近日，沈陽有一家三口吃炒雞蛋后竟中毒了。經(jīng)調(diào)查，中毒原因是食用了變質(zhì)雞蛋，而雞蛋變質(zhì)是因?yàn)楸４媲氨磺逑催^。那么，雞蛋真會(huì)越洗越“臟”嗎？專家給出了解答↓

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洗過的雞蛋更干凈嗎？

有人認(rèn)為清洗過的雞蛋更干凈，實(shí)則不然！清洗過外殼的雞蛋更容易滋生菌落。

雞蛋蛋殼表層有一層膠護(hù)膜，它是半透膜，能讓雞蛋內(nèi)的水分、二氧化碳等排出，卻阻止細(xì)菌等有害物質(zhì)進(jìn)入，可有效延緩細(xì)菌入侵。若把買回家的雞蛋清洗、晾干后放冰箱儲(chǔ)存，這層膠護(hù)膜就會(huì)被破壞，外界微生物會(huì)從蛋殼表面3000多個(gè)氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

如果購買的是經(jīng)過清洗、烘干、消毒、噴油的雞蛋，到家后要盡快除去包裝、放入冰箱低溫存放，盡快吃完，無需自己再清洗。

食用變質(zhì)雞蛋后，有害物質(zhì)會(huì)刺激胃腸道，引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。

所以，買回來的雞蛋存放時(shí)別清洗，若表殼臟了，可用抹布輕輕擦拭后再存放，防止雞蛋變質(zhì)引發(fā)食品安全問題。

所謂的“無菌蛋”是真的無菌嗎？

到底該叫“無菌蛋”還是可生食蛋呢？其實(shí)，“無菌蛋”這個(gè)名稱有點(diǎn)打擦邊球。聽起來好像完全無菌，但實(shí)際上雞蛋再干凈里面也有其他微生物，很難做到完全無菌。所以叫“可生食雞蛋”更嚴(yán)謹(jǐn)。

所謂的“無菌蛋”，到底去除了什么菌？

普通新鮮雞蛋可能攜帶沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等。根據(jù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)和中國肉類協(xié)會(huì)等），可生食雞蛋主要檢測不出沙門氏菌和李斯特氏菌。

不過，目前可生食雞蛋還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，市面上多采用地方協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)。比如團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《可生食雞蛋》（T/CAI 008 - 2021），可生食雞蛋要經(jīng)過食品級(jí)消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂（或不噴涂）食品級(jí)白油、光檢挑選、自動(dòng)裂紋檢測等一系列工序。與普通雞蛋相比，嚴(yán)格按這些標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的“可生食雞蛋”致病菌確實(shí)更少，甚至檢測不出。

生食雞蛋缺少高溫殺菌過程，生產(chǎn)、運(yùn)輸、食用各環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)更高，產(chǎn)業(yè)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)都需要更嚴(yán)格的監(jiān)管規(guī)范。消費(fèi)者買回家后也要格外注意。

因此，喜歡可生食蛋的消費(fèi)者盡量選大品牌、大廠家的產(chǎn)品，注意定期清潔冰箱，不要將其與普通雞蛋混放，最重要的是盡快吃完！

雞蛋怎么挑？

很多消費(fèi)者購買雞蛋時(shí)，會(huì)把新鮮度作為首要考慮因素。

大型商超里，雞蛋包裝或雞蛋上會(huì)標(biāo)注生產(chǎn)日期，買這種雞蛋比較放心。但也有散裝雞蛋出售，挑選散裝雞蛋時(shí)要注意什么呢？

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編輯：張杰

責(zé)任編輯：熊曄

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原標(biāo)題：《一家三口吃雞蛋中毒！這件“錯(cuò)事”不少人經(jīng)常干！》

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