出品/有哥供應(yīng)鏈 燒烤作為一個(gè)高速發(fā)展的賽道，被認(rèn)為是最有潛力超越火鍋的品類之一。它有煙火氣和強(qiáng)社交屬性，消費(fèi)人群以年輕人為主，且品類不斷升級(jí)。過去燒烤品類連鎖化率偏低，近幾年隨著供應(yīng)鏈的發(fā)展，正在快速提升。 2025上半年燒烤類榜單（燒烤、烤串、地方燒烤三大TOP榜）出爐，讓我們看到了行業(yè)的新趨勢(shì)：街邊燒烤攤批量涌入商場(chǎng)；東北燒烤帶著果味腌料南下，南方水果出現(xiàn)在北方燒烤店菜單；半年門店暴漲6倍的品牌，已掌握新賽道密碼。 1. 地域品牌集體逆襲 北串南下，黑馬品牌1年近6倍增長(zhǎng) 三大榜單中，引人注目的不是頭部品牌的穩(wěn)定，而是一批“區(qū)域黑馬”的逆襲。 燒烤榜 顯示人均消費(fèi)兩極分化。西塔老太太泥爐烤肉（人均111元）靠高端化穩(wěn)住490家門店，標(biāo)頭串燒（人均17元）、第1部落（人均17元）靠平價(jià)策略瘋狂拓店。這種“高端拼場(chǎng)景，低端拼效率”的格局，說明燒烤通過內(nèi)部分化，覆蓋更廣泛消費(fèi)需求。 烤串榜 如同“南北對(duì)攻戰(zhàn)”：標(biāo)頭串燒（586家）、阿遇烤五花肉（532家）繼續(xù)領(lǐng)先，但南方品牌快速追趕。 夜貓子小黃魚以534家門店沖進(jìn)前三，用“海鮮串+香辣味”在華南市場(chǎng)打開局面；宋曼烤串從332家增至367家，靠“2元小串”的高性價(jià)比策略將門店拓展至全國(guó)。 地方燒烤榜 出現(xiàn)新黑馬：圍滿停車場(chǎng)燒烤過去一年成績(jī)亮眼，門店從去年同期的39家增至261家，1年增長(zhǎng)569%。這個(gè)主打川渝風(fēng)味的品牌，憑借“停車場(chǎng)擼串”的場(chǎng)景記憶點(diǎn)，從區(qū)域小館向全國(guó)擴(kuò)張，引發(fā)同行模仿。 來自東北的大嘆號(hào)烤肉，門店數(shù)從94家增至173家，朝鮮族特色是其破圈密碼。 2. 燒烤圈6大“必跟”趨勢(shì) 當(dāng)燒烤從“路邊攤專屬”變?yōu)椤吧虉?chǎng)標(biāo)配”，正經(jīng)歷一場(chǎng)變革。曾經(jīng)靠煙火氣和江湖氣的燒烤攤，如今注重效率、場(chǎng)景和融合，向全時(shí)段、多元化發(fā)展。在這場(chǎng)變革中，有人靠一款烤五花開出500家店，有人將地域特色變成全國(guó)通用的味覺密碼，有人通過標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈讓三線城市燒烤攤也能烤出一線城市同款特色牛肉串。 地域壁壘打破，特色更有價(jià)值 燒烤進(jìn)入風(fēng)味融合時(shí)代，淄博燒烤的“靈魂三件套”被競(jìng)相模仿；南京“寶記燒烤”融合西餐、泰式調(diào)味，推出創(chuàng)意菜品。這表明地域特色是王牌，成功的品牌要么挖掘本地特色文化，打造地域標(biāo)簽，如老金燒烤綁定山東“馬扎小地桌”文化，西塔老太太靠泥爐炭火儀式感。 圖片來源：小紅書 要么進(jìn)行創(chuàng)新融合，吸引嘗鮮人群。 從“晚上吃”到“全天吃”，自助模式改變規(guī)則 現(xiàn)在的燒烤店多從午餐營(yíng)業(yè)，如自助烤肉、燒烤+餛飩等，通過靈活用餐形式和“燒烤+主食”搭配搶占午市，深夜以“小酒館+烤串”做夜宵，將營(yíng)業(yè)時(shí)間從6小時(shí)延長(zhǎng)到10小時(shí)以上。 商場(chǎng)店崛起，場(chǎng)景升級(jí)成關(guān)鍵 曾經(jīng)“煙熏火燎”的燒烤成了商場(chǎng)招商熱門。木屋燒烤、北丐先生·野餛飩燒烤等商場(chǎng)店占比超40%，它們用“明檔烤區(qū)+無煙設(shè)備”解決場(chǎng)景問題，客單價(jià)較高仍客流不斷。這意味著燒烤競(jìng)爭(zhēng)從“口味戰(zhàn)”升級(jí)為“體驗(yàn)戰(zhàn)”。 圖片來源：小紅書 風(fēng)味混搭成潮流，萬物皆可烤 “萬物皆可烤”不再是東北燒烤專屬，燒烤菜單不斷擴(kuò)充。水果元素更常見，烤肉品牌菜單融入地方菜、特色主食、涼菜、甜品等。江西的又一家燒烤將特色食材與燒烤結(jié)合，形成獨(dú)特風(fēng)格。 圖片來源：小紅書 從“小吃”到“正餐”，客單價(jià)翻倍 郭靖烤全羊、西塔老太太泥爐烤肉等品牌通過品類升級(jí)，將燒烤從“擼串小聚”變?yōu)椤凹彝フ汀薄?主力產(chǎn)品聚焦，一款串撐起半壁江山 越來越多燒烤店用爆品代言品牌，如很久以前的“羊肉串”等。這說明“樣樣有”不如“一樣絕”。鞏固爆款優(yōu)勢(shì)，與源頭工廠共創(chuàng)是快捷方式，如利思客、野火燒、阿拉提等供應(yīng)企業(yè)各有優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手事半功倍。 3. 潛力品牌暗藏小風(fēng)口 從榜單增長(zhǎng)曲線看，兩類品牌在悄悄卡位： 場(chǎng)景創(chuàng)新派 圍滿停車場(chǎng)燒烤把“露天擼串”搬進(jìn)停車場(chǎng)，營(yíng)造舒適消費(fèi)氛圍。它的成功在于場(chǎng)景打造、情緒經(jīng)濟(jì)把握和消費(fèi)便利性，為同行提供了關(guān)注消費(fèi)需求、切入細(xì)分賽道的思路。 圖片來源：小紅書 效率革命派 南京寶記燒烤通過搭建供應(yīng)鏈，節(jié)省單店面積、降低人工穿串成本，提升坪效和人效。目前全國(guó)燒烤門店眾多，賽道繁榮帶動(dòng)基礎(chǔ)設(shè)施提升。隨著供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，燒烤加工和出餐效率提高，將進(jìn)入發(fā)展快車道。供應(yīng)鏈能力決定品牌能否做大做強(qiáng)。 結(jié)語： 如今燒烤行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不再是“誰烤得香”，而是“誰能把地域風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化，把標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品個(gè)性化”。半年暴漲6倍的品牌證明，在燒烤賽道獲勝，需懂地域密碼和效率邏輯。在“風(fēng)味無邊界”時(shí)代，供應(yīng)鏈?zhǔn)菬緮傋钣驳摹疤炕稹?。未來或許會(huì)有更多“區(qū)域黑馬”橫掃全國(guó)市場(chǎng)。 本文數(shù)據(jù)來自有哥餐鏈，截至2025年6月30日，統(tǒng)計(jì)口徑為在營(yíng)門店數(shù)，數(shù)據(jù)僅供參考。

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