9月16日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號修改單將正式施行。此次修訂明確規(guī)定，生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳。

滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳，你是否傻傻分不清？

滅菌乳就是我們常說的純牛奶；巴氏乳是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；調(diào)制乳是在牛奶基礎(chǔ)上添加了食品添加劑的奶，像各類酸奶和含乳飲料都屬于調(diào)制乳；復(fù)原乳則是干燥后的奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不能標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是按照調(diào)制乳進(jìn)行管理。

從營養(yǎng)角度而言，添加了復(fù)原乳的牛奶經(jīng)歷了多次熱加工，營養(yǎng)成分損失較多，口感風(fēng)味和營養(yǎng)價值也大幅降低。

此次公布的標(biāo)準(zhǔn)實施后，純牛奶必須100%以生牛乳為原料進(jìn)行加工。

國家此次修改滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)，主要是因為國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖水平提升，鮮奶產(chǎn)量充足，質(zhì)量安全有保障，完全能夠滿足加工純牛奶的需求，所以更鼓勵直接用鮮奶生產(chǎn)。

滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標(biāo)注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容，標(biāo)簽更加清晰，百姓選擇起來也會更加容易。

復(fù)原乳會從乳制品中消失嗎？其實復(fù)原乳并非毫無優(yōu)點。從某種程度上說，世界需要復(fù)原乳這種“經(jīng)濟(jì)適用奶”，它在方便、易運輸、實惠等方面具有獨特優(yōu)勢，也常用于乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中。此次修訂僅針對滅菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品仍可合法使用復(fù)原乳，但必須標(biāo)注出來。

此次修訂對滅菌乳進(jìn)出口有何影響？中國原奶核心質(zhì)量指標(biāo)優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，中國人的奶瓶子里裝的是世界級品質(zhì)的牛奶。國產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品未來在國際競爭中將更具競爭力。

資料/杭州發(fā)布

原標(biāo)題：《全面禁用！事關(guān)純牛奶！》

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