麻六記酸辣粉被曝發(fā)霉事件終于迎來官方回應(yīng)。7月28日，麻六記酸辣粉涉事代工廠及品牌方先后致歉。這一事件不僅揭開了麻六記供應(yīng)鏈管理的短板，更將代工模式的深層矛盾推向臺(tái)前。作為行業(yè)內(nèi)普遍存在的運(yùn)營(yíng)模式，代工在降低成本、提升效率上的優(yōu)勢(shì)顯著，但如何在這一模式下筑牢質(zhì)量防線，實(shí)現(xiàn)“高效”與“品控”的平衡，已成為麻六記必須直面的核心課題。

代工和品牌雙方致歉

7月28日，四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“阿寬食品”）發(fā)布關(guān)于麻六記部分批次酸辣粉產(chǎn)品召回的聲明。其中顯示，阿寬食品注意到客戶及終端用戶反饋，由公司代工的麻六記270克規(guī)格的酸辣粉出現(xiàn)個(gè)別粉餅發(fā)白、發(fā)霉現(xiàn)象，現(xiàn)已發(fā)出召回通知，目前所有存在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的該規(guī)格產(chǎn)品已全部下架，由公司進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查追溯處理。

阿寬食品表示，經(jīng)核查，問題集中在2025年6月16日、6月18日兩個(gè)批次產(chǎn)品。主要原因是生產(chǎn)過程中消殺環(huán)節(jié)存在不足，可能導(dǎo)致部分產(chǎn)品受環(huán)境細(xì)菌污染，出現(xiàn)濕粉餅保質(zhì)期縮短或霉變。目前，這兩個(gè)批次產(chǎn)品的全面召回工作正在有序執(zhí)行中。

針對(duì)已購(gòu)買上述問題批次產(chǎn)品的消費(fèi)者，阿寬食品將啟動(dòng)召回措施，召回范圍包括2025年6月16日、6月18日由阿寬食品公司生產(chǎn)的270克規(guī)格麻六記酸辣粉，請(qǐng)消費(fèi)者聯(lián)系原購(gòu)買商家辦理退貨退款，或通過白家阿寬官方登記信息。阿寬食品稱將承擔(dān)全部退貨費(fèi)用，并嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定提供相應(yīng)經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，以彌補(bǔ)給消費(fèi)者帶來的不便。

同日下午，涉事品牌麻六記也發(fā)布相關(guān)聲明稱，目前，麻六記已在產(chǎn)品生產(chǎn)所在地啟動(dòng)召回程序，并正積極與相關(guān)消費(fèi)者溝通，全力推進(jìn)退貨及妥善的補(bǔ)償方案。針對(duì)此次事件，麻六記將加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，深化駐廠監(jiān)督機(jī)制，提升審核標(biāo)準(zhǔn)和頻次。同時(shí)，麻六記會(huì)完善質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制：加速建設(shè)和加強(qiáng)自己的供應(yīng)鏈體系，系統(tǒng)性提升供應(yīng)鏈管理水平。另外，麻六記會(huì)落實(shí)管理與監(jiān)督，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求，將管理與監(jiān)督落到實(shí)處。

據(jù)了解，多位消費(fèi)者反映近日在開市客買到的麻六記酸辣粉出現(xiàn)發(fā)霉情況，隨后開市客所有門店下架了麻六記酸辣粉。

多產(chǎn)品以代工為主

眾所周知，酸辣粉一直是麻六記的明星產(chǎn)品，而上述提到的阿寬食品一直為其代工酸辣粉。根據(jù)阿寬食品遞交的上市申請(qǐng)書和財(cái)報(bào)，麻六記從2022年起躍升為阿寬食品的第一大客戶，2022年，麻六記向阿寬食品采購(gòu)方便食品的金額為5034.51萬(wàn)元，2023年，這一數(shù)字上升至1.74億元，同比增長(zhǎng)了245.65%；2024年，該數(shù)字為2.01億元，同比增長(zhǎng)15.52%。

除了酸辣粉，麻六記的速食業(yè)務(wù)高度依賴代工模式。根據(jù)北京商報(bào)記者梳理，除了酸辣粉，麻六記的牛肉辣醬由四川飯掃光食品集團(tuán)股份有限公司代工，小旺腸由上海頂好食品有限公司生產(chǎn)，辣條鍋巴委托山東高唐好佳佳食品有限公司生產(chǎn)，涼面則是四川萬(wàn)高達(dá)味食品有限公司負(fù)責(zé)。

