在棕色啤酒的泡沫下，隱藏著被低估的植物寶藏。。早在公元 9 在世紀(jì)，它被歐洲釀酒師用作天然防腐劑。如今，它已經(jīng)成為啤酒釀造中不可或缺的原料，因為它獨(dú)特的苦味和香味。這種植物是酒花。

酒花：釀制啤酒的法寶

酒花 ( Humulus lupulus ) ，又稱蛇麻，是大麻科 ( Cannabaceae ) 多年生攀緣植物，可以長到 7 米以上。它有茂密的錐形花序，在植物學(xué)上被稱為水果，由柔軟的淺綠色樹脂花瓣組成。成熟時，酒花球果覆蓋蛇麻素腺管，分泌樹脂和精油，形成酒花獨(dú)特的風(fēng)味和香味。酒花球果一般在8月底或9月收獲。

自古以來，酒花就被用作埃及時代的藥草。在羅馬時代，酒花被用來改善肝病和消化道疾病。十三 自上世紀(jì)以來，酒花被阿拉伯地區(qū)視為改善發(fā)熱、肝病的良藥。

啤酒中使用的酒花可以追溯到公元 9 在世紀(jì)歐洲，啤酒最初被添加到其防腐特性中，以增加保質(zhì)期。在中世紀(jì)，德國修道院的釀酒師發(fā)現(xiàn)它可以平衡麥芽的甜味，賦予啤酒清爽的苦味和濃郁的香味，從而確立了它在啤酒釀造中的核心地位?，F(xiàn)在，大概 98% 酒花栽培主要用于啤酒釀造，而美國是世界上最大的酒花生產(chǎn)國。

不僅釀制，酒花還有更多的有利作用

酒花以其獨(dú)特的苦味和芳香成為啤酒釀造中不可缺少的原料。但是，它的價值遠(yuǎn)不止于此。

現(xiàn)代化研究表明，酒花含有酒花。 α 酸(主要是亞草酮)和 β 酸(以蛇麻酮為主)、黃酮醇(邈皮素和山奈酚)、黃酮 -3- 油(主要包括兒茶素、表兒茶素、原花青素)、酚酸(阿魏酸)和異戊二烯基黃酮類物質(zhì)(黃腐酚)含量較低。在這些物質(zhì)中，α 酸和 β 酸味是酒花苦味的主要來源。

鎮(zhèn)定與助眠：可以與酒花中的草酮混合 GABA 結(jié)合受體，緩解焦慮，促進(jìn)睡眠。酒花中的蛇麻酮可以增加遞質(zhì)質(zhì)。 GABA 活性，從而抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)。一個動物模型試驗說明，2 啤酒花提取物的mg濃度可以有效地減少晝夜節(jié)律中的夜間活動?？偠灾?，酒花鎮(zhèn)靜作用是由于 GABA 受體系功能增強(qiáng)所介導(dǎo)， GABA 在大腦中，受體負(fù)責(zé)抑制性突觸傳遞的快速功效?，F(xiàn)在，人們常常把酒花和草結(jié)合起來做安神茶。

抗氧化和抗炎：葡萄酒中含有黃酮醇和蘆丁。 -3- 蘆丁苷和黃芪苷(山奈酚 -3- 高抗氧化潛能的生物分子，如葡萄糖苷，可以有效地避免活性氧損傷。另外，酒花中的黃腐酚可以降低膽固醇，抑制 NF- κ B 通道，緩解慢性炎癥(如關(guān)節(jié)炎)。

抑菌：自古埃及以來，酒花就被用來儲存食物。酒花中的苦味 α 酸和 β 酸具有抗菌活性，能抑制金黃色葡萄球菌、糞腸球菌、表皮葡萄球菌、變形鏈球菌、革蘭氏陽性菌等多種微生物的生長，這也是啤酒比飲用水更安全的歷史原因之一。α 酸不僅具有抑菌特性，而且有助于保持啤酒泡沫穩(wěn)定。

支持婦女健康：酒花異戊二烯基柚皮素(來源于黃腐酚及其衍生物)可補(bǔ)償更年期。 17- β - 雌二醇水平下降。含有酒花制劑 8- 異戊二烯基柚皮素是植物界已知的強(qiáng)力植物雌激素之一。酒花制劑可用作女性更年期天然植物雌激素替代品，可緩解潮熱、失眠和情緒變化。一項針對 63 著名婦女的研究表明，使用酒花制劑可以緩解更年期血管舒縮癥狀和潮熱癥狀。

保護(hù)神經(jīng)：研究表明，酒花邈烯可以通過血腦屏障保護(hù)神經(jīng)，為大腦提供消炎保護(hù)，減輕氧化壓力。另外一項研究發(fā)現(xiàn)，酒花異異 α 酸可以通過激活膽堿神經(jīng)傳遞來提高海馬依賴記憶和前額葉皮質(zhì)的認(rèn)知功能；酒花中的苦味酸可以通過去除甲腎上腺素神經(jīng)傳遞來增強(qiáng)記憶功能。酒花異 α 在各種嚙齒動物神經(jīng)退行性疾病模型(包括阿爾茨海默病)中，酸可以緩解神經(jīng)炎癥和認(rèn)知障礙。

酒花的應(yīng)用情況

Mordor 數(shù)據(jù)顯示，2025 年度酒花市場規(guī)模估計如何？ 91.8 億美元，預(yù)計到 2030 年將達(dá)到 126.9 預(yù)計期內(nèi)(2025-2030年)億美元 復(fù)合年增長率為： 6.70%。在啤酒消費(fèi)增長、自釀啤酒趨勢和新酒花種類發(fā)展的推動下，葡萄酒市場有望繼續(xù)增長。

Young master 罐裝啤酒選用葡萄酒酵母混合發(fā)醇，加入大量葡萄酒。 Ekuanot、Enigma 和 Eclipse 酒花，這種產(chǎn)品可以緩解焦慮。

目前，許多含酒花的營養(yǎng)補(bǔ)充劑已被用來改善睡眠，促進(jìn)身心健康，Bulk supplements 酒花提取粉可以幫助睡眠和減少炎癥。每日服用啤酒花提取物可改善整體健康，促進(jìn)放松。

[ 1 ] Chris Kilham.Close Encounters of the Hops Kind A hops harvest exploration in southwestern France

[ 2 ] Katya Carbone,Fabio Gervasi.An Updated Review of the GenusHumulus: A Valuable Source of Bioactive Compounds for Health and Disease Prevention.Plants ( Basel ) . 2022 Dec 8;11 ( 24 ) :3434. doi: 112434310.3390/plants11434343

[ 3 ] L R Chadwick,G F Pauli, N R Farnsworth.The pharmacognosy of Humulus lupulus L. ( hops ) with an emphasis on estrogenic properties.Phytomedicine

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Published in final edited form as:Phytomedicine. 2005 Jul 1;13 ( 1-2 ) :119 – 131. doi: 10.1016/j.phymed.2004.07.006

[ 4 ] https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/hops-market

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