滅菌乳是我國(guó)液態(tài)奶消費(fèi)市場(chǎng)的主要產(chǎn)品。近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》1號(hào)修改單，將于今年9月16日起正式實(shí)施。此次修訂明確，生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。詳見↓

復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，通俗來講是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。生鮮乳中富含多種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與復(fù)原乳相比，直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均更佳。目前，國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)已不使用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，滅菌乳將全部用生鮮乳直接加工，乳品質(zhì)量有望進(jìn)一步提升。

熱點(diǎn)問答

滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳如何區(qū)分？

滅菌乳是我們常說的純牛奶；

巴氏乳是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；

調(diào)制乳是在牛奶基礎(chǔ)上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類酸奶和含乳飲料；

復(fù)原乳是干燥后的奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。

使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將作為調(diào)制乳管理。

從營(yíng)養(yǎng)角度來說，添加了復(fù)原乳的牛奶經(jīng)受了多次熱加工，營(yíng)養(yǎng)成分損失更多。例如活性鈣、乳鐵蛋白等，成分損失較多，口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，純牛奶必須100%以生牛乳為原料加工，純牛奶營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)也將更上一層樓。

復(fù)原乳會(huì)從乳制品里消失嗎？

復(fù)原乳并非一無是處。從某種程度來說，復(fù)原乳更像一種“經(jīng)濟(jì)適用奶”，在方便、易運(yùn)輸、實(shí)惠方面，有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，也常應(yīng)用于乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中。此次修訂，僅針對(duì)滅菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品，仍可合法使用復(fù)原乳，但必須標(biāo)出來。

此次修訂對(duì)滅菌乳進(jìn)出口有啥影響？

中國(guó)原奶核心質(zhì)量指標(biāo)優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)人的奶瓶子里裝的是世界級(jí)品質(zhì)牛奶，國(guó)產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品未來在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中，將更有競(jìng)爭(zhēng)力。

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