【大河財立方 記者 郝楠楠 實習生 蘇慧珍 劉程 文圖】火爆3個月的“外賣大戰(zhàn)”趨向冷靜，但此間暴露出的諸多問題和槽點仍在消費市場發(fā)酵。在鄭州，有不少消費者發(fā)現(xiàn)，同一產(chǎn)品在外賣平臺上和線下餐廳，定價大不相同，某品牌的一碗燴面堂食和外賣的差價更是高達10元。

有業(yè)內(nèi)人士稱，外賣、堂食不同價早已是普遍現(xiàn)象?！半p軌”定價是如何產(chǎn)生的？點外賣為何需要“多付錢”？大河財立方記者連日展開多方走訪。

外賣與堂食價格“雙標”

同款燴面價差10元

7月21日晚7點，晏渠老燴面通泰路店里，前來就餐的顧客不在少數(shù)。記者現(xiàn)場看到，店里燴面大碗售價為15元/份，而在某外賣平臺上，該款產(chǎn)品定價為25元，外賣、堂食差價達到了10元。

同款產(chǎn)品“雙定價”現(xiàn)象也出現(xiàn)在新茶飲品牌。記者在蜜雪冰城宏光百花里店看到，4元冰鮮檸檬水、6元雪王大圣代，某外賣平臺定價分別為5元/杯、7元/杯。茶百道、喜茶、奈雪的茶、益禾堂等品牌門店部分產(chǎn)品同樣存在價差情況。

連鎖品牌方面，米村拌飯的百花里店，非遺石鍋拌飯（牛肉）的標價為22.9元/份，多個外賣平臺上標價均為24.9元/份；甜品品牌源麥甜鄭東新區(qū)店里，一款任選三種口味的千層產(chǎn)品，外賣、堂食價格差高達20元。

餐飲業(yè)一眾外賣加價風似成主流，但也有部分品牌保持同款同價的定力。

如方中山胡辣湯長江路陽光城店，店內(nèi)胡辣湯、牛肉盒、蔥油餅、包子等堂食價，與外賣平臺定價無差別；合記燴面眾意路店，每份4兩的特優(yōu)燴面堂食與外賣定價均為26元。

不只價格不同，堂食與外賣產(chǎn)品在食材原料或規(guī)格方面同樣存在“雙標”現(xiàn)象。走訪過程中，有消費者告訴大河財立方記者，他在某鍋貼店消費時看到，同款鍋貼的堂食價格與外賣價格雖一致，但堂食每份給10個，外賣則是給9個。

部分走訪門店及產(chǎn)品的堂食、外賣定價情況

商家補貼大頭

外賣定價高實為迫不得已

同樣的產(chǎn)品，為何外賣、堂食定價差異如此大？多位商家告訴記者，最重要的一個因素是外賣成本高。

“傭金、配送費、活動補貼等成本加起來，要占外賣流水的30%左右?！编嵵菀患覠酒放曝撠熑私o記者算了一筆賬，因此，產(chǎn)品外賣售價會上浮25%~30%。她告訴記者，外賣大戰(zhàn)打得火熱，商家是“不得不去參與”。而且，很多活動補貼成本基本是由商家承擔，參與平臺活動主要是為了獲得推流，否則就很難獲得有效流量。

一位酸辣粉商家告訴記者，三家外賣平臺綜合抽成均在20%~25%?！捌鋵嵥阆聛硗赓u還不如堂食掙得多，但不參與活動的話，流量和顧客就更少了，養(yǎng)不住店?！?/p>

有味餐飲加速器創(chuàng)始人譚野在接受大河財立方記者采訪時提到，外賣是“送到你手上的便利”。這種便利性帶來新的履約成本，如騎手配送、平臺抽傭、打包物料、訂單管理等，對商家而言，這部分成本必然需要轉(zhuǎn)嫁或分攤。

一業(yè)內(nèi)人士向大河財立方記者透露，商家把平臺傭金、配送費、補貼活動等成本納入餐品定價中，一直是外賣行業(yè)的普遍現(xiàn)象。有些商家還會把門店租金、水電、人工等成本算進去，提價就成了商家保障自身利潤的主要方法。而通常情況下，點外賣的用戶并不了解堂食的具體情況。

上述人士進一步補充，部分外賣平臺的BD（業(yè)務(wù)拓展人員）為了能吸引更多商戶參與補貼活動，可能會指導門店操作提價。

“外賣大戰(zhàn)尤其是‘零元購’的出現(xiàn)，讓消費者為了‘薅羊毛’而點外賣?！敝袊称?a href="http://www.slzrb.cn/home">產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受大河財立方記者采訪時表示，消費者薅羊毛、商家出“促銷裝”，以致外賣與堂食的產(chǎn)品在品質(zhì)、規(guī)格、價格等方面出現(xiàn)了更明顯的區(qū)別。

不參加大促就“卷”不過同行？

外賣復(fù)購更依賴質(zhì)量和口味

那么，平臺方如何看待商家提高產(chǎn)品定價的做法？

大河財立方記者向國內(nèi)三家主流外賣平臺發(fā)送采訪信息，截至發(fā)稿未獲正面回復(fù)。

不過，一位外賣平臺從業(yè)者告訴記者，不同渠道因為運營成本不同，商品有不同的定價是行業(yè)慣例，就像同樣規(guī)格品牌的紙巾在便利店、商超、電商標價也會不同。因此，平臺不會要求商家對堂食和外賣必須統(tǒng)一定價。

至于不參加大促就“卷”不過同行，影響店鋪排名，上述外賣平臺從業(yè)者表示，外賣一般都是服務(wù)周邊3到5公里的用戶，與電商平臺全國商家競爭一個商品銷售相比，競爭相對不那么激烈，不存在不參加活動消費者就搜不到店鋪情況。外賣店鋪的復(fù)購，更依賴餐品的質(zhì)量、口味、服務(wù)等。

“商家加價，更多是出于盈虧平衡的考慮?！弊T野說，不過，從消費者角度，會產(chǎn)生被二次加價的感覺。這種認知落差，容易引發(fā)對平臺和商家的信任流失。

譚野建議，平臺價格可以分層合理化、明示化?！邦愃拼蜍嚻脚_公開‘高峰加價’‘遠程加價’，外賣也可以引入更明確的‘堂食價/平臺價’標簽機制，讓用戶知道為何貴、貴在哪兒，這有助于緩解消費者的價格敏感?！弊T野提到，此外，頭部商家可以選擇精細化運營線上、線下兩個渠道，發(fā)展出針對不同渠道的價格、產(chǎn)品、用戶運營策略，做到差異化定價而非價格對立。

那么，一份飯、倆價格，外賣定價比堂食貴，你能接受嗎？

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