原創(chuàng) i金山 i金山

日前，在“金山家宴·由我掌勺”上海灣區(qū)首屆廚神挑戰(zhàn)賽第三期比賽中，雷亞權(quán)帶領(lǐng)的“灶神突擊隊(duì)”憑借一道咸香可口、令人回味無窮的咸菜炒雞，成功摘得當(dāng)期周冠軍。

不只是味覺傳承，更是“家宴約定”

7月11日清晨，陽光輕柔地灑進(jìn)雷亞權(quán)家的廚房，灶膛里木柴燃燒發(fā)出噼啪聲，鍋里熱油翻滾。一家人圍在灶邊，準(zhǔn)備再次烹制比賽當(dāng)天的“冠軍菜”——咸菜炒雞。

68歲的雷阿婆一邊切菜一邊笑著說：“這個(gè)菜的秘訣就在咸菜?！苯衲耆?，她腌制了100多瓶咸菜，然后把它們放在陰涼處，耐心等待了四個(gè)月。到了炎炎夏日，咸菜已經(jīng)完全入味，既有青菜的清新香氣，又帶著微微酸咸的回甘。

“底部的最好吃，酸得恰到好處?！闭f著，她倒出一瓶咸菜，迅速切成細(xì)絲。灶臺(tái)邊，大女婿吳紅軍切完雞肉后，轉(zhuǎn)身蹲下燒火，二女婿錢峰接過炒勺，先在熱鍋里倒入油，把咸菜放進(jìn)去炒出香味，再倒入雞肉用猛火快速翻炒。廚房里彌漫著煙火氣，香氣四溢。這鍋咸菜炒雞，是一家人共同協(xié)作烹飪出的溫暖與親情。

實(shí)際上，這道咸菜炒雞對(duì)雷家來說，不僅僅是餐桌上的一道菜肴，更是一段代代相傳的生活記憶。

雷阿婆回憶起小時(shí)候，“以前日子艱苦，家里有七八口人，雞肉舍不得多買，就靠咸菜來增添滋味?！蹦菚r(shí)候，父母總是在青菜大量上市時(shí)腌上幾壇咸菜，冬天就用咸菜燒雞、燒豆腐、炒飯，咸菜成了那一代人餐桌上不可或缺的“主角”。

如今，雷家的咸菜炒雞早已不再是為了填飽肚子而做，而是每周家庭團(tuán)聚的“信號(hào)”。

每逢周六，雷家三姐妹會(huì)帶著孩子回到山陽老家，大家一起燒菜、吃飯、打牌、聊天。飯菜還沒做好，歡聲笑語就已經(jīng)充滿了屋子；鍋碗還沒發(fā)出聲響，親情就已經(jīng)升溫。女婿們主動(dòng)下廚做菜，孩子們會(huì)跑進(jìn)廚房偷偷吃一口雞肉，廚房和餐廳仿佛形成了一個(gè)親情的循環(huán)，一家人其樂融融。

錢峰笑著說：“有時(shí)候就是想聚一聚，后來就成了習(xí)慣。這道菜老娘燒得特別香。后來她年紀(jì)大了，燒起來吃力，我們就自己學(xué)。說實(shí)話，這次比賽就是去試一試，沒想到拿了第一，這也說明大家都很喜歡這道菜，有些老味道，值得傳承下去。”

一桌家常菜，一口老味道。從灶臺(tái)到餐桌，雷家的咸菜炒雞，炒出的是家的味道，也是金山人心中最質(zhì)樸的幸福。

記者：陳憶文、楊季峰

原標(biāo)題：《100多瓶咸菜+4個(gè)月等待！金山阿婆“家傳秘方”竟是…》

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