出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/張鐸

一個多月前，劉強東在京東內(nèi)部會議上透露了一個重要信息：外賣市場前景廣闊，很快會有一種全新商業(yè)模式出現(xiàn)，能從根本上解決食品安全問題。

如今，這個設(shè)想落地了，它就是——七鮮小廚。

京東宣布，未來三年要在全國建設(shè)1萬家七鮮小廚，還拿出10億元現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌和個體廚師，招募1000道“菜品合伙人”。

這不僅是一次大規(guī)模的落地計劃，更是外賣行業(yè)十五年來對模式的深度改寫，也為每一位餐飲人、每一道好菜提供了被關(guān)注和放大的新契機。

實地探訪七鮮小廚

透明廚房，以外賣和自提為主，定價10 - 20元

京東在北京東城區(qū)長保大廈一層外側(cè)開設(shè)了首家七鮮小廚門店，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者第一時間進(jìn)行了探訪。

七鮮小廚并非傳統(tǒng)餐廳，它既提供外賣服務(wù)，也支持線下自提。對消費者來說，它是值得信賴且實惠的外賣店，也是能經(jīng)受線下人流檢驗的社區(qū)自提食堂，主要滿足寫字樓和社區(qū)的即時用餐需求。

店外有人行道、車道和臨時停車位，店內(nèi)設(shè)有大量外賣取餐柜，訂單按尾號分區(qū)擺放，方便騎手取餐和用戶自提。整體布局強調(diào)快速交付，與得來速模式在結(jié)構(gòu)邏輯上相似。

廚房的可視化程度大幅提升，顧客可以透過門店外立面玻璃直接看到操作流程，線上還能觀看“后廚直播”，實現(xiàn)全鏈路透明化，增強了消費者對食品安全的信任。

廚房內(nèi)部按功能區(qū)緊湊劃分，引入標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備執(zhí)行核心工序，提高了出品效率。

七鮮小廚主打“新鮮現(xiàn)炒、又快又好”，提供拌飯蓋飯、特色小炒、意面小吃、炒飯炒粉、特色燒烤、湯品、飲品等產(chǎn)品，商品單價在10元 - 30元之間。

根據(jù)店招，后續(xù)可能還會上線砂鍋煮燉菜、隆江豬腳飯、韓式拌飯、餛飩水餃等產(chǎn)品，廚房也預(yù)留了空間，以支持菜單擴(kuò)展和產(chǎn)能調(diào)整。

七鮮小廚已入駐京東外賣平臺，有滿15元減10元的百億補貼店鋪券，頁面有自提引導(dǎo)，但暫無額外優(yōu)惠。

目前，門店尚未上線美團(tuán)、餓了么等平臺，訂單主要依靠京東站內(nèi)流量，但已初顯熱度，上午11點就進(jìn)入訂單高峰期，不少白領(lǐng)因新聞報道到店自提。

總體而言，七鮮小廚不是京東打造的餐飲品牌，而是一套集約式廚房模塊，由輕人力、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備和緊湊動線構(gòu)成，旨在降低空間和人工成本，提高單位坪效和出品效率。

更重要的是，它通過系統(tǒng)化流程和平臺內(nèi)控機制，將食品安全和品質(zhì)保障提升為平臺能力，讓信任融入每一道工序和機制中。這是京東對“餐飲交付”能力的底層重構(gòu)，也是其外賣新模式的關(guān)鍵起點。

京東承擔(dān)重活，輕松入駐不是夢

紫燕百味雞、樸大叔等超2萬家餐廳首批報名！

京東此次入局，并非搶奪餐飲人的生意，而是從供給側(cè)出發(fā)，為餐飲人搭建標(biāo)準(zhǔn)化、高效率、可復(fù)制的品質(zhì)外賣交付系統(tǒng)，平臺角色也從“流量撮合者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮┙o組織者”。

7月22日，京東宣布未來三年投入超百億元，在全國建設(shè)超1萬個七鮮小廚門店，同時啟動“菜品合伙人計劃”，投入10億元現(xiàn)金，招募1000道招牌菜合伙人。

合伙人只需提供菜品配方并參與產(chǎn)品研發(fā)，無需承擔(dān)建店、運營和配送壓力。入選后可獲得100萬元現(xiàn)金保底分成，還能享受菜品后續(xù)銷售分潤，收益上不封頂。

京東幾乎包辦了餐飲交付鏈條中的所有難題：從標(biāo)準(zhǔn)廚房的選址建設(shè)、烹飪設(shè)備的采購部署，到原材料供應(yīng)、凈菜加工、后廚人力配置和運營管理，再到成品出餐、平臺調(diào)度和訂單履行等。

所有復(fù)雜和高難度的環(huán)節(jié)都由七鮮小廚統(tǒng)一負(fù)責(zé)，餐飲人只需專注于產(chǎn)品本身，無需拎包即可入駐！

這套外賣新模式對當(dāng)前外賣產(chǎn)業(yè)底層邏輯進(jìn)行了系統(tǒng)性重構(gòu)，供給側(cè)、消費端和平臺機制都有了全新設(shè)計。

