劉強(qiáng)東砸 10 億買下菜譜，開啟與幽靈外賣的正面交鋒。如今是 7 月 24 日，天氣晴朗，距離外賣大戰(zhàn)宣戰(zhàn)已過去 3 個(gè)月。

說句真心話，我從 140 斤一路飆升到 170 斤。每天沉浸在各種膨脹券和免單活動(dòng)里，都有些忘乎所以了。

大廠之間的勝負(fù)我不清楚，但我的體重顯然是輸了。真希望這場(chǎng)大戰(zhàn)就此停下，不是我沒錢，而是腳下的體重秤實(shí)在承受不住了。

最近各地官方似乎有叫停的意思，我還以為喝不到免費(fèi)奶茶了。沒想到向來低調(diào)的京東突然出擊，打出了新的王牌。

兩天前，京東悄然上線了七鮮小廚。第一家門店在北京低調(diào)開業(yè)，卻意外爆單。上午還沒過完，訂單量就累計(jì)達(dá)到六七百單。外賣小哥和顧客絡(luò)繹不絕，一批接著一批。

之前劉強(qiáng)東就說過，要拿出與美團(tuán)截然不同的策略，沒想到是自己下廚炒菜。七鮮小廚的模式十分獨(dú)特，它招募了各餐飲品牌授權(quán)的招牌菜，京東則負(fù)責(zé)食材供應(yīng)、店鋪運(yùn)營(yíng)、菜品制作和售后保障。

簡(jiǎn)單來說，京東試圖砸錢構(gòu)建一個(gè)合營(yíng)體系，以此打造品質(zhì)口碑。商家用菜品的知識(shí)產(chǎn)權(quán)入股餐廳，餐廳負(fù)責(zé)菜品研發(fā)，京東負(fù)責(zé)炒菜和外賣配送。

舉個(gè)例子，如果我開了一家麻瓜餐廳，招牌菜是麻辣火鍋。把菜譜授權(quán)給京東后，我不僅能拿到 100 萬的保底分成，每賣出一道菜還能獲得額外分成，上不封頂。我吃了十幾年外賣，還是頭一回見到這種模式。

京東對(duì)自己夠狠，除了菜譜，整條產(chǎn)業(yè)鏈的成本都自己承擔(dān)，還承諾不讓商家虧損。一般來說，這種重資產(chǎn)模式很多互聯(lián)網(wǎng)公司不愿嘗試，因?yàn)槔麧?rùn)下限低，風(fēng)險(xiǎn)上限高。但京東偏偏就喜歡走這條路。

仔細(xì)想想，這事還真有搞頭。大家點(diǎn)外賣最怕遇到什么？我覺得肯定是幽靈外賣。

幽靈外賣指的是那些銷量很高，但找不到實(shí)體門店的外賣商家。它們像幽靈一樣隱藏在小巷和居民樓里，有些甚至開在垃圾站旁邊。這些沒有堂食、缺乏監(jiān)管的商家，在狹小的空間里肆意妄為，挑戰(zhàn)著食客的腸胃極限。在外賣小哥眼中，它們還不如街邊簡(jiǎn)陋的小攤干凈衛(wèi)生。

即便你每次點(diǎn)餐都小心翼翼避開它們，這些極致壓縮成本的商家依然影響著正常經(jīng)營(yíng)的餐廳。整個(gè)行業(yè)都陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，連麥當(dāng)勞都推出了窮鬼套餐。今天還好好營(yíng)業(yè)的餐廳，明天可能就貼出轉(zhuǎn)讓告示。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，想點(diǎn)一份干凈的外賣越來越難了。

每天都得對(duì)照外賣攻略，仔細(xì)甄別面前的美食是否能入口。一旦看到國(guó)潮包裝、黑色軟塑料勺、收藏送烤腸，就會(huì)立刻提高警惕。

大家對(duì)高品質(zhì)外賣的需求越大，京東的機(jī)會(huì)就越多。京東一直以來靠的就是口碑和品質(zhì)。與其陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，不如另辟蹊徑，在餐飲行業(yè)復(fù)制京東的口碑。

七鮮小廚的負(fù)責(zé)人劉斌表示，這次就是沖著幽靈外賣來的，要通過市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)讓它們徹底消失。選址直接瞄準(zhǔn)幽靈外賣集中的區(qū)域，深入對(duì)手腹地展開競(jìng)爭(zhēng)。

七鮮小廚將后廚完全開放，接受大眾監(jiān)督。廚房采用透明設(shè)計(jì)，現(xiàn)場(chǎng)觀眾可以直接看到廚師炒菜的過程。在京東平臺(tái)上，還能觀看后廚的 24 小時(shí)直播。

