出品/零售氪星球

撰文/Nicole

2025年夏天，互聯(lián)網(wǎng)巨頭在外賣領(lǐng)域展開激烈競爭，與此同時，線下商超也在不斷創(chuàng)新。

7月初，在北京，一家對標(biāo)美國EREWHON的高端有機超市新品牌——AW超市（Albert Wang Market）首店開業(yè)。

「零售氪星球」實地探訪了位于北京凱德mall太陽宮店的這家新超市。該超市以健康消費升級為切入點，目標(biāo)客戶群體是注重健康和品質(zhì)的中產(chǎn)及年輕家庭。

AW超市首店取代了原址關(guān)閉的華聯(lián)超市，這是凱德Mall尋求差異化新商超品牌的一次嘗試。對于商超行業(yè)來說，AW超市避開了當(dāng)下熱門的社區(qū)硬折扣業(yè)態(tài)開店潮流，成為國內(nèi)高端健康有機超市定位的最新探索。

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AW超市的獨特之處

洋氣的名字和“全球未來有機零售的引領(lǐng)者”的官方定位，展現(xiàn)了這個新玩家的雄心壯志。

AW超市首店面積約5000平米，有6000個商品品類，重點銷售低糖、低脂、有機等健康食品，有機商品占比約25%，包括經(jīng)過超200項農(nóng)殘檢測的水果、國家認監(jiān)委認證的有機蔬菜、非籠養(yǎng)雞蛋以及MSC認證的海產(chǎn)品等。此外，AW超市全店采用可降解包裝。

依托全球有機產(chǎn)區(qū)直采網(wǎng)絡(luò)，AW超市致力于打造一個以“品類甄選、嚴苛認證、極速冷鏈、透明追溯”為核心的全鏈路服務(wù)體系，確保店內(nèi)商品新鮮、健康，且經(jīng)過嚴格的權(quán)威檢測和數(shù)字化溯源。

目前來看，AW超市在精準定位和空間設(shè)計方面頗具亮點。

與近年來業(yè)內(nèi)紛紛效仿奧樂齊ALDI不同，AW超市直接瞄準對健康品質(zhì)有更高要求、愿意支付溢價的人群，學(xué)習(xí)對象包括美國的WHOLEFOODS（全食超市）和EREWHON。

一位AW超市內(nèi)部人士向「零售氪星球」表示，“我們在學(xué)習(xí)國內(nèi)外有機零售的優(yōu)秀經(jīng)驗，比如WHOLEFOODS和EREWHON等。”

EREWHON是美國的一家有機健康超市，創(chuàng)立于1966年，寓意“個人對自己健康負責(zé)的烏托邦”，專注于有機食品和健康生活方式，強調(diào)食品來源的透明與可持續(xù)性，常被稱為“超市界的勞斯萊斯”。

2002年8月開業(yè)的EREWHON比弗利山莊店，憑借健康生活、超級食物、增肌減脂等典型的LA生活標(biāo)簽，使其有機、健康和食物美學(xué)在社交媒體上廣泛傳播，助力其成為好萊塢的“健康食品圣地”和有機超市霸主，其風(fēng)頭甚至超過了WHOLEFOODS。

在空間設(shè)計美學(xué)方面，AW超市嘗試突破傳統(tǒng)超市的外觀和布局。

精致的門店設(shè)計、場景感和美陳，讓初入AW超市的消費者眼前一亮。據(jù)悉，AW超市引入了美食劇場概念，將部分零售空間改造成可視化的生產(chǎn)區(qū)域，顧客可以全程觀看烘焙、肉類、鮮魚等加工產(chǎn)品的制作過程。

AW超市的空間設(shè)計由美國建筑設(shè)計公司MG2與北京堯地集團合作完成，設(shè)計團隊全程參與店鋪室內(nèi)規(guī)劃和設(shè)計。

