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作者/魚(yú)兒

和府撈面也有“新動(dòng)作”！

日前，和府撈面對(duì)多家門(mén)店進(jìn)行升級(jí)改造，統(tǒng)一改名為。 “和府撈面.大師店”。

大師商店進(jìn)行了全面升級(jí)。品牌口號(hào) “長(zhǎng)壽鄉(xiāng)養(yǎng)生面” 煥新為 大師定義，一碗好湯”，重點(diǎn)關(guān)注 "現(xiàn)煮骨湯，手工制作鮮包" 進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)， “養(yǎng)生，健康” 品牌標(biāo)簽。

在菜單升級(jí)方面，大師店建立了四條核心產(chǎn)品線。 —— 師傅湯面，師傅拌面，師傅炒飯，餛飩點(diǎn)。在這些人中，“師傅炒飯” 和 餛飩小點(diǎn)” 為了豐富品牌的產(chǎn)品矩陣，作為一個(gè)不同于主品牌的全新品類(lèi)。

回顧和府撈面的品牌發(fā)展歷程， “書(shū)房里的養(yǎng)生面” 到 “長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的養(yǎng)生面”，再到今天的養(yǎng)生面 “大師定義，一碗好湯”，與府撈面不斷變化定位。

現(xiàn)在大師店的推出，究竟有什么戰(zhàn)略意圖？這個(gè)升級(jí)對(duì)品牌未來(lái)的發(fā)展會(huì)有什么影響？

01

和府撈面開(kāi)“大師店”，主要推現(xiàn)熬骨湯，手工制作鮮包！

當(dāng)前餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者需求迭代加快，品牌升級(jí)已成為企業(yè)搶占市場(chǎng)機(jī)遇的核心戰(zhàn)略。

在這種背景下，和府撈面也是如此。 "和府撈面.大師店" 全新的姿態(tài)，悄然掀起了一場(chǎng)覆蓋品牌、商品和體驗(yàn)的深刻變化。

升級(jí)不是一個(gè)單一的突破，而是一個(gè)全方位的戰(zhàn)略行動(dòng)。不僅多家門(mén)店完成了改造升級(jí)，升級(jí)為 以前在蘇州開(kāi)業(yè)的“和府撈面.大師店” “和府小面點(diǎn)” 商店也同時(shí)完成了轉(zhuǎn)型，以全新的面貌集體亮相。

所以，“和府撈面.大師店” 究竟帶來(lái)了什么新的體驗(yàn)？“大師店”在迭代升級(jí)過(guò)程中又有哪些創(chuàng)新突破和核心亮點(diǎn)？

1、從 「長(zhǎng)壽鄉(xiāng).養(yǎng)生面」 煥新為 “大師定義.一碗好湯”

去年，和府撈面建立了新的定位。 以品牌起源的“長(zhǎng)壽鄉(xiāng).養(yǎng)生面” “如皋長(zhǎng)壽鄉(xiāng)” 在基礎(chǔ)上，我們將深入挖掘地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的獨(dú)特價(jià)值，聚焦泛養(yǎng)生領(lǐng)域，將地域特色和養(yǎng)生理念融入品牌核心。

在此基礎(chǔ)上，和府撈面大師店進(jìn)一步升級(jí)定位，提出 “大師定義.一碗好湯” "大師骨湯，現(xiàn)煮現(xiàn)煮" 深化養(yǎng)生、健康的品牌標(biāo)簽，為產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)。

值得注意的是，大師店正在創(chuàng)新。 在定位的同時(shí)，完全保留 長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的食材” 這種關(guān)鍵元素，既繼承了品牌原有的特色，又通過(guò)現(xiàn)制明檔、新中式等設(shè)計(jì)，讓顧客直觀地感受到食材的品質(zhì)和匠心。

2、強(qiáng)調(diào)現(xiàn)煮骨湯，手做鮮包，明檔現(xiàn)做全過(guò)程可見(jiàn)。

在店鋪設(shè)計(jì)上，和府撈面。大師店繼續(xù)采用新中式風(fēng)格，將悠揚(yáng)的古典音樂(lè)與紅色櫥柜、牌匾、抽屜式食品柜等古典裝飾元素相結(jié)合，營(yíng)造出優(yōu)雅的用餐氛圍。

商店隨處可見(jiàn) 大師定義.一碗好湯"長(zhǎng)壽鄉(xiāng).食材搬運(yùn)工""大師骨湯.現(xiàn)煮現(xiàn)煮"" 等待標(biāo)語(yǔ)，傳達(dá)品牌理念。

師傅店還將廚房升級(jí)為開(kāi)放式店面，打破傳統(tǒng)的半封閉格局，逐一展示食材、廚具等烹飪工具。顧客可以在進(jìn)入商店時(shí)見(jiàn)證烹飪和用餐的全過(guò)程。

