小編今天為大家復(fù)刻并升級(jí)了兩款極具地域風(fēng)味的面包配方——貴州酸湯肥牛恰巴塔，不管是在門(mén)店制作售賣(mài)，還是在家自己動(dòng)手做，都很容易上手哦~

By 全球烘焙指南

用料

恰巴塔面包基礎(chǔ)配方：

高筋面粉 1000g

干酵母 5g

鹽 22g

橄欖油 80g

水 900g

波蘭種配方：

高筋粉 1000g

溫水 1000g

干酵母 10g

酸湯肥牛配料表：

新翔高美貴州風(fēng)味酸湯醬 20g

生肥牛片 70g

飲用水 5g

色拉油 5g

清水筍尖 1000g

蟹味菇 10g

洋蔥 10g

裝飾配料表：

紅菊苣 15g

芝麻菜 10g

烤小番茄 10g

芝士片 1 片

做法步驟

1、除橄欖油外，把所有材料放入打面機(jī)低速攪拌均勻（由于含水量較大，一定要將水和面粉完全攪勻）。

2、放入橄欖油，分三次緩慢倒入，讓橄欖油與面團(tuán)完全融合，然后將面團(tuán)撈出放到活面盆中。

3、將面團(tuán)放入醒發(fā)箱發(fā)酵，每 30 分鐘拿出，拉伸面筋一次，一共折疊四次，再放置 30 分鐘。這個(gè)流程重復(fù)兩輪，共操作三輪，直到面團(tuán)發(fā)酵至二倍大，表面出現(xiàn)泡泡為止。

4、分割面團(tuán)，把面團(tuán)向四周拉扯整成長(zhǎng)方形，然后切割成大小相等的小長(zhǎng)方形，直接放到烤盤(pán)上，面團(tuán)之間要留出足夠空間，之后封上保鮮膜，常溫再醒發(fā) 50 分鐘。

5、醒發(fā)后，將烤箱上下火調(diào)至 235 攝氏度，烤制 20 分鐘。

6、這就是烘焙完成的成品啦。

7、煎貴州酸湯風(fēng)味肥牛，把新翔高美貴州風(fēng)味酸湯醬倒入翻炒，直到肥牛炒熟。

8、將洋蔥和蟹味菇單獨(dú)放在煎鍋上煎熟（洋蔥煎至斷生即可，蟹味菇要多翻炒一會(huì)兒，把水分炒掉）。

9、把煎熟的酸湯肥牛、洋蔥、蟹味菇和清水筍尖放在一個(gè)碗內(nèi)，如果覺(jué)得風(fēng)味不夠，再根據(jù)個(gè)人口味倒入新翔高美貴州風(fēng)味酸湯醬，攪拌均勻備用。

10、裝飾恰巴塔。用鋸齒刀將恰巴塔面包分開(kāi)，按照順序把芝士片、芝麻菜、紅菊苣、貴州酸湯肥?；旌狭?、烤小番茄依次加入面包中，就像下面這張圖一樣，這樣就完成啦。

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