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紫色甘藍的營養(yǎng)成分是什么？

紫色甘藍，又稱紫色卷心菜和紫色卷心菜，因其葉子呈紫色而得名。它和我們經(jīng)常吃的白菜一樣，屬于十字花科植物，含有防癌潛力植物化學(xué)物質(zhì)“硫代葡萄糖苷”。

紫甘藍在中國種植廣泛，非常受歡迎，不僅可以增強食欲，增強菜肴的美感，而且營養(yǎng)豐富。雖然它和我們經(jīng)常吃的大多數(shù)白菜的營養(yǎng)元素沒有太大區(qū)別，但它維他命紫甘藍 C、與圓白相比，礦物質(zhì)鉀和鈣含量明顯高于菜。

■ 維生素 C

維他命紫甘藍 C 含量為 26 mg /100 克，屬于圓白菜 1.6 倍。

■ 鉀

白菜中的鉀含量僅為 46 mg /100 克，但是紫甘藍的鉀含量是 177 mg /100 克，靠近圓白菜 4 倍。平時多吃富含鉀的食物，有助于維持血壓健康。

■ 鈣

紫甘藍的鈣含量比白菜高一些， 65 mg /100 克，屬于圓白菜 2.3 倍。

■ 花青素

由于紫甘藍富含花青素，因此紫甘藍與圓白菜的顏色差異較大，這也是其最大的營養(yǎng)特點，紫色甘藍的花青素含量為 90.5~322 mg /100 克，這種含量在水果和蔬菜領(lǐng)域非常有利。

對熱量而言，紫甘藍和圓白菜并不高，各自只有 25 千卡 /100 克和 17 千卡 /100 克，也正是因為紫甘藍熱量低，所以在減脂餐中經(jīng)?？梢钥吹剿纳碛?。

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紫色甘藍的四大功能

■ 抗氧化，保護心腦血管疾病

紫食一般含有大量的花青素，是一種抗氧化植物化學(xué)物質(zhì)，也是紫甘藍最大的營養(yǎng)特性。常吃富含花青素的食物，可以使體內(nèi)的炎癥標(biāo)志物水平降低？，有助于增強血管韌性，減緩血管衰老，預(yù)防心腦血管疾病，降低認知功能。

■ 改善視力

紫甘藍中的花青素可以保護視力，不僅可以讓視力盡快適應(yīng)黑暗環(huán)境，還可以改善近視，緩解眼睛疲勞引起的視力模糊。

■ 保持皮膚健康

紫色甘藍富含硫素，具有消癢除蟲的功效。長時間食用紫色甘藍，對保持皮膚健康非常有益。

■ 降低膽固醇，預(yù)防便秘

紫甘藍中含有大量的纖維素，能增強腸胃，促進腸胃蠕動，能有效降低膽固醇水平，預(yù)防便秘。

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紫甘藍這樣做，營養(yǎng)保留比較全面。

■ 生吃涼拌

紫甘藍可洗凈后，切成細絲直接冷拌食用，口感酥脆，營養(yǎng)保留也比較全面，還能起到更好的抗炎作用。

有些人可能會擔(dān)心生吃十字花科蔬菜是否會影響甲狀腺健康。十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一種水解產(chǎn)物，會抑制甲狀腺對碘的吸收。如果攝入大量的十字花科蔬菜，碘攝入不足會增加甲狀腺腫的風(fēng)險。

對沒有甲狀腺疾病的正常人來說，偶爾生吃一天 100 對于甲狀腺健康，克紫甘藍不會有危害。

■ 烹飪做熟吃

有些人不習(xí)慣生吃紫甘藍的味道，更喜歡煮熟吃。但紫甘藍中的花青素容易發(fā)生熱降解，也會導(dǎo)致紫甘藍中花青素含量的降低。若選熟食，盡量采用蒸的烹調(diào)方法，與油炸、微波等形式相比，它能更好地保留花青素。

來源：央視新聞，科普中國

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