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前不久，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院減肥科醫(yī)生午餐吃肯德基的視頻在社交媒體火了。很多網(wǎng)友很意外：被叫做“垃圾食品”的炸雞，居然出現(xiàn)在專業(yè)減肥醫(yī)生的餐桌上，而且這位醫(yī)生體型很健康。

其實，“垃圾食品”這種說法本身不準確。營養(yǎng)學(xué)里并沒有“垃圾食品”這個定義，從營養(yǎng)學(xué)角度看，它通常指那些熱量高但營養(yǎng)價值低的食品。

像漢堡、炸雞、方便面、麻辣燙這些人們常說的“垃圾食品”，只要調(diào)整食用方式，也能成為均衡飲食的一部分。就算在減肥期間，偶爾吃點解解饞也沒問題。

漢堡很無辜，“搭檔”不健康

漢堡一般由面包、肉餅、生菜、番茄、黃瓜等組成。面包是碳水；不管是牛肉、豬肉、雞肉還是魚肉做的肉餅，都能提供蛋白質(zhì)；生菜、番茄、黃瓜等蔬菜雖不多，但能提供一些膳食纖維和維生素。所以，從營養(yǎng)搭配上看，漢堡比較均衡。

而且漢堡熱量不算高。市場上常見的漢堡，只要不是肉餅和面包翻倍的超大號，熱量通常在400千卡左右，屬于正常一餐的熱量，不超標。

漢堡被稱為“垃圾食品”，主要和配料及加工方式有關(guān)。一是有的消費者喜歡醬料多的漢堡，沙拉醬、烤肉醬、番茄醬等熱量都不低，還屬于高油、高糖、高鹽食品，不利于健康。

二是一些漢堡的肉餅是油炸的，增加了漢堡的含油量。

三是吃漢堡時搭配碳酸飲料、炸雞、薯條等高碳水、高油脂食品，這頓飯的熱量、碳水、油脂、鈉攝入量可能就超標了。

其實，華山醫(yī)院減肥科醫(yī)生吃炸雞時做了“教科書式”提醒：炸雞里的雞肉能吃，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；但裹著面粉的炸雞外殼不能吃。

吃漢堡也一樣，盡量不選炸肉餅，選了就去掉炸外殼；少吃漢堡里的醬；不搭配碳酸飲料、炸雞、薯條等高碳水、油脂食品。條件允許的話，最好加一份不含醬料的色拉或其他蔬菜。

“方便面有防腐劑”是謠傳

方便面也因為食用方式不當被叫做“垃圾食品”。

對比方便面和普通掛面，會發(fā)現(xiàn)它們主要營養(yǎng)成分差不多。本質(zhì)上，它們都是碳水化合物，可作為主食備選。一頓吃一塊方便面面餅，熱量不會超標。

網(wǎng)傳“方便面保質(zhì)期長是因為加了防腐劑”是誤導(dǎo)。方便面面餅通常采用高溫油炸脫水處理、熱風(fēng)干燥等加工技術(shù)。加工后，面餅含水量極低，不用加防腐劑，保質(zhì)期就能超過6個月。

油炸方便面和餅干等高溫加工食品類似，加工中會產(chǎn)生微量丙烯酰胺，但含量極低，遠低于危害健康的劑量水平，所以“方便面致癌說”也不可信。

方便面真正的問題在配料。一是配料簡單，營養(yǎng)不均衡；二是部分配料屬于高鹽、高脂食品。

方便面常見配料有脫水蔬菜、調(diào)味包和油包。脫水蔬菜只能提供極少量膳食纖維與維生素；調(diào)味包、油包是高鹽、高油食品?？捶奖忝鏍I養(yǎng)成分表會發(fā)現(xiàn)，如果把調(diào)味包、油包全放進面里還把面湯喝掉，吃一碗面相當于攝入了人體一天所需的鈉和脂肪。

所以，想健康吃方便面，要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和蔬菜，比如搭配一個雞蛋、一些肉制品和水煮蔬菜等。同時，不要把調(diào)味包和油包全加進湯底，少喝湯。

“垃圾食品”不存在，合理搭配是關(guān)鍵

麻辣燙也因配料被叫做“垃圾食品”。麻辣燙用沸水快煮，能減少食材營養(yǎng)損失，保留天然味道，比油炸等烹飪方式健康。而且麻辣燙食材選擇多樣，有肉類、蔬菜、主食等。搭配合理的話，一碗麻辣燙能達到營養(yǎng)均衡。

但和方便面相像，麻辣燙湯底往往高脂、高鈉，增加了健康風(fēng)險。吃麻辣燙時，湯底淡點、油少點，盡量不喝湯，偶爾吃一碗也可以。

總之，沒有哪種食物天生就是“垃圾食品”，只有搭配不當或分量過多的問題。想要健康飲食、均衡營養(yǎng)，要牢記“碳水+蛋白質(zhì)+纖維”的黃金組合，選餐時注意烹飪方式和原材料，別一次性攝入過多高油、高糖、高鹽食品。

微信編輯：何夕

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原標題：《上海三甲醫(yī)院減肥科醫(yī)生午餐吃肯德基！關(guān)于“垃圾食品”，很多人想錯了》

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