近日，“女子筷子5年不換胃里發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌”事件引發(fā)大量關(guān)注。

河南鄭州一位60歲女士因嘔吐、腹瀉前往醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生在她胃中檢測發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌。經(jīng)詢問得知，這位女士平時生活節(jié)儉，一雙筷子用多年未換，高度懷疑與此有關(guān)。黃曲霉毒素是強致癌物質(zhì)，對人體有明確的致癌作用。

生活中，一些看似節(jié)儉持家的習(xí)慣，實則可能增加患病風(fēng)險。

01

舍不得換破損的不粘鍋

生活中，有些老人總舍不得扔掉破損的不粘鍋，覺得鍋還能用，僅涂層破損就丟棄很可惜，于是繼續(xù)使用。

不粘鍋之所以不粘，是因為使用涂層“聚四氟乙烯”或“特氟龍”填充鍋表面縫隙，形成光滑“薄膜”。這種涂層是合成塑料，屬于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)）家族。雖材料熱穩(wěn)定性較好，但長時間使用老化或與硬物摩擦?xí)r，會出現(xiàn)刮花、破損。

2023年研究顯示，PFAS中的直鏈全氟辛烷磺酸鹽（n - PFOS）濃度每增加一倍，甲狀腺癌診斷率增加56%，乳頭狀甲狀腺瘤診斷率也增加56%。

此外，特氟龍生產(chǎn)中，一些不良廠商會用PFOA（全氟辛酸銨）作加工助劑，它可能與甲狀腺疾病、高膽固醇、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病有關(guān)，有一定致癌風(fēng)險。

而且，不粘鍋涂層大面積脫落時，翻炒食物易粘鍋焦糊，產(chǎn)生多環(huán)芳烴類等有害物質(zhì)，增加致癌風(fēng)險。

建議：

若家里不粘鍋、電飯煲涂層明顯破損，不建議繼續(xù)使用！

02

總舍不得丟掉剩菜剩飯

很多人會把吃不完的飯菜放冰箱，第二天、第三天接著吃。偶爾吃一頓無妨，但長期吃剩飯剩菜可能有危害。（詳情：這幾類食物，隔夜最好別再吃?。?/p>

中山大學(xué)腫瘤防治中心胃外科主任周志偉表示，剩飯菜等是胃癌的“推手”。

建議：

與其心疼剩飯剩菜，不如提醒自己和家人適量做飯，別剩；

挑選新鮮健康的食物；

世界衛(wèi)生組織建議，熟食室溫存放不超兩小時，冰箱存放不超三天，剩飯菜加熱次數(shù)不超一次。

03

為省電早早關(guān)掉油煙機

高溫煎炸、大火爆炒時，油脂和食物分解會產(chǎn)生大量PM2.5顆粒及揮發(fā)性有機物（如丙烯醛、苯并芘等）。吸入這些物質(zhì)可能引發(fā)肺部炎癥，長期暴露可能損傷呼吸道細胞，增加癌變風(fēng)險。

很多老人覺得菜快炒完了，趕緊關(guān)掉油煙機，怕費電，這其實是錯誤做法。

建議：

炒完菜后讓油煙機繼續(xù)運行一會兒再關(guān)。關(guān)火后，鍋里、鍋鏟上、灶臺上殘留熱量還會持續(xù)揮發(fā)油脂、產(chǎn)生少量油煙；

燃氣燃燒會產(chǎn)生少量廢氣（如一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等），有害健康。

04

留著油炸食物的油炒菜

油炸食物往往用很多油，有人為不浪費，會把炸完食物的油留著炒菜。

四川省成都市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科余婉婷介紹，炸過食物的油看似無異樣，實則經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，繼續(xù)高溫烹調(diào)時，致癌物會急劇增加。

建議：

剩油避免反復(fù)高溫烹調(diào)，建議低溫烹飪使用。

剩油可做湯，尤其蔬菜湯，可放一點。

水焯蔬菜時，加幾滴剩油，可使蔬菜色澤鮮亮，增加口感。

05

長期不更換洗碗的海綿

很多人意識到菜板和筷子需定期更換，但常忽略洗碗海綿/百潔布，很多人一用就是好幾個月，或用壞了才換。

四川大學(xué)華西醫(yī)院感染管理部助理研究員朱仕超介紹，廚房里常見不動桿菌、莫拉氏菌、金黃桿菌、霉菌和酵母菌，可能導(dǎo)致多種疾病。所有廚具中，孔徑復(fù)雜、吸水性好、難徹底清理的洗碗海綿病原菌檢出率往往最高。這些病原菌可通過“海綿→手或碗→口”途徑進入人體致病。

建議：

定期更換洗碗海綿/百潔布，至少1個月?lián)Q一次；

每次用完洗凈、擠干水分；

用完懸掛放置，利于干燥。

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