先不說味道如何，至少讓人吃得放心。而且是現(xiàn)做現(xiàn)炒，來一份炒一份。所以爆單也是意料之中的事，廚師忙得手忙腳亂，都跟不上出單機(jī)的速度。網(wǎng)友調(diào)侃說，這下劉強(qiáng)東也能體會(huì)到忙不過來又不敢關(guān)平臺(tái)的心酸了。

憑借京東強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，它能夠談下優(yōu)惠價(jià)格，采購到優(yōu)質(zhì)食材。七鮮小廚目前合作的大多是大型供應(yīng)商，中糧中鹽和益海嘉里提供調(diào)味料，肉類和凈菜由京東統(tǒng)一采購，通過冷鏈直接配送到門店。

這套流程成本很高，但好在京東供應(yīng)鏈基礎(chǔ)雄厚。餐品價(jià)格控制在 10 - 20 元之間，正符合我的消費(fèi)能力。

對(duì)于商家來說，他們也愿意和京東合作。外賣大戰(zhàn)不僅壓垮了我的體重秤，也沖擊了一些商家的線下生意。很多人自從外賣大戰(zhàn)開始后，就很少去餐廳堂食了。

這其實(shí)很可怕，很多餐廳利潤(rùn)主要來自線下堂食，外賣只是補(bǔ)充。外賣大戰(zhàn)迫使他們加入外賣行列，推出低價(jià)餐品沖銷量。結(jié)果每天忙著接低價(jià)訂單，店里卻沒什么客人。

餐飲行業(yè)還是有很多用心做菜、鉆研菜譜的從業(yè)者。但他們往往容易在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰。最后發(fā)現(xiàn)，餐廳能否經(jīng)營(yíng)下去，比拼的不是廚藝，而是成本控制和外賣運(yùn)營(yíng)能力。

京東這次為很多有手藝的師傅提供了新的出路。他們可以用拿手菜賺錢，不僅有銷售分成，還有 100 萬的保底現(xiàn)金。商家也不用操心壓價(jià)、沖榜、刷量等問題，只需專注于菜譜研發(fā)，就能借助京東的平臺(tái)發(fā)展。

負(fù)責(zé)人劉斌在采訪中讓商家放心，京東在選址時(shí)會(huì)避開已有商家，避免競(jìng)爭(zhēng)。

還有一點(diǎn)很關(guān)鍵，商家無需自負(fù)盈虧，合作基本零成本。如今餐飲行業(yè)越來越難做，去年前 8 個(gè)月的增速降至十年來最低（除 2020 年和 2022 年外）。而京東承諾不讓商家虧損。

所以京東的“菜品合伙人”招募信息一發(fā)布，就收到超過 20000 份報(bào)名。像嘉和一品、紫燕百味雞等連鎖品牌，早已首批報(bào)名參與。

這些頭部品牌的加入，給京東增添了信心，也證明劉強(qiáng)東選擇的道路是可行的。不過，餐飲和商品物流有很大區(qū)別，做菜很難做到完全標(biāo)準(zhǔn)化。

而且京東計(jì)劃在 3 年內(nèi)開設(shè) 10000 家全國(guó)門店。在如此龐大的規(guī)模下，如何保證出餐標(biāo)準(zhǔn)的高度統(tǒng)一，是個(gè)挑戰(zhàn)。此外，京東這次是重資產(chǎn)投入，承擔(dān)全部成本。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，如何實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張和盈利，也是對(duì)京東能力的新考驗(yàn)。

無論如何，京東這次的供應(yīng)鏈創(chuàng)新就像一條鯰魚，攪動(dòng)了陷入“惡性價(jià)格內(nèi)卷”的餐飲外賣行業(yè)。為行業(yè)找到了一條雖艱難但可能成功的道路。

可以看出，京東想認(rèn)真做好餐飲，從給騎手繳納五險(xiǎn)一金，到如今打造品質(zhì)外賣、打擊幽靈檔口。習(xí)慣了品質(zhì)物流和電商的劉強(qiáng)東，也想“整頓”餐飲行業(yè)。

憑借物流供應(yīng)鏈和多年積累的口碑，京東有很大機(jī)會(huì)走好這條路。目前首店的情況來看，消費(fèi)者還是很認(rèn)可的。真希望七鮮小廚能早日開到杭州，解決我每天中午的點(diǎn)餐難題。畢竟說到幽靈外賣，我們這里也不少。

撰文：star

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