如今，“滬幣匯率”成了互聯(lián)網(wǎng)的熱門話題。在上海和平飯店，哪怕是超市里3元一罐的可樂，在這里也能賣到50元/罐，依云礦泉水售價90元，若自帶酒水還需支付300元開瓶費。

外地人聽聞，覺得這簡直是天方夜譚，但和平飯店卻淡定回應，稱這屬于市場調(diào)節(jié)價，只要明碼標價且消費者自愿購買就是合法的，言外之意，再離譜的價格，也有上海人愿意買單。

然而，全國其他的五星級酒店可沒有和平飯店這般硬氣。一夜之間，幾乎全國各地的五星級酒店都集體放下身段，擺起了地攤。

河南鄭州永和鉑爵國際酒店在自家門口賣起了鹵味，手工素包2元一個、鴨翅2元一個、鴨脖10元3個、爆炒花甲15元一份，涼拌菜通通10元。要知道，這家五星級酒店在大眾點評上，行政鉑爵套房標價1800元/晚，酒店自助餐人均253元。

廣州花園酒店、白云賓館也放下了架子，過去酒店一個果盤就要58元，而現(xiàn)在26元一份的盒飯，四菜一湯還帶水果。

曾經(jīng)，五星級酒店是高大上的代名詞，連空氣里都彌漫著高級香水的味道，但如今它們的日子并不好過。根據(jù)文旅部數(shù)據(jù)，2020年我國五星級酒店數(shù)量有850家，到了2024年，僅剩下736家，不到五年就減少了114家。從河南河北到江浙滬，從武漢四川到廣東廣西，曾經(jīng)以“不接地氣”定義高端的五星酒店，開始用最市井的方式求生。而“自毀高端人設”，只是五星酒店改變的第一步。

5年倒閉114家，五星酒店遭受三重連擊

為什么高級酒店都熱衷“擺攤”了呢？答案很簡單：今年以來，國內(nèi)星級酒店的生意變得比想象中還要艱難。

第一重打擊，是房子賣不動了。20年前，我國五星級酒店還不到200家，短短幾年間就膨脹到了800多家。很多人不知道，五星級酒店的快速發(fā)展，地產(chǎn)商起到了極其重要的作用?？梢哉f，五星級酒店在中國的命運起伏，可謂“興也地產(chǎn)，亡也地產(chǎn)”。

很多地方政府為了招商引資，在拍賣土地時，會要求開發(fā)商配套建設五星酒店，以此提升地方形象。也正是在這個時候，一股五星級酒店的熱潮開始興起，從一線城市到三四線城市，大量豪華五星酒店拔地而起。

如今，房地產(chǎn)早已沒有了當年的輝煌，很多新樓盤三五年都賣不完。地產(chǎn)行業(yè)進入寒冬，五星級酒店自然也難以獨善其身。比如“全球最大豪華酒店業(yè)主”富力集團，曾經(jīng)是地產(chǎn)界的“華南五虎”之一，在面臨前所未有的債務高壓時，酒店業(yè)務作為重要資產(chǎn)，只能靠賣酒店斷臂求生。今年4月，旗下廣州富力空港假日酒店在網(wǎng)上7折拍賣，起拍價僅2.77億元，還是遭遇了流拍。

這兩年被甩賣的酒店，包括頂奢酒店上海寶格麗，以及經(jīng)常接待美國總統(tǒng)的北京金茂威斯汀等等。而且，能夠成功轉(zhuǎn)手的豪華酒店只是極少數(shù)，還有更多酒店無人接盤，苦苦等待新資本進入。比如報價28億元的北京索菲特酒店，報價15億元的佛山希爾頓，報價5億元的重慶悅榕莊酒店，目前都在等待接盤。

第二重打擊，是酒不讓喝了。如果說房地產(chǎn)的下行是溫水煮青蛙，那禁酒令的到來則是一把快刀。今年5月下旬，力度空前的禁酒新規(guī)正式落地，被稱之為史上最嚴“禁酒令”：范圍更大、力度更大、管理更嚴格。

根據(jù)紅餐網(wǎng)報道，有從業(yè)者表示，新規(guī)出臺后北京有企業(yè)單店營業(yè)額同比下滑約20%。

5月以來，不僅是中等、縣級城市的公務消費下滑明顯，即使是杭州等一線城市，受外企商旅、會議需求減弱，也受到較大沖擊。行業(yè)數(shù)據(jù)更殘酷。根據(jù)邁點研究院統(tǒng)計，錦江酒店的2025年Q1的凈利潤下滑81.03%；金陵飯店2025年Q1收入為4.47億元，同比下滑20.48%。

而第三重打擊，是年輕人不愿意結婚了。禍不單行，婚宴市場的萎縮進一步加劇了酒店壓力。據(jù)國家民政部數(shù)據(jù)顯示，2024年全國結婚登記量降至610.6萬對，同比銳減157.6萬對，降幅高達20.5%。

以往，婚宴收入是這些高端酒店收入的“中流砥柱”。有的酒店單桌均價甚至達到上萬，華住、萬豪婚宴收入占比超30%。年輕人不愿結婚，哪怕結婚也開始“整頓”婚禮，拒絕大擺宴席，直接沖擊著酒店的核心收入來源。