尤其是店里展示的骨頭湯煮湯鍋，從加水、放骨到持續(xù)煮的全過(guò)程透明，直觀呈現(xiàn)。 “現(xiàn)煮骨湯” 別出心裁的工藝。

現(xiàn)煮、現(xiàn)蒸的操作場(chǎng)景在手工蒸包區(qū)生動(dòng)呈現(xiàn)，產(chǎn)品形態(tài)充滿煙火氣體，不僅突出了 “手工制作的鮮包” 品質(zhì)，更多的是通過(guò)這種互動(dòng)體驗(yàn)，增強(qiáng)了消費(fèi)者與品牌的距離，使消費(fèi)者能直接看到品質(zhì)，感受品質(zhì)。

3、主要銷(xiāo)售混沌、炒飯、拌面、湯面四大產(chǎn)品線。

和府撈面.大師店建立了四條核心產(chǎn)品線，包括大師湯面、大師拌面、大師炒飯和餛飩點(diǎn)。其中 “大師炒飯” 和 餛飩小點(diǎn)” 為了區(qū)別于主品牌的全新品類(lèi)，展現(xiàn)獨(dú)特的產(chǎn)品特色。

大師炒飯推出兩款精品，分別是鐵板大師黑塌菜豬軟骨炒飯和鐵板大師牛肉炒飯，價(jià)格在于 36 - 39 元，以精美的食材和獨(dú)特的烹飪工藝，營(yíng)造出獨(dú)特的風(fēng)味。

手工餛飩小吃種類(lèi)繁多，包括云黑米糕、鮮肉饅頭、牛肉餛飩、蟹黃饅頭、蟹黃湯包等。產(chǎn)品的價(jià)格跨度是 5 - 26 元，其中手工鮮肉小籠包作為引流單品，僅銷(xiāo)售 9.9 人民幣，以高性價(jià)比吸引顧客。

精心研制大師拌面 4 特色產(chǎn)品，“蔥油野筍拌面”“大師脆皮豬排拌面”“激光椒皮蛋拌面”“大師青椒醬豬軟骨拌面”，價(jià)格區(qū)間為 24 - 35 人民幣，口味豐富，滿足多樣化需求。

大師湯面更是推出 8 招牌好吃，野筍川骨湯面，麻辣谷飼肥牛面，大師豬軟骨麻辣湯面等，價(jià)格在哪里？ 24 - 38 元素，以醇厚的湯底和優(yōu)質(zhì)的食材，帶來(lái)極佳的味蕾體驗(yàn)。

總體而言，在價(jià)格方面，大師店與和府主品牌整體差別不大，保持了品牌一貫的價(jià)格定位。

另外，大師店也緊跟飲料潮流，上新橘柚梔子、菠蘿百香果茶、奇亞籽羽衣甘藍(lán)纖維汁 3 水果和蔬菜茶，價(jià)格 9.9 - 12 元，一經(jīng)推出就深受客戶喜愛(ài)。

02

和府撈面一再改變，目的是什么？

和府撈面無(wú)疑是中國(guó)餐飲業(yè)的熱潮中最具話題性的品牌之一。

從 “書(shū)房里的養(yǎng)生面” 定位，到經(jīng)常引起關(guān)于預(yù)制菜品、價(jià)格定位的熱議，其一舉一動(dòng)都牽動(dòng)著行業(yè)和消費(fèi)者的目光。

然而，餐飲市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)也給和府帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。近年來(lái)，和府開(kāi)始了一系列巨大的變化，試圖在不可預(yù)測(cè)的市場(chǎng)中找到新的增長(zhǎng)曲線。

1、試著現(xiàn)場(chǎng)制作，撕掉預(yù)制菜標(biāo)簽，塑造品牌價(jià)值感

近年來(lái)，“預(yù)制蔬菜”成為眾矢之的，引起了消費(fèi)者的公開(kāi)譴責(zé)。在這種情況下，一些餐飲業(yè)甚至開(kāi)始建立“聯(lián)盟”，公開(kāi)抵制預(yù)制蔬菜。

米先生、老鄉(xiāng)雞、永和王、真功夫等頭部品牌更是如此。 “現(xiàn)炒現(xiàn)做” 試圖重塑健康、新鮮的品牌形象，作為產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)；鄉(xiāng)村基礎(chǔ)更是果斷地關(guān)閉中央廚房，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜肴的焦慮。

同樣陷入預(yù)制菜輿論漩渦的和府撈面，也面臨著巨大的品牌信任危機(jī)。

去年 5 月，一段短視頻在社交媒體上迅速發(fā)酵。視頻博主透露，和府撈面從湯底、面條到澆頭配菜，都是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年的菜包，其中 “慢煮雞湯” 配料表竟然高達(dá) 6 好吧，充滿了各種添加劑。視頻中，店員直接將烹飪包放入沸水中加熱操作圖片，引起消費(fèi)者對(duì)其食品安全和質(zhì)量控制的強(qiáng)烈質(zhì)疑。

