗變質(zhì)，這是一種常見的情況。如果容易丟失，會造成嚴(yán)重的食物浪費(fèi)。這個時候能不能吃，需要消費(fèi)者根據(jù)自己的生活經(jīng)驗來判斷。如果風(fēng)味、顏色、口感沒有改變，還是可以安全食用的。

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誤區(qū) 4：只需在保質(zhì)期內(nèi)就可以安全。

許多人只看保質(zhì)期，卻不注意保質(zhì)條件。舉例來說，一個標(biāo)志需要在那里。 2—6°C 如果冷藏的巴氏奶商品沒有按照冷藏條件存放，在室溫下放置一天甚至幾個小時，就會導(dǎo)致早期變質(zhì)。

所以，提醒大家一定要注意食品包裝上的儲存條件，如“冷藏保存”、“陰涼處儲存”、“防潮”等。

此外，對于經(jīng)過殺菌殺菌處理后關(guān)閉的食品，其保質(zhì)期標(biāo)志只能保證開封前的儲存時間。開封后，食物接觸到氣體中的微生物，無法在室溫下長時間保存。比如番茄醬、大豆醬、蘑菇醬等調(diào)味醬的包裝上，通常會有“開封后請冷藏保存”這個詞。

延長閱讀，沒有強(qiáng)制標(biāo)注保質(zhì)期的食品，“保質(zhì)期”到底有多長？讓我們一起來看看

一、蛋類

無固定的“保質(zhì)期”， 周~5 星期通常沒有問題。但是每隔一周，雞蛋食品的質(zhì)量就會下降一個層次，所以最好盡早食用。

二、肉類

新鮮肉類，如魚、牛肉、豬肉、禽肉等，最好不要超過冷藏時間。 2 天啊。買回家后，如果不冷凍保存，應(yīng)該盡早煮熟，熟肉冷藏時間稍長一些，但也最好在一周內(nèi)吃完。

三、米面

在常溫下，米面的“保質(zhì)期”是 6 個月~12 幾個月。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的環(huán)境中，儲存條件正常，就可以延長到 24 個月。

面包和零食四、面包

在冬季，面包、點(diǎn)心等散稱食品的“保質(zhì)期”通常是 7 天，春秋為 3 天~5 夏天只有天空 1 天~2 天啊。因為這些食物含有水分，如果保存不當(dāng)，面包、點(diǎn)心很可能第二天就會發(fā)霉，不能再吃了。

五、食用油

一般食用油在未開封狀態(tài)下的“保質(zhì)期”是 18 一個月。一旦開封，食用油的“保質(zhì)期”就會縮短， 最好在幾個月內(nèi)吃完，最好避光保存。

原題：“保質(zhì)期是“食物食用的最后期限”？看完這篇文章你就明白了！”

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