今年又有哪些新機(jī)會值得關(guān)注？

最近，酒釀突然火得一塌糊涂。

霸王茶姬、爺爺不泡茶、兵立王、寶珠奶酪等品牌紛紛上新酒釀產(chǎn)品，有的剛上架就成了爆款，爺爺不泡茶的“荔枝冰釀”累計銷量更是突破3800萬杯。

更有一批特色門店迅速崛起，甚至發(fā)展出280多家連鎖店。

酒釀為何如此火爆？今年又有哪些新機(jī)會值得關(guān)注呢？

熱門品牌紛紛布局，秋天爆款趨勢顯現(xiàn)

這段時間，熱門品牌都在集中推出酒釀產(chǎn)品。

7月中旬，霸王茶姬在北京部分門店推出區(qū)域限定新品“滿桂載月”和“桂載月”，創(chuàng)新性地將桂花酒釀、烏龍茶與檸檬融合在一起，形成了茶、花、酒三重獨(dú)特風(fēng)味。

緊接著，兵立王在7月18日上線“荔枝冰釀”，把時令荔枝和桂花酒釀結(jié)合起來，憑借清甜果香和冰涼口感主攻夏季解暑市場。

而更早布局酒釀的爺爺不泡茶，其“荔枝冰釀”創(chuàng)下了3800萬杯的累計銷量。

不僅熱門品牌積極參與，以酒釀為核心產(chǎn)品的品牌也發(fā)展得很穩(wěn)定，各有特色。

寶珠奶酪的酒釀冰奶系列復(fù)購率很高，已經(jīng)開出了130家門店；

成都的李又甜鮮酒釀，憑借特色斑斕米涼蝦和酒釀冰酪等產(chǎn)品，穩(wěn)居區(qū)域飲品熱門榜首位；

安徽的區(qū)域品牌偉偉冰酒釀，已經(jīng)發(fā)展出287家門店。

此外，上海暖爸鮮米酒專門做酒釀單品，市中心熱門商場的攤位前每天都排著長隊，顧客一買就是幾斤、十幾斤，月營業(yè)額可達(dá)12 - 20萬。

還有安徽的“一谷三釀·鮮酒釀”、南京的老米記酒釀鋪、武漢的王外外甜酒釀等專門店也表現(xiàn)出色，吸引了不少游客打卡。

作為一種經(jīng)典的國民飲品，酒釀去年就掀起了一波消費(fèi)熱潮，喜茶、古茗、1點(diǎn)點(diǎn)等頭部品牌都推出了酒釀產(chǎn)品。如今這股風(fēng)潮仍在繼續(xù)，市場又會出現(xiàn)哪些新機(jī)會呢？

酒釀產(chǎn)品今年有4個爆發(fā)機(jī)會

1、輕養(yǎng)生趨勢興起，酒釀帶來健康新價值

從去年開始，養(yǎng)生賽道迎來了爆發(fā)式增長。果蔬茶、現(xiàn)制奶飲很受歡迎，其他各類飲品也都在往健康屬性上靠，“輕養(yǎng)生”成為飲品迭代的主流趨勢。

而酒釀本身具有低卡特質(zhì)和天然滋養(yǎng)感，受到了大量年輕人的喜愛。

以米婆婆推出的新品紫晶糙米酒釀為例，它的配料表很簡單，只有水、紫糙米和米酒汁。核心原料選自自家種子基地培育的優(yōu)質(zhì)米種，通過純發(fā)酵工藝引出谷物天然甘甜，不需要額外加糖，同時還含有粗纖維和花青素等營養(yǎng)成分。

酒釀既順應(yīng)了養(yǎng)生趨勢，又為品牌提供了便捷的創(chuàng)新路徑，不用復(fù)雜調(diào)配，在飲品中加入現(xiàn)成的酒釀，就能實現(xiàn)“輕滋養(yǎng)”賣點(diǎn)。

