很多人認(rèn)為蛋黃膽固醇高、罐頭防腐劑多、冷凍蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，這些謠言讓不少美食與我們擦肩而過(guò)。實(shí)際上，這些食物都可以放心食用。

01

蛋黃

? 蛋黃膽固醇過(guò)高，要少吃！

答案是這種說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。有人只吃蛋白扔掉蛋黃，這其實(shí)是一種浪費(fèi)。

其一，目前沒(méi)有證據(jù)表明多吃膽固醇會(huì)引發(fā)高血脂或心臟??；其二，健康人群通常無(wú)需特別關(guān)注飲食中的膽固醇攝入量。

中國(guó)動(dòng)脈粥樣硬化性心血管病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)研究（China - PAR）對(duì)15個(gè)省份10萬(wàn)余人進(jìn)行長(zhǎng)期隨訪后發(fā)現(xiàn)，適量食用雞蛋能降低患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

更重要的是，蛋黃富含多種營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)下面這組對(duì)比能看出蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

從圖中可知，蛋黃中的蛋白質(zhì)是牛奶的5倍，鈣含量與牛奶相當(dāng)，維生素A是牛奶的20倍，含鐵量和豬血差不多。

科學(xué)研究和最新膳食指南早已更新了對(duì)蛋黃的認(rèn)知：適量吃蛋黃不僅不會(huì)使膽固醇升高，相反，它是營(yíng)養(yǎng)密度很高的食物。

02

罐頭制品

? 罐頭里有很多防腐劑，還沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)！

答案是罐頭是一種既不需要也不允許添加防腐劑的食物保存方式。

讓罐頭保鮮依靠的是物理滅菌工藝，即高溫高壓滅菌加密封包裝，具體過(guò)程如下：

1. 挑選：優(yōu)先選用優(yōu)質(zhì)原材料。

2. 裝填與密封：將食材放入已殺菌的干凈罐內(nèi)并密封。

3. 加熱處理：通過(guò)高溫（通常在100°C以上）和高壓對(duì)罐內(nèi)進(jìn)行滅菌，殺死所有可能導(dǎo)致食物變質(zhì)的微生物。

4. 冷卻與檢驗(yàn)：冷卻后檢查是否有泄漏等問(wèn)題。

這能最大程度保證罐頭在未開(kāi)封時(shí)可長(zhǎng)期保存而不腐壞。GB2760 - 2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，罐頭類(lèi)食品中不得使用防腐劑。

在營(yíng)養(yǎng)方面，新鮮蔬果和罐裝蔬果的差距并不大。

美國(guó)伊利諾伊大學(xué)曾對(duì)比過(guò)新鮮蔬果和罐裝蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分：

● 兩者在維生素E、類(lèi)胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)的含量上沒(méi)有明顯差異。

● 罐頭中的維生素C、B族維生素和多酚化合物含量確實(shí)稍低。不過(guò)，新鮮蔬果在儲(chǔ)存、烹飪尤其是高溫炒制時(shí)，也會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)。

當(dāng)然，有兩點(diǎn)需要提醒大家：

1. 要在正規(guī)渠道選擇正規(guī)產(chǎn)品，注意查看保質(zhì)期、是否有漏液和鼓包。

2. 部分風(fēng)味罐頭會(huì)添加鹽、糖及其他調(diào)味料來(lái)提升口感，大家嘗嘗即可。

所以，罐頭并非像傳言那樣沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、滿是防腐劑，它是應(yīng)急儲(chǔ)備的不錯(cuò)選擇。

03

冷凍蔬菜

? 冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，不如新鮮蔬菜！

這是個(gè)誤區(qū)。從某種角度講，冷凍蔬菜可能比買(mǎi)回家存冰箱的菜更有優(yōu)勢(shì)。

實(shí)際上，新鮮蔬菜在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)會(huì)不斷流失。例如，常溫存放5天的菠菜，維生素C的流失量比冷凍蔬菜高40%。

關(guān)于冷凍蔬菜和保鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的比較，來(lái)看專(zhuān)家做的一個(gè)實(shí)驗(yàn)。將青菜頭、蓮藕、胡蘿卜分別放在4℃保鮮層和 - 19℃冷凍層，監(jiān)測(cè)維生素C的流失量，結(jié)果令人意外：

新鮮青菜頭和蓮藕的維生素C損耗率分別超過(guò)70%和60%；而冷凍青菜頭和蓮藕分別保住了60%及78%的維生素C。

可見(jiàn)，隨著保存時(shí)間延長(zhǎng)，即便保鮮蔬菜的維生素C含量也會(huì)大幅下降，而冷凍蔬菜反而能最大程度保留維生素C。

除維生素C外，鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，蔬菜冷凍后其含量幾乎不變。

需要注意的是，并非所有蔬菜都適合冷凍，一些含水量大的蔬菜冷凍后會(huì)影響口感。更建議選擇市售的冷凍蔬菜，它們通常經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)流程（清洗、漂燙→快速冷凍→真空或氣調(diào)包裝→冷鏈運(yùn)輸與儲(chǔ)存），品質(zhì)更有保障。

如果無(wú)法一次性吃完囤積的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇，別再認(rèn)為它沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了。

04

全脂牛奶

? 全脂牛奶更容易長(zhǎng)胖，用脫脂奶代替更好！

實(shí)際上，全脂牛奶和脫脂牛奶的熱量相差不大，具體可看下圖：

也就是說(shuō)，一杯200g的牛奶，脫脂和全脂牛奶熱量大概相差40 kcal，相當(dāng)于半個(gè)煮雞蛋的熱量。

而且，脫脂牛奶在脫脂過(guò)程中，很可能會(huì)損失脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)失去原有的醇香口感。

所以，對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，每天喝1 - 2杯全脂牛奶對(duì)體重影響極小，別再誤解它了。

05

豆?jié){

? 長(zhǎng)期喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致激素失調(diào)，引起乳腺增生、子宮肌瘤，還會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟！

這是個(gè)誤會(huì)。豆?jié){中富含大豆異黃酮，它具有間接“雙向調(diào)節(jié)”作用：

● 當(dāng)體內(nèi)雌激素不足時(shí)，它有類(lèi)雌激素的作用；

● 當(dāng)體內(nèi)雌激素過(guò)多時(shí)，它表現(xiàn)為抗雌激素效果。

可見(jiàn)，它能幫助維持身體的激素水平平衡。正常飲用豆?jié){及食用豆制品：

1. 不會(huì)導(dǎo)致胸部異常發(fā)育。

2. 不會(huì)讓女性出現(xiàn)乳腺或子宮肌瘤問(wèn)題。

3. 不會(huì)使孩子性早熟。

4. 適量攝入大豆異黃酮反而有助于預(yù)防乳腺癌。

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原標(biāo)題：《【健康】長(zhǎng)期被“冤枉”的5個(gè)好東西！以為有害，其實(shí)可以放心吃！》

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