張?zhí)m此前在談到代工問題時(shí)曾表示，因?yàn)榻ㄔ旃S的成本非常高，所以“大公司都是租流水線”。雖然麻六記酸辣粉是租的流水線，但是“材料、配方以及流水線上的工人都是麻六記自己的人”。

而正是憑借食品業(yè)務(wù)，麻六記線上銷售額遠(yuǎn)超線下餐飲門店。麻六記創(chuàng)始人汪小菲此前在接受北京商報(bào)記者專訪時(shí)曾透露，麻六記的線上業(yè)務(wù)營(yíng)收約為線下門店?duì)I收的3—5倍。在他看來，麻六記并不是單純的傳統(tǒng)餐飲品牌，而是以線上零售+線下體驗(yàn)的模式進(jìn)行布局。根據(jù)財(cái)經(jīng)天下WEEKLY報(bào)道，麻六記CEO安勇曾透露，麻六記直播帶貨月度銷售額曾突破上億元，其中單日銷售額甚至超過千萬(wàn)元。

福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪表示，此次麻六記酸辣粉發(fā)霉事件，暴露出其供應(yīng)鏈管理存在一定漏洞，尤其是代工環(huán)節(jié)品控不嚴(yán)，導(dǎo)致品牌形象受損，消費(fèi)者信任度下降。在依賴口碑的食品行業(yè)中，此次事件對(duì)于麻六記的影響不容小覷。即便問題是因代工廠的失誤所致，但麻六記品牌在消費(fèi)者心中的形象同樣會(huì)有所影響。

代工模式的優(yōu)劣博弈

代工模式在食品行業(yè)并不少見，尤其是在企業(yè)初期，低成本下能夠快速擴(kuò)張產(chǎn)品線。但同樣這種模式容易面臨品控易失控的問題，給企業(yè)供應(yīng)鏈管理帶來一定挑戰(zhàn)。

贏政通創(chuàng)始人徐廉政提到，代工生產(chǎn)已成為食品行業(yè)的普遍模式，尤其對(duì)新興品牌而言，該模式能夠快速實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)擴(kuò)張，麻六記與阿寬食品的合作便是典型案例：麻六記專注于營(yíng)銷與渠道建設(shè)，阿寬食品提供生產(chǎn)能力和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。不過，此模式在質(zhì)量把控、責(zé)任界定以及第三方供應(yīng)鏈等方面都存在風(fēng)險(xiǎn)，一旦出現(xiàn)問題，品牌方和代工廠都需要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

此次酸辣粉事件不僅是麻六記供應(yīng)鏈管理的一次壓力測(cè)試，更折射出食品行業(yè)代工模式的深層矛盾。對(duì)于麻六記而言，如何在輕資產(chǎn)擴(kuò)張與品控安全間找到平衡，將是其品牌價(jià)值重塑的關(guān)鍵。而對(duì)整個(gè)行業(yè)來說，代工模式的高效性需以嚴(yán)格的質(zhì)量管控為前提，任何環(huán)節(jié)的疏漏都可能成為品牌崩塌的導(dǎo)火索。

為打牢經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)、實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展，詹軍豪建議，麻六記要迅速、全面地完成問題產(chǎn)品召回，確保消費(fèi)者權(quán)益；加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，真誠(chéng)致歉并給出合理補(bǔ)償，重建信任。未來，麻六記需嚴(yán)格供應(yīng)鏈管理，加速自建供應(yīng)鏈體系，減少對(duì)代工廠的依賴，并完善質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，系統(tǒng)性提升供應(yīng)鏈管理水平，以維護(hù)品牌形象和消費(fèi)者信任。

對(duì)于自帶流量的麻六記而言，關(guān)注度是其迅速擴(kuò)張業(yè)務(wù)版圖的優(yōu)勢(shì)之一，但同樣意味著品牌受到更多的大眾監(jiān)督，若想將短期流量轉(zhuǎn)為長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)仍有不少功課要做。徐廉政認(rèn)為，此次危機(jī)恰是麻六記的轉(zhuǎn)型契機(jī)：除了重建消費(fèi)者信任和重構(gòu)供應(yīng)鏈管控體系之外，品牌還需思考自身核心價(jià)值，將食品安全轉(zhuǎn)化為競(jìng)爭(zhēng)壁壘的同時(shí)，將“責(zé)任意識(shí)”深植于商業(yè)模式，從而真正實(shí)現(xiàn)從流量品牌到信任品牌的跨越。

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