2、酒釀的“咀嚼感”，是輕乳茶做差異的突破口

當(dāng)下茶飲消費(fèi)者既追求“真原料”帶來的安心，又渴望“新風(fēng)味”帶來的驚喜。

米婆婆紫晶糙米酒釀中飽滿可見的糙米顆粒，帶來了獨(dú)特的“BIU汁咀嚼感”，和傳統(tǒng)酒釀的綿密軟滑不同，它讓飲品在品嘗時多了幾分“咀嚼趣味”。

尤其在同質(zhì)化嚴(yán)重的輕乳茶市場，酒釀的口感創(chuàng)新，是做出差異化的突破口。

霸王茶姬、爺爺不泡茶等品牌正是看中了酒釀與輕乳茶的天然契合。不管是作為基底還是小料，酒釀的清爽口感既保留了輕乳茶的輕盈感，又帶來了新鮮的咀嚼體驗，讓消費(fèi)者在熟悉的感覺中感受到新意。

此前，米婆婆的桂花米釀醬已經(jīng)幫助多個茶飲品牌打造出了現(xiàn)象級爆品，如今紫晶糙米酒釀則延續(xù)了這種創(chuàng)新路徑，為茶飲風(fēng)味帶來了更多可能。

3、可冷可熱，工藝創(chuàng)新帶來顏值亮點(diǎn)

在產(chǎn)品應(yīng)用方面，酒釀是個“萬能搭子”。

做冷飲時，它可以和鮮奶、水果搭配出清爽的層次；做熱飲時，又能為咖啡、輕乳茶增添溫潤的質(zhì)感。

同時，它還能融入甜品、小食，適配性非常強(qiáng)。

此外，紫晶糙米酒釀自帶浪漫的紫色，為產(chǎn)品顏值加分不少。而且紫糙米原料本身的天然色澤，既符合消費(fèi)者對“真材實料”的期待，又能形成視覺記憶點(diǎn)。

在社交平臺上，不少人分享用它制作的紫色冰淇淋、紫晶酒釀冰酪，都說“既夢幻又好吃”，引發(fā)了大量自發(fā)傳播。

4、更關(guān)鍵的是，它還是一個能講“中國故事”的產(chǎn)品

一款能喚起集體記憶的飲品，本身就是最好的故事載體，酒釀就是這樣。

從江南甜酒釀到川渝醪糟，從云南甜白酒到西北米酒，各地都有自己專屬的酒釀配方，帶著地域印記的差異，讓它天生適合講述“本土故事”。

立足湖北孝感的米婆婆，深知傳統(tǒng)古法釀造的精髓，以孝感米酒千年工藝為基礎(chǔ)，巧妙地融合了現(xiàn)代智能制造技術(shù)，既完整保留了傳統(tǒng)釀造的“魂”，又塑造出了讓年輕消費(fèi)者眼前一亮的新形態(tài)。

當(dāng)這樣的酒釀進(jìn)入新茶飲賽道，恰好為品牌提供了最需要的創(chuàng)新支點(diǎn)。

輕養(yǎng)生、能講中國故事，下半年這類單品值得關(guān)注

當(dāng)下的飲品行業(yè)，早已不是單純比拼單點(diǎn)的時代了。

從原料創(chuàng)新到場景延伸，從健康價值深挖到文化內(nèi)涵賦能，品牌需要在多個維度上打破傳統(tǒng)邊界，才能在激烈的競爭中脫穎而出。

在這樣的趨勢下，具有健康養(yǎng)生屬性且能夠講述中國故事的單品，正成為飲品品牌破局的重要手段。

比如深耕谷物發(fā)酵21年的米婆婆，作為茶飲咖啡行業(yè)酒釀類目TOP1供應(yīng)商，它不僅和三分之二以上的頭部品牌達(dá)成了合作，其爆款酒釀還暢銷20多個國家，銷量突破10億瓶。

目前，米婆婆已經(jīng)構(gòu)建起液態(tài)調(diào)味、健康飲品、休閑零食、低度發(fā)酵酒四大產(chǎn)品矩陣，覆蓋了多元消費(fèi)場景。

產(chǎn)能端則以湖北孝感為核心，打造出了全省首個5G智能化米酒工廠，年產(chǎn)米酒及米酒飲料10萬噸、健康酒5萬噸。

米婆婆還一直走在產(chǎn)品創(chuàng)新的前列，推出的紫晶糙米酒釀，為茶飲突破同質(zhì)化帶來了新的可能。

在這個既要講好“健康”，又要講好“文化”的新消費(fèi)時代，那些融合了功能需求和情感共鳴的產(chǎn)品，注定能在消費(fèi)者心中留下更深的印象。

本文來自微信公眾號 “咖門”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com