《校園配餐服務企業(yè)管理指南》

市場監(jiān)管總局近期批準發(fā)布《校園配餐服務企業(yè)管理指南》國家標準，持續(xù)完善校園食品安全監(jiān)管體系。該標準適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業(yè)，是校園配餐服務管理首個國家標準。標準明確了涵蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務、服務評價改進、應急處理等全流程的規(guī)范指引，為校園配餐服務企業(yè)的合規(guī)管理提供標準化指導。同時，標準給出了有關食品安全與營養(yǎng)健康信息交流、防止餐飲浪費的操作指引，引導學生增強膳食平衡、節(jié)約環(huán)保理念，從小養(yǎng)成良好飲食習慣。

主要內(nèi)容

市場監(jiān)管總局將持續(xù)完善校園食品安全相關標準，助力健全校園食品安全全鏈條風險防控體系，提升校園食品安全監(jiān)管效能，提高校園食品安全規(guī)范化管理水平。

■ 在人員配置方面，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風險防控動態(tài)機制，每日開展安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。

■ 在原料采購上，要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少進行一次全品類覆蓋的檢驗檢測，尤其要檢測農(nóng)藥殘留等安全性指標。

■ 在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”系統(tǒng)，向?qū)W校、家長和學生公開食品加工的關鍵操作流程。每天送餐的每個食品品種都要分別留樣，留樣時間不少于 48 小時。

■ 一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風險，必須立即啟動召回程序，并主動上報當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。

食品安全信息追溯

“隨申辦市民云”APP【食品安全信息追溯】服務，有企業(yè)、產(chǎn)品、品名、條碼、追溯碼五大查詢通道，可幫助您追溯食品信息，保障食品安全。操作步驟如下↓

“隨申辦市民云”APP→首頁搜索框中輸入關鍵字“食品”→點擊“食品安全信息追溯”進入服務頁面，就能根據(jù)餐飲企業(yè)名稱、產(chǎn)品條形碼等，追溯查詢到食品的安全信息。

餐飲臉譜查詢

大家就餐時，有沒有觀察店鋪餐飲臉譜的習慣呢？

上“隨申辦市民云”APP→首頁搜索框中輸入關鍵字“餐飲”→點擊“餐飲臉譜查詢”進入服務頁面。在“餐飲臉譜查詢”功能頁內(nèi)，輸入餐飲店鋪名稱，就能查到其對應的食品安全檢查情況和臉譜信息。

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