1、供給側(cè)：傳統(tǒng)外賣擴(kuò)張依賴“重資產(chǎn)”，品牌開店投入大、復(fù)制慢、區(qū)域滲透難。七鮮小廚由平臺統(tǒng)籌建店，統(tǒng)一配置廚房設(shè)備，引入自動炒菜系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，構(gòu)建了全國可復(fù)制的高效供給網(wǎng)絡(luò)。

2、消費端：傳統(tǒng)外賣的食品安全和品質(zhì)保障多依賴商戶自律和平臺抽檢，信任機制分散。七鮮小廚以“透明”為信任基礎(chǔ)，建立了全過程可監(jiān)督的安全體系，讓用戶看到真實流程。

3、平臺機制：與傳統(tǒng)平臺以抽傭為核心的流量博弈不同，京東提出新型分工模式，平臺負(fù)責(zé)建店、生產(chǎn)和品控等重運營環(huán)節(jié)，餐飲人專注打磨菜品，雙方通過分潤實現(xiàn)共創(chuàng)共贏。

目前，京東已與中糧、中鹽、益海嘉里等上游品牌深度合作，實現(xiàn)了從源頭采購到冷鏈直配的閉環(huán)交付。

在后廚安全方面，七鮮小廚設(shè)立了全流程40項檢驗標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋六大領(lǐng)域，并引入香港專業(yè)機構(gòu)史偉莎定期滅蟲和巡檢。

首批報名“菜品合伙人計劃”的品牌有嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等，體現(xiàn)了該供給模型的可復(fù)制性和兼容性。

平臺開放“菜品合伙人”計劃后，已收到2萬多份報名信息，涵蓋全國餐飲企業(yè)和廚師。這不是簡單的招募，而是餐飲人對新模式的集體認(rèn)可。

平臺承擔(dān)重運營、長鏈路、強協(xié)同的“供給責(zé)任”，這是傳統(tǒng)外賣平臺未曾涉足的領(lǐng)域，也是京東擅長的供應(yīng)鏈重構(gòu)戰(zhàn)場。

一道菜、一張網(wǎng)，七鮮小廚開啟怎樣的商業(yè)空間？

對餐飲商家來說，七鮮小廚提供了顛覆性的合作機制和明確回報的新路徑。商家無需開店、配人，也不用在平臺做活動、搶流量，只需提供菜品配方，參與產(chǎn)品共研，其余由京東負(fù)責(zé)。這是京東首次將“餐飲交付”打造成平臺級基礎(chǔ)設(shè)施，平臺負(fù)責(zé)建設(shè)，商家專注產(chǎn)品。

這一機制的潛力在于打破物理邊界，放大品牌影響力。原本局限于一城一店的招牌菜，借助京東七鮮小廚的供給網(wǎng)絡(luò)，可實現(xiàn)跨城市、跨平臺分發(fā)，品牌影響力有望指數(shù)級增長。

更重要的是，它為餐飲商家提供了擺脫流量內(nèi)卷的途徑。商家不必再陷入補貼大戰(zhàn)和排名博弈，可回歸產(chǎn)品價值本身。平臺負(fù)責(zé)放大、分發(fā)和履約，讓零和博弈變?yōu)楫a(chǎn)品驅(qū)動的共贏，優(yōu)質(zhì)商家通過分潤獲得可持續(xù)回報。

七鮮小廚的選址避免與現(xiàn)有門店競爭，優(yōu)先布局在幽靈外賣多、供給質(zhì)量差的區(qū)域，為優(yōu)質(zhì)商家開拓“增量市場”。

七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌表示：“我們不是搶商家生意，而是幫他們從劣質(zhì)外賣手中奪回市場。”

這不是頭部玩家的專屬機會，連鎖品牌、區(qū)域小店和個體廚師，只要菜品優(yōu)質(zhì)，都能成為合伙人，對所有餐飲從業(yè)者來說都是難得的機遇。

從行業(yè)角度看，七鮮小廚帶來的是從供給到交付的系統(tǒng)性重構(gòu)。平臺“做重”，實現(xiàn)了品質(zhì)可控、效率可衡、履約可復(fù)制，讓高品質(zhì)外賣具備規(guī)模化輸出能力，加速品質(zhì)外賣擴(kuò)張。

這不僅為品質(zhì)外賣開辟了新通道，也推動了餐飲供應(yīng)鏈的升級。凈菜供應(yīng)、冷鏈物流、廚房設(shè)備、自動化炒菜系統(tǒng)等都將被激活，形成面向未來的餐飲基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)。

劉斌坦言，創(chuàng)新不易，這種顛覆式創(chuàng)新初期會有不足，他們愿意接受社會監(jiān)督和建議，希望與大家一起做好這件事，讓用戶吃得好，商家賺得多。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

一場由平臺主導(dǎo)的“品質(zhì)革命”正在外賣產(chǎn)業(yè)悄然興起。

七鮮小廚不是終點，而是起點，是一個待解的開放命題。

在這個重新組織的供給網(wǎng)絡(luò)中，平臺與商家的關(guān)系從流量博弈走向能力共建，從短期競爭轉(zhuǎn)向長期共贏。

這不僅是模式的改寫，更可能是下一輪餐飲產(chǎn)業(yè)變革的開端。

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