三重打擊之下，全國酒店不得不逼出自己的求生絕活。

地攤打敗米其林，逼出最接地氣絕活

在求生面前，酒店們終于醒悟了。有的熱衷于把自己的高端優(yōu)勢搬到街頭，讓年輕人花小錢出大片。

天津麗思卡爾頓酒店，作為當?shù)馗叨松萑A酒店，如果要住一晚上，客房約為每晚2000元，早餐自助原價258元/位，工作日自助午餐為398元/位。而它推出的移動漢堡車，包含和牛漢堡、薯條及可樂的套餐售價僅為75元。

據(jù)酒店主廚采訪時透露，58元/個的和牛漢堡最火的一天能賣300個，比周邊麥當勞的漢堡銷量還高，反而成了景區(qū)的全新出片打卡地?；◣资畨K就能享受麗思卡爾頓的服務，讓一生要求出片的中國女人們很難不心動。

有人把地方特色菜擺攤，讓打工人吃到平價美食。常州的中吳賓館，在大眾點評鐘樓區(qū)酒店熱門榜排第一，大床房1000元一晚，酒店美食525元/人。但它擺攤賣的中吳鹽水鴨、撈汁八爪魚、紅燒獅子頭全都是自家酒店的特色。

文璞酒店，之前就推出剩菜盲盒，早餐10元/盒、午晚餐20元/盒的盲盒，內(nèi)容是自助餐未售完的現(xiàn)做熱菜熟食，主打不浪費。擺攤食譜上品類明顯更豐富，分為點心類、冷菜類、鹵水類、熱菜類，各類美食應有盡有。

還有的就徹底走性價比狂魔路線，貼著成本賺人氣。安徽的徽宴樓，大眾點評上顯示其人均為120元/人，而擺攤賣的小龍蝦48元/份，鹽水雞29元/盒，花卷1元一個，饅頭5毛一個。湖北楚雄大酒店，鴨頭6元、醬黃瓜8元、香煎糍粑魚只要20元，這些價格，不僅遠低于酒店堂食，甚至比街邊不少餐館更具競爭力，網(wǎng)友直呼：“放普通店里沒30塊下不來，酒店賣18塊，簡直撿到寶！”

其實哪有什么自毀人設，不過是酒店們終于學會了人間清醒。鄭州有擺攤的酒店就率先嘗到了真金白銀的反饋，6點基本售空，靠擺攤日入3萬。以前覺得體面是服務員彎腰的角度，現(xiàn)在才懂，體面就是先活下去。

要想重回神壇，還要做出違背祖宗的決定

當然，出來擺攤并不是星級酒店做的最叛逆的事情，他們還做了個“違背祖宗的決定”。前不久，酒店行業(yè)甚至出現(xiàn)了前所未聞的現(xiàn)象：50多家星級酒店要求“降星”甚至“脫星”。

甚至星級評選這件事本身也在被市場所拋棄。據(jù)《2024中國酒店業(yè)發(fā)展報告》顯示，截至2023年底，我國連鎖酒店數(shù)約9.06萬家，但其中，僅有寥寥7000多家參與星級評選，占比不足10%。

在酒店業(yè)發(fā)展的初期，人們對酒店品質(zhì)好壞往往沒有什么判斷標準，因而官方的評星成為了硬指標。但縱觀評星流程，先按歸屬地向省級評委遞交申請報告，再經(jīng)全國評委受理申請，再由全國評委派遣評定員到店審查，最后進行審核及公示結果。從始至終，都是一種自上而下的權威式評測。

傳統(tǒng)的星評標準，還是要求如電視要有不少于24個頻道、會議廳至少有兩個不同的規(guī)格、房間要配備一定比例的浴缸...等標準多達40多頁。

要是運營管理達不到五星級資格、發(fā)生重大事件或停止飯店經(jīng)營、停業(yè)裝修在一年以上，都免不了被“摘星”。根據(jù)中國旅游飯店業(yè)協(xié)會，2019年到2024年共有171家酒店被取消五星級資格。

而在打工人心中口碑極佳的亞朵酒店，最近打造的高端品牌薩和，價格也直奔上千，玩法卻跟這些五星酒店的評星表面上看起來毫不沾邊，卻有后輩干翻前輩的架勢。比如，入住前不僅可以選房型，竟然可以挑選香型，工作人員之后會將香氛送進房間。

酒店設施都是干大牌：智能馬桶、LeLabo洗護、徠芬吹風機、馬歇爾的音響、Amiro覓光化妝鏡。洗衣機、烘干機在電視界面實時顯示空閑狀態(tài)，還可以申請免費“代客洗衣”，衣服疊好送回房間，每天都有免費的下午茶和夜宵。

反而“濃眉大眼”的五星級酒店，其實在平臺上經(jīng)常被群起吐槽。比如，北京長城飯店就因為只收現(xiàn)金押金、裝修風格過時等原因，在網(wǎng)絡上的評分只有2.7分。亞朵們教會傳統(tǒng)五星酒店的，從來不是某個具體的服務技巧，而是一種“彎腰”的姿態(tài)。擺地攤只是放下架子的開始，真正想殺個回馬槍，不是靠接地氣，而是得重新理解需求。放下對“高大上”的執(zhí)念，才能扎根大眾。

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