最近，又一“國民飲品”——甘蔗飲悄然興起。

蘇州“麥甘蔗”門店，試營業(yè)期間就登上了當(dāng)?shù)卮蟊婞c評飲品店熱門榜第1名。廣州佛山的爆蔗，把甘蔗與油柑、芭樂等小眾水果結(jié)合，開設(shè)了100多家門店。與此同時，Mstand、梁小糖等連鎖品牌也紛紛上架甘蔗飲品。甘蔗，會成為下一個流行食材嗎？

試營業(yè)火爆登頂熱門榜，甘蔗專門店嶄露頭角

今年盛夏的飲品市場，涌現(xiàn)出好幾家甘蔗飲品專門店。

蘇州的“麥甘蔗”，試營業(yè)時就沖上了當(dāng)?shù)卮蟊婞c評飲品店熱門榜第1名。工作日進入其點單小程序，顯示“前方300多單/700多杯正在制作中”，火爆程度可見一斑。

該店位于蘇州中心商場負(fù)一層，40多平的門店內(nèi)到處都是甘蔗元素，中央是甘蔗造型的環(huán)形點單吧臺和飲品制作區(qū)。

產(chǎn)品圍繞新鮮甘蔗展開，分為神仙水、甘蔗、冰漿、鴛鴦、糖水5大系列，衍生出甘蔗汁、甘蔗冰、甘蔗凍等多種形態(tài)。值得一提的是，目前所有飲品不另外加糖，只有“自然甜”一個選項，使用的甘蔗汁為門店現(xiàn)榨。

飲品的會員價在18.8 - 22.8元；糖水則以甘蔗冰或銀耳湯為基底，可自選搭配3種以上小料，單品20 - 30元。

網(wǎng)友分享較多的“神仙水”，由現(xiàn)榨甘蔗汁融合茉莉茶湯制成，“入口清甜不膩，冰涼回甘”?！伴_心似神仙”則是在此基礎(chǔ)上疊加開心果奶蓋，頂部鋪上開心果碎，口感層次更加豐富。

消費者普遍表示，甘蔗汁讓飲品更加清香清甜。還有網(wǎng)友感慨：“這是來自童年的味道”“太適合夏天了”。

無獨有偶，來自廣州佛山的爆蔗，將甘蔗與油柑、黃皮、橄欖、芭樂等嶺南、潮汕地區(qū)的小眾水果結(jié)合，賣火了嶺南甘蔗油柑王、潮汕甘蔗生榨黃皮等多個單品。

過去一年發(fā)展迅速，至今已開出100多家門店，還拓展到了河南、新疆等北方市場。據(jù)創(chuàng)始人曹梓龍透露，整體門店月均實收在15萬元以上，目標(biāo)2026年突破300家。

各大飲品連鎖品牌也開始推出甘蔗飲品。

今年7月，M stand推出青芒甘蔗系列，以“酸味先行，甜味在后”為賣點，帶來青芒甘蔗氣泡特飲、青芒甘蔗氣泡美式兩款產(chǎn)品。尤其是后者，爽冽口感和撞色分層的視覺效果吸引了不少消費者打卡。

6月底，霸王茶姬現(xiàn)萃門店推出武夷大紅袍系列，其中大紅袍蔗檸茶用甘蔗汁的甜中和檸檬的酸，網(wǎng)友評價“清涼感直沖腦門”。

再往前，梁小糖推出茉莉甘蔗奶凍，用甘蔗汁搭配橫州茉莉和水牛乳奶凍，也受到了消費者的喜愛。

從“童年味道”逆襲成“網(wǎng)紅頂流”，甘蔗是如何做到的？

在兩廣、海南地區(qū)，甘蔗汁一直是街頭常見飲品，而在北方，趕集、逛廟會時隨手買一杯甘蔗汁，是無數(shù)80、90后的童年記憶。

隨著新茶飲的發(fā)展，甘蔗逐漸被茶飲品牌開發(fā)，甚至發(fā)展出單品專門店。甘蔗到底有多大的市場潛力？為此采訪了相關(guān)從業(yè)者。

供應(yīng)鏈成熟完善，便于標(biāo)準(zhǔn)化出品

資深飲品研發(fā)林靜賢提到，早在10年前市面上就有甘蔗飲品專門店，但受限于供應(yīng)鏈，甘蔗汁存在風(fēng)味不穩(wěn)定、難保存等問題，通常只能現(xiàn)榨，難以標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。

