近日，“堂食用鮮肉現(xiàn)炒外賣用凍肉預(yù)制菜”話題登上熱搜，引發(fā)廣泛關(guān)注。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店實(shí)行堂食和外賣的“雙標(biāo)”策略。

堂食與外賣存在“雙標(biāo)”

河北某烤串店老板張先生稱：“客人來店里，肯定得用新鮮食材。羊肉串用的是當(dāng)天現(xiàn)宰的羊肉，連蔬菜都是現(xiàn)洗現(xiàn)烤。你聞這香味，新鮮羊肉和凍肉烤出來完全不一樣?！?/p>

而外賣訂單則統(tǒng)一使用冷凍肉，先油炸再電烤，8分鐘內(nèi)即可完成接單到打包的全流程。張先生還表示，“冷凍肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感變差，顧客一般也吃不出來”。

這種“雙標(biāo)”策略并非個(gè)例，記者在北京、天津、河北多地走訪發(fā)現(xiàn)，此做法相當(dāng)普遍。

在多家主打“現(xiàn)炒”的小碗菜店鋪，服務(wù)員直接從冷藏柜取出預(yù)制菜包裝，加熱后倒入餐盒。而記者堂食點(diǎn)同樣的菜時(shí)，看到廚師現(xiàn)場翻炒。

曾經(jīng)營快餐店的李先生透露，紅燒肉、糖醋排骨等“硬菜”外賣單幾乎全靠預(yù)制菜，“預(yù)制菜加熱5分鐘就能出餐”。

輔料差異同樣明顯

天津某菜館老板坦言，堂食炒菜用壓榨花生油，外賣則改用桶裝調(diào)和油；堂食米飯選用當(dāng)年新米，外賣則使用價(jià)格低廉的陳米。

價(jià)格差異也是“雙標(biāo)”的表現(xiàn)之一

酒水飲料是外賣加價(jià)的重災(zāi)區(qū)。多家店鋪的可樂、雪碧等瓶裝飲料，外賣價(jià)格比堂食高近50%，且普遍標(biāo)注“單點(diǎn)不送”。

以張先生的烤串店為例：可樂堂食3元，外賣5元；淀粉腸堂食5元，外賣5.18元；豆腐干3串堂食7.5元，外賣8.94元。

分量與加工流程的“縮水”更具隱蔽性

記者在某川菜館點(diǎn)同一道“魚香肉絲”，堂食分量明顯大于外賣。外賣餐盒底部被設(shè)計(jì)成凹陷狀，視覺上難以察覺差異。該店廚師透露，“外賣分量比堂食少20%至30%是行規(guī)”。

加工方式也大相徑庭

張先生演示：堂食烤串需炭火慢烤15分鐘，刷三次醬料；外賣則先油炸定型，再電烤2分鐘，刷一次預(yù)制醬料，“口感肯定有一定差別，但能保證30分鐘內(nèi)送達(dá)”。

專家：需商家、平臺(tái)、監(jiān)管等多方發(fā)力

多名商家和業(yè)內(nèi)人士表示，外賣與堂食的“雙標(biāo)”現(xiàn)象，是平臺(tái)、商家、消費(fèi)者多方博弈的結(jié)果，背后交織著成本壓力、規(guī)則漏洞與監(jiān)管難題。

張先生透露，一些平臺(tái)的滿減、折扣活動(dòng)成本實(shí)際上多由商家承擔(dān)。在他的烤串店，一筆22.9元的外賣訂單顯示，商家需補(bǔ)貼11.5元（含配送費(fèi)4元、超級(jí)吃貨紅包7.5元），平臺(tái)僅補(bǔ)貼3.5元?！安粎⒓踊顒?dòng)沒流量，參加了就只能從食材上摳成本?！?/p>

還有商家認(rèn)為，平臺(tái)的配送時(shí)效和評(píng)分機(jī)制進(jìn)一步加劇“雙標(biāo)”。

北京一位餐飲店老板坦言，預(yù)制菜成本僅為現(xiàn)制菜品的60%。以糖醋排骨為例，現(xiàn)制需排骨150克（成本約8元），預(yù)制菜僅需5元，且省人工?！耙患胰站賳蔚牡?，用預(yù)制菜每月能省約1.5萬元?！?/p>

在此背景下，行業(yè)容易陷入惡性低價(jià)競爭，商家不斷壓縮成本，最終犧牲品質(zhì)。

受訪專家指出，堂食與外賣“雙標(biāo)”絕非簡單的經(jīng)營策略，而是觸及法律底線與市場秩序的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，需從司法、平臺(tái)、監(jiān)管三方面構(gòu)建協(xié)同治理體系。

云南民族大學(xué)教授王啟梁建議，平臺(tái)可以要求商家清晰、顯著標(biāo)注商品屬性，如“預(yù)制菜”“冷凍復(fù)熱”“現(xiàn)場制作”等。某試點(diǎn)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，強(qiáng)制標(biāo)注后，預(yù)制菜訂單量下降23%，同時(shí)投訴量下降67%，說明透明化有助于建立合理預(yù)期。

“平臺(tái)的抽成機(jī)制、配送時(shí)效、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等算法應(yīng)公開，避免‘暗箱操作’壓迫商家?！瑫r(shí)罰’等規(guī)則的威懾力不應(yīng)超過法律規(guī)定，高傭金需與服務(wù)質(zhì)量掛鉤。”王啟梁說。

付昭華還建議提高違法成本，對(duì)于多次違法的商家，可適用“退一賠十”，并納入失信名單；建立跨部門信用檔案，將行政處罰、投訴記錄、司法判決等信息聯(lián)通，實(shí)施“一處違法、處處受限”；推廣“明廚亮灶”線上化，讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)查看外賣加工過程。

“可以建立‘吹哨人’制度，鼓勵(lì)外賣騎手、內(nèi)部員工舉報(bào)違法商家，給予獎(jiǎng)勵(lì)?！蓖鯁⒘赫f，唯有打破信息壁壘、提高違法成本、重塑監(jiān)管體系，才能讓外賣與堂食回歸“同質(zhì)同標(biāo)”，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得公平。

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