MG2總部位于美國西雅圖，是世界前50大建筑設(shè)計公司之一。其2002年成立的上海辦公室，在過去20多年里為華潤置地、蘇寧置業(yè)、融創(chuàng)綠城、華為、阿里巴巴等眾多國內(nèi)知名企業(yè)提供過服務(wù)。目前國內(nèi)的7家開市客Costco門店，均由MG2負責(zé)設(shè)計規(guī)劃。

除了精準的定位和目標(biāo)人群的選擇，AW超市在會員制方面也有所創(chuàng)新，推出了儲值會員制。消費者儲值1000元即可成為VIP會員，享受店內(nèi)40%商品的會員價，且儲值可隨時退還。

一位業(yè)內(nèi)人士向「零售氪星球」分析，“這種會員制對消費者來說更具性價比，對商家也更有粘性，能夠鎖定一部分消費?！痹谒磥?，相比倉儲會員店的會費門檻和一些服務(wù)類高溢價商品，商超的高頻消費特點使得會員儲值更容易被接受。

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大零售時代的商超分化與迭代

AW超市首店是中國商超業(yè)態(tài)分化的最新案例之一。

零售專家、聯(lián)商高級顧問團主任周勇認為，當(dāng)前處于大零售時代，商超正迅速分化為生存型和發(fā)展型兩種基本類型。一方面，永輝、步步高、物美等傳統(tǒng)商超忙著進行“胖改”迭代；另一方面，專注于未來的細分新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。

在區(qū)域市場，一些新商超成為近年來的新興力量，如河南的淘小胖、鮮風(fēng)生活。國外玩家也開始進入中國市場，6月28日，英國冷凍巨頭商超Iceland在北京開設(shè)了亞太首店——埃絲藍·實驗室（Iceland Lab），該業(yè)態(tài)更像是一個“帶有零售功能的線下直播基地”，是融合了零售、電商、MCN等多種業(yè)態(tài)的復(fù)合空間。

新業(yè)態(tài)和新品牌在學(xué)習(xí)借鑒國外同行的同時，也進行了本地化創(chuàng)新。

7月初，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長兼秘書長王洪濤赴日參加超市研修后表示，每個企業(yè)都有自身獨特的基因和文化，以及所在區(qū)域消費者的消費習(xí)慣?！叭绻梃b學(xué)習(xí)日本的超市，首先需要學(xué)習(xí)的不是商品和業(yè)態(tài)，而是依據(jù)自身基因確定的戰(zhàn)略定力和發(fā)揮堅守自身獨有優(yōu)勢?！?/p>

今年3月，盒馬即食零售部總經(jīng)理寧強在美國探訪時，對EREWHON門店在生活方式引領(lǐng)和精準洞察方面構(gòu)建的商品力印象深刻。

在他看來，洛杉磯的EREWHON真正做到了出售的不是商品，而是一種生活方式。

“在店里，我看到營業(yè)員和顧客有著同樣的笑容，商品的設(shè)計似乎完全了解顧客的需求，并近乎偏執(zhí)地去滿足他們，從而形成了獨特的定位?！?/p>

他認為，國內(nèi)零售業(yè)的發(fā)展方向應(yīng)該是通過商品讓核心顧客產(chǎn)生依賴，通過服務(wù)提供不可替代性。

這正是國內(nèi)商超業(yè)新業(yè)態(tài)新品牌的努力方向。在確定服務(wù)更細分人群的定位后，需要深入洞察目標(biāo)消費者，逐步構(gòu)建滿足其需求的差異化商品、體驗和服務(wù)。對于細分和高端定位來說，引領(lǐng)生活方式的能力尤為重要，這不僅能提供新價值，也是與互聯(lián)網(wǎng)巨頭加速競爭的即時零售以及領(lǐng)先同行的差異化競爭力。

這意味著，對于AW超市等不斷涌現(xiàn)的新業(yè)態(tài)和新玩家來說，定位和開業(yè)只是起點，能否通過持續(xù)提供差異化的商品、體驗和服務(wù)，在核心客群中建立深度依賴并引領(lǐng)生活方式，將是其構(gòu)建長期競爭力的關(guān)鍵。

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