而隨著NFC（非濃縮還原）和HPP（超高壓滅菌）技術(shù)的成熟，甘蔗汁得以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這不僅讓甘蔗從“季節(jié)性產(chǎn)物”變?yōu)椤叭昕捎迷稀?，也簡化了門店操作流程，為飲品門店應(yīng)用提供了便利。

自帶健康基因，“自然甜”更受青睞

更關(guān)鍵的是，它契合了消費者追求“天然”的消費趨勢。

這兩年，“零添加”“現(xiàn)榨”“天然”成為飲品的加分項，甘蔗恰好都符合。它本身就是糖原料，用它代替茶飲中的糖漿，既能滿足甜味需求，又能傳遞“健康”信號。

此外，中式糖水、養(yǎng)生飲品的快速崛起，進一步推動了甘蔗的應(yīng)用。

“甘蔗從去年就有火的跡象了，這與其天然屬性和健康功效密不可分。甘蔗汁不僅解渴，還符合消費者對健康飲食的追求，容易引發(fā)復(fù)購?！辟Y深研發(fā)梁永基說。

大眾食材甘蔗，能發(fā)展出多大規(guī)模？

深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，甘蔗作為大眾熟悉的食材，風(fēng)味溫和，很難像檸檬、青芒等給消費者留下深刻印象。若想在競爭激烈的市場中脫穎而出，做出“價值感”是關(guān)鍵。

1、鮮榨現(xiàn)做，凸顯天然健康

麥甘蔗專門在門店設(shè)置了甘蔗榨汁區(qū)，讓消費者親眼看到新鮮現(xiàn)制過程，提升消費者的信任感，加速購買決策。

雖然“自然甜”是優(yōu)勢，但目前市面上部分甘蔗飲品不設(shè)甜度選項，也引發(fā)了一些爭議。

林靜賢提示，甘蔗汁甜度約14 - 16Brix（糖的百分濃度），在一杯飲品中完全替代糖且達到適口性，需要添加較多甘蔗汁，這可能會擠占茶湯空間，導(dǎo)致飲品的延展性受限。

因此，品牌在追求天然的同時，也需要考慮如何滿足個性化的口味需求。

2、復(fù)配小眾原料，拓展產(chǎn)品形態(tài)

“甘蔗是大眾品，所以我們和嶺南、潮汕元素做了結(jié)合，搭配山竹、荔枝、龍眼、油柑、橄欖、黃皮等小眾水果，打造特色水果茶飲品。”曹梓龍說。

在麥甘蔗門店，除了現(xiàn)榨甘蔗汁，還改變甘蔗形態(tài)，比如將甘蔗冰作為糖水底料、用甘蔗冰和糯米改造冰漿，還用甘蔗汁做成凍凍小料，讓甘蔗飲品不再局限于單一的果汁形態(tài)。

梁永基也建議，甘蔗可與石橄欖或五指毛桃搭配，比如甘蔗石橄欖檸檬茶、甘蔗五指毛桃輕乳茶等，既有差異化和創(chuàng)意，又能滿足消費者對健康和新鮮感的追求。

3、生津潤燥，放大甘蔗的功能價值

甘蔗汁水分含量高，且含有機酸，具有生津潤燥的功效，這也是其一大賣點。

今年，茶米茶分別聯(lián)動湊湊、呷哺呷哺推出“甘蔗檸檬”，風(fēng)味酸甜清爽，被粉絲視為“火鍋的靈魂伴侶”。

茶救星球的馬蹄甘蔗奶茶，網(wǎng)友分享喝完有潤喉效果，由此刷了一波存在感。

甘蔗專門店敢蔗打出“節(jié)節(jié)高升”的標(biāo)語，放大甘蔗的美好寓意，也拓展了甘蔗飲品的消費場景。

林靜賢還提出，甘蔗飲品可針對“夜間消費”開發(fā)無咖啡因飲品?！盁o論如何創(chuàng)新，都要回歸一個核心：讓消費者愿意為一杯好喝的飲品反復(fù)買單?！?/p>

結(jié)語

事實上，甘蔗的流行邏輯與“椰子水”十分相似。

通過天然屬性切入健康賽道，再通過產(chǎn)品創(chuàng)新拓展邊界。

只要品牌能持續(xù)輸出“新鮮感”，甘蔗同樣有可能從“短期流量”沉淀為“菜單經(jīng)典”。

尤其隨著消費者健康化、個性化、場景化需求的集中爆發(fā)，傳統(tǒng)食材依然有機會通過再造重獲新生。

本文來自微信公眾號“咖門”（ID：KamenClub），作者：張瑾，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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