今天進(jìn)入“三伏天”的二伏啦。俗話說“頭伏餃子二伏面”，在河北，家家戶戶都會(huì)在這天吃面條。那為啥一到二伏就要吃面呢？

二伏為啥要吃面

伏天溫度高，人體新陳代謝加快，對能量需求增多，面食能為人體提供充足熱量。

伏天酷熱，人們常常沒胃口，而面食相對容易消化吸收，湯面、炒面、撈面、燜面等不同吃法還能增進(jìn)食欲。

煮面的講究

要是面條結(jié)成團(tuán)，噴些米酒在上面，面條團(tuán)就能散開。

下面條時(shí)往鍋里適量加些食醋，能消除堿味，還能讓面條由黃變白。

煮手搟面時(shí)，水開后在鍋內(nèi)撒點(diǎn)鹽，再下面條，用筷子輕輕撥動(dòng)，防止結(jié)塊或粘鍋底，然后大火煮，讓水溫迅速升高，這樣煮好的面條不發(fā)黏、不并條。

煮掛面不能等水全開再放。因?yàn)閽烀婧芨?，遇高溫表面淀粉易糊化變黏。正確做法是，鍋底有小氣泡往上冒時(shí)放掛面，攪動(dòng)幾下，水開后添些涼水，再次沸騰就好。這樣煮掛面速度快，面湯清亮。

河北人最愛吃的家常面

種種有講究

炸醬面

肉丁炸醬，面條要鍋挑兒，也就是剛出鍋不過水的面條，配上黃瓜絲兒、小蘿卜絲兒、青豆，喜歡醋再加點(diǎn)，味道超棒。

民間說“炸好一鍋醬，要學(xué)幾年徒”，炸醬看著容易做著難，炸不好易糊鍋。

炸醬的肉要用嫩五花肉丁兒，用肉餡味道就差很多。

芝麻醬涼面

有人覺得鍋挑兒面條吃著熱，伏天選芝麻醬涼面就對了。它有講究，面條一定得過水，不然不筋道。

芝麻醬要自己調(diào)，大人忙時(shí)會(huì)讓小孩調(diào)。一大勺稠芝麻醬放碗里，少少倒些涼白開，別嫌麻煩，一下倒多水就沒法調(diào)了。

花椒油涼面

碗里簡單沒繁雜面碼子，淺淺油層里漂著幾粒炸焦的花椒，滿眼碧色，面條得用略帶起伏粗糙感的手搟面。

雞絲涼面

愛吃葷的可以撕些雞絲，一碗清清爽爽的雞絲涼面，給山珍海味都不換。

打鹵面

過去宴席上的面條多是打鹵面。用木耳、蘑菇、上好五花肉薄片，配上干黃花，最后甩個(gè)雞蛋花，想稠點(diǎn)就勾芡，煮好面條澆上鹵，那叫一個(gè)“地道”！

西紅柿打鹵面顏色鮮艷，有媽媽的味道，吃完還想把碗底鹵汁喝干凈。

湯面

生病時(shí)就想吃熱湯面。熱湯面養(yǎng)人，家里人頭疼腦熱就吃一碗。把熟透的西紅柿切丁，用蔥花熗鍋后炒一下再放湯。面條煮熟澆一勺香油花，美味極了。

很多人喜歡里面的溏心蛋，小時(shí)候討厭吃雞蛋，卻獨(dú)愛溏心蛋。

炒面

以前河北炒面用剩面條做，是為了不浪費(fèi)糧食，和現(xiàn)在解饞的初衷不同。但做法一樣，把控好水分的面條倒入鍋內(nèi)翻炒，炒出的面條干香。

香油醋拌面

把面條用清水煮好撈出來，用醬油、醋、香油、味精一拌，切些碎蔥花。得用細(xì)掛面，手搟面不入味。

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