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點(diǎn)亮星標(biāo)

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豬油拌飯、牛油火鍋、黃油牛排……這些美食最大的特點(diǎn)就是一個(gè)字——香！

生活中，很多人喜歡用豬油炒菜、吃牛油火鍋、用黃油煎牛排。動(dòng)物油脂確實(shí)能帶來(lái)誘人的香氣，但過(guò)量攝入可能危害健康。近日，哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：豬油、牛油、黃油等動(dòng)物油脂會(huì)抑制免疫細(xì)胞功能，加速腫瘤生長(zhǎng)。

AI生成圖

哈佛大學(xué)研究：

豬油、牛油、黃油或加速腫瘤生長(zhǎng)

你炒菜喜歡用豬油還是植物油？2025年7月，哈佛醫(yī)學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)在《自然 - 新陳代謝》（Nature Metabolism）期刊發(fā)表研究稱，以豬油、牛脂、黃油等動(dòng)物脂肪為主的高脂肪飲食，會(huì)削弱免疫細(xì)胞功能，加速腫瘤生長(zhǎng)；而植物脂肪能保護(hù)免疫細(xì)胞功能，維持其抗腫瘤能力。①

研究人員通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，給小鼠喂食“常規(guī)食物”和“高脂飲食”（包括豬油、牛油、黃油、椰子油、橄欖油或棕櫚油），并給小鼠皮下注入黑色素瘤細(xì)胞，觀察腫瘤生長(zhǎng)速度。

結(jié)果令人意外：喂食動(dòng)物油脂（豬油、牛油、黃油）的小鼠，腫瘤生長(zhǎng)速度比“常規(guī)食物”組更快；而喂食植物油脂（椰子油、橄欖油、棕櫚油）的小鼠，腫瘤生長(zhǎng)速度與“常規(guī)食物”組無(wú)差異。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不同油脂會(huì)影響腫瘤生長(zhǎng)速度。常吃動(dòng)物油脂（豬油、牛油、黃油）可能加速腫瘤生長(zhǎng)。研究人員進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物脂肪通過(guò)代謝物抑制抗腫瘤免疫，加速腫瘤生長(zhǎng)；植物油脂則保留免疫功能，減緩腫瘤進(jìn)展。

健康時(shí)報(bào)資料圖 任璇攝

換用家里食用油，死亡風(fēng)險(xiǎn)大大降低

2025年3月，《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志 - 內(nèi)科學(xué)》一項(xiàng)隨訪33年、涉及22萬(wàn)成年人的研究發(fā)現(xiàn)，用植物油脂代替動(dòng)物油脂（黃油），可大大降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。②

研究對(duì)比了動(dòng)物油脂（黃油）和植物油脂（大豆油、玉米油、菜籽油、橄欖油、紅花油）的日常攝入量，結(jié)果顯示：

??1. 動(dòng)物油脂攝入過(guò)多會(huì)升高死亡風(fēng)險(xiǎn)：與吃黃油最少的人相比，吃動(dòng)物油脂（黃油）最多的人總死亡風(fēng)險(xiǎn)增加了15%。

??2. 用植物油脂替換黃油死亡風(fēng)險(xiǎn)降低：用植物油脂（尤其是菜籽油、大豆油和橄欖油）替換動(dòng)物油脂（黃油），可顯著降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。例如，用等量植物油脂替換10克/天的黃油，預(yù)計(jì)可使總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低17%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低17%。

總之，動(dòng)物油脂（黃油）攝入量越高，死亡風(fēng)險(xiǎn)越高；植物油脂則相反。用植物油脂替換動(dòng)物油脂（黃油），特別是橄欖油、大豆油和油菜籽油，可能對(duì)預(yù)防過(guò)早死亡有重大好處。

黃油，健康時(shí)報(bào)毛圓圓 攝

日常健康吃油，記住這5點(diǎn)

?1. 健康適量吃，絕不能不吃油

有人認(rèn)為“油吃多了容易胖，不吃油或少吃油行不行？”這是不行的！食用油為人體提供的必需脂肪酸主要是亞油酸和α - 亞麻酸。必需脂肪酸是人體生命活動(dòng)必需、但自身不能合成、必須從食物獲取的多不飽和脂肪酸。③

?2. 不同植物油，要經(jīng)常換著吃

沒(méi)有“絕對(duì)完美”的油，建議經(jīng)常換油，不要長(zhǎng)期只吃一種。很多人認(rèn)為換油就是換不同品牌，其實(shí)很多食用油雖名字不同，但脂肪酸構(gòu)成相似。比如：大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類似；花生油和米糠油類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。

常用油脂中脂肪酸組成圖?！吨袊?guó)居民膳食指南2022》圖

因此，換油應(yīng)按脂肪酸構(gòu)成不同的品種來(lái)?yè)Q，否則攝入的脂肪酸基本相同，等于沒(méi)換。④

?3. 平時(shí)炒菜多，選精煉植物油

平時(shí)炒菜和油炸多，優(yōu)先選精煉植物油，其煙點(diǎn)較高；平時(shí)涼拌多，可選用初榨、初級(jí)冷榨、特級(jí)初榨植物油。

河南省南陽(yáng)市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心宋穎2025年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，食用油質(zhì)量等級(jí)根據(jù)精煉程度劃分，由高到低分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高，精煉程度越高，有害成分減少，但部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味也會(huì)流失。

一級(jí)、二級(jí)食用油：精煉程度高，炒菜油煙少，適合高溫烹調(diào)，如炒菜，但不建議長(zhǎng)時(shí)間煎炸；

三級(jí)、四級(jí)食用油：精煉程度低，煙點(diǎn)低，營(yíng)養(yǎng)保留多，適合燉湯、蒸菜等。⑤

健康時(shí)報(bào)資料圖

?4. 控制攝入量，每日別超30克

油脂不能不吃，但也不能多吃?！吨袊?guó)居民膳食指南2022》推薦成人每日烹調(diào)油攝入量為25 - 30克（約2 - 3白瓷湯匙），這包括烹飪用油和食物自帶的油脂（如肉類、堅(jiān)果、糕點(diǎn)等）。

?5. 反復(fù)煎炸油，建議不要再吃

有些人常炸食物，用很多油煎炸后舍不得扔掉，過(guò)濾沉淀后繼續(xù)炒菜。但高溫反復(fù)煎炸的油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，對(duì)心血管健康危害極大，會(huì)顯著增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

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文章

本文綜合自：

①Kunkemoeller B, Prendeville H, McIntyre C, et al. The source of dietary fat influences anti - tumour immunity in obese mice. Nat Metab. Published online July 25, 2025. doi:10.1038/s42255 - 025 - 01330 - w

②Butter and Plant - Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med. Published online March 6, 2025. doi:10.1001/jamainternmed.2025.0205

③2024 - 06 - 12國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局宣教中心《食用植物油與人體健康》

④2024 - 09 - 11杭師大附院代謝病中心《脂肪肝，最好食用橄欖油或菜籽油》

⑤2025 - 01 - 03健康時(shí)報(bào)《買食用油看看等級(jí)》

原標(biāo)題：《“三種油”再香也要管住嘴！研究發(fā)現(xiàn)：抑制免疫細(xì)胞，加速腫瘤生長(zhǎng)》

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