在濟(jì)南自開商埠121周年之際，承載著城市味覺記憶與文化基因的百年飯莊——慶余樓，歷經(jīng)歲月沉浮后重新啟動試營業(yè)。從1908年小廣寒電影院的附屬食堂，到中外商賈匯聚的飲食地標(biāo)，再到戰(zhàn)火中沉寂，如今以融合古今的姿態(tài)重現(xiàn)，慶余樓的重生不僅是對歷史的致敬，更是濟(jì)南城市文化傳承與創(chuàng)新的生動體現(xiàn)。

時光回到光緒三十四年，濟(jì)南自開商埠浪潮涌動。中德商人合辦的小廣寒電影院在經(jīng)三路建成，作為濟(jì)南首座專業(yè)電影院，它不僅放映電影，其內(nèi)部食堂還埋下了慶余樓的種子。起初，食堂只為影院中德職工供餐，因影院放映到深夜，便推出夜宵服務(wù)。實(shí)惠的價格、豐富的菜品，讓這個“附屬品”贏得了觀影賓客的心。1915年，食堂正式定名為“慶余樓飯莊”，轉(zhuǎn)為全天營業(yè)?！皯c余”二字取自《易經(jīng)·坤卦》“積善之家，必有余慶”，既寄托著創(chuàng)辦者“以膳傳善”的理想，也與濟(jì)南“厚德載物”的城市精神相契合。

慶余樓位于經(jīng)三路，占據(jù)著濟(jì)南商埠的黃金區(qū)位。它緊鄰德、美、英、日等國領(lǐng)事館，周邊有商埠公園、大觀園等商業(yè)中心，瑞蚨祥、宏濟(jì)堂等民族商號與德華洋行等國際機(jī)構(gòu)眾多。1930年《山東省垣街市圖》上經(jīng)三路沿線標(biāo)注密集，這里是中西文化碰撞的前沿。德國領(lǐng)事帶廚師來交流香腸制作，本地掌柜宴請洋行買辦，菜單上既有魯菜的醇厚，又有西洋菜的新穎，這種融合在當(dāng)時的濟(jì)南獨(dú)一無二。

整理小廣寒電影院檔案時，發(fā)現(xiàn)1927年的一份職工餐單，上面既有“蔥燒海參”等魯菜經(jīng)典，也有“番茄牛肉湯”的西式做法，這是慶余樓早期菜品融合的直接證據(jù)。慶余樓不僅是飲食場所，更是商埠開放精神的體現(xiàn)，用味覺的包容詮釋著濟(jì)南“海納百川”的氣度。

然而，1937年的戰(zhàn)火打破了這份繁華。日寇侵占濟(jì)南后，慶余樓與小廣寒電影院被強(qiáng)占，改為日軍情報機(jī)構(gòu)“濟(jì)南新館”，曾經(jīng)的煙火氣被硝煙取代。多年來，不斷有老人到博物館打聽?wèi)c余樓的故事，有人記得它的糖醋鯉魚“外酥里嫩，汁子能蘸三碗飯”，有人懷念深夜散場后的“商埠燴”，這些記憶成為復(fù)原它的理由。

百余年間，濟(jì)南從未忘記這座飯莊。為還原慶余樓的歷史風(fēng)貌，濟(jì)南市有關(guān)部門聯(lián)合專家學(xué)者進(jìn)行了數(shù)年考證，從《山東省垣街市圖》中定位地址，翻閱文獻(xiàn)梳理菜品譜系，結(jié)合老照片與口述史料復(fù)原經(jīng)營場景。

如今重生的慶余樓，保留了民國時期的建筑風(fēng)格，青磚灰瓦透著商埠特有的中西合璧韻味，又融入現(xiàn)代設(shè)計理念，用明廚亮灶展現(xiàn)魯菜技藝傳承，以數(shù)字屏顯講述菜品背后的歷史故事。試營業(yè)期間，復(fù)原的“糖醋鯉魚”保持“鯉魚躍龍門”的造型，創(chuàng)新菜品“商埠燴雙鮮”融合德國酸菜與濟(jì)南蒲菜，讓食客感受百年前的文化交融。

作為濟(jì)南“商埠文化復(fù)興計劃”的重要部分，慶余樓的重生不僅是飯莊的回歸，更是對城市精神的喚醒。它見證了濟(jì)南從傳統(tǒng)古城到開放商埠的轉(zhuǎn)變，承載著魯菜“守正創(chuàng)新”的基因，將成為講述中國飲食文化故事的新窗口。從光緒年間的油燈到如今的華燈，慶余樓用百年沉浮證明，真正的文化地標(biāo)是能在時代浪潮中不斷生長的生命體，它的故事仍在繼續(xù)。

信息來源：市中文旅

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