這一爭(zhēng)議的根源，與和府撈面的品牌定位息息相關(guān)。長(zhǎng)期以來(lái)，和府撈面一直以來(lái) “書(shū)房里的養(yǎng)生面” 自吹自擂，一碗面定價(jià)動(dòng)輒。 40 - 50 元，主要推廣精致健康的用餐體驗(yàn)。然而，高價(jià)格背后的預(yù)制蔬菜的真相，以及消費(fèi)者對(duì)高端餐飲的關(guān)注 “現(xiàn)制現(xiàn)做” 心理預(yù)期形成了巨大的反差。

這一次，和府撈面推出了多家公司。 “大師店”，以 “手工制作鮮包”“現(xiàn)煮湯底” 作為一個(gè)全新的賣(mài)點(diǎn)。雖然品牌主把這種變化稱為店鋪的快速迭代，但從它的一系列動(dòng)作中不難看出，這其實(shí)是它的撕裂。 “預(yù)制” 重要的戰(zhàn)略措施是標(biāo)簽，恢復(fù)品牌形象。

歸根結(jié)底，人均消費(fèi) 40 在多元化的市場(chǎng)定位下，消費(fèi)者對(duì)食材的新鮮度和烹飪誠(chéng)意有了更高的要求，光靠烹飪包加熱顯然無(wú)法滿足預(yù)期。

2、引導(dǎo)健康核心，深挖品牌核心價(jià)值突破

2013 年 8 月、和府撈面在江蘇如皋大潤(rùn)發(fā)提供了第一家店面， “書(shū)房里的養(yǎng)生面” 這個(gè)創(chuàng)新定位闖入了餐飲市場(chǎng)。

與傳統(tǒng)面館的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)不同，和府撈面將中國(guó)書(shū)房元素融入用餐場(chǎng)景，結(jié)合養(yǎng)生理念，打破了中國(guó)面條的價(jià)格天花板，將單碗價(jià)格定為 40 - 50 元，開(kāi)辟高檔面店跑道。

然而，疫情的影響改變了消費(fèi)市場(chǎng)的格局。消費(fèi)者消費(fèi)能力普遍下降，價(jià)格敏感需求突出，和府撈面。 40 大約一碗高價(jià)面條面臨市場(chǎng)考驗(yàn)。如何在經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化中留住年輕客戶，成為品牌亟待解決的難題。

在這種背景下，保健熱潮席卷了年輕人。年輕人熱衷于進(jìn)出中藥店，練習(xí)八段錦，對(duì)健康新鮮食材的需求激增，保健餐飲逐漸成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。

和府撈面是去年推出的 “長(zhǎng)壽鄉(xiāng) 養(yǎng)生面” 全新定位，通過(guò)食材追溯深化養(yǎng)生理念。依托如皋這個(gè)品牌的起源，引進(jìn)當(dāng)?shù)乇环Q為 “長(zhǎng)壽菜” 黑色塌菜，并拓展產(chǎn)品線，增加米飯品類(lèi)和特色小吃。與此同時(shí)，在商店里增加了一些東西。 “草本茶店” 區(qū)域，構(gòu)建更豐富的養(yǎng)生餐食矩陣，進(jìn)一步滿足目標(biāo)客戶的需求。

現(xiàn)在，和府撈面再次升級(jí)，提出 “大師定義，一碗湯面” 定位，聚焦 現(xiàn)煮骨湯，手工制作鮮包，不斷強(qiáng)化品質(zhì)核心。

值得注意的是，縱觀其發(fā)展歷程，與府撈面并未盲目調(diào)整價(jià)格，而是圍繞其發(fā)展歷程， “養(yǎng)生” 核心理念，不斷挖掘新的價(jià)值點(diǎn)。從 “書(shū)房里的養(yǎng)生面” 到 “長(zhǎng)壽鄉(xiāng)食材” 每一次定位迭代都是對(duì)市場(chǎng)需求的回應(yīng)，旨在為用戶提供多樣化的價(jià)值。

然而，在復(fù)雜多變的餐飲市場(chǎng)中，和府撈面能否憑借不斷的定位創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)步發(fā)展，還需要時(shí)間進(jìn)一步檢驗(yàn)。

專業(yè)化餐飲網(wǎng)總結(jié)：

和府撈面.大師店在餐飲業(yè)變革的浪潮中。 它的出現(xiàn)，是品牌自救和行業(yè)突破的縮影。

面臨著預(yù)制菜品的輿論危機(jī)，和府撈面 "現(xiàn)煮骨湯，手工制作鮮包" 通過(guò)明檔廚房、特色食材和大師工藝，重塑商品，深耕養(yǎng)生跑道，加強(qiáng)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

然而，創(chuàng)新之路充滿挑戰(zhàn)，成本壓力、質(zhì)量控制和效率平衡凸顯。在客戶主導(dǎo)的市場(chǎng)環(huán)境下，只有將戰(zhàn)略升級(jí)轉(zhuǎn)化為可感知的價(jià)值感，在創(chuàng)新、成本和質(zhì)量的博弈中找到穩(wěn)定的平衡，才能跨越市場(chǎng)周期。

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