四種蔬菜加一碗清水，這就是最近走紅的“哈佛蔬菜湯”。

這道湯由胡蘿卜、南瓜、卷心菜、洋蔥四種蔬菜組成。它制作簡單，只需把蔬菜洗凈切塊加水煮開即可。小紅書上“哈佛蔬菜湯”的話題瀏覽量高達(dá)6772萬，不少網(wǎng)友分享了自己做這道湯的過程以及喝湯的感受。

多個生鮮平臺也推出了哈佛蔬菜湯食材包。

盒馬、小象超市、叮咚買菜都有哈佛蔬菜湯在售，三家平臺的哈佛蔬菜湯食材包總重均400g，包含切好的胡蘿卜、南瓜、卷心菜和洋蔥，售價在9.39～9.5元/份，且都銷量不俗。以北京地區(qū)為例，盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示哈佛蔬菜湯食材包回頭客已超2000人，小象超市和叮咚買菜數(shù)據(jù)也顯示，這款商品分別有32％和40％的人回購。

對于這道哈佛蔬菜湯，有人說它能增強免疫力，也有人說能抗炎、抗癌。

這道湯究竟什么來頭？它的作用和功效真有那么神奇嗎？

“哈佛蔬菜湯”是什么？

“哈佛蔬菜湯”并非今年才出現(xiàn)的新鮮事物。

這道湯由日本醫(yī)學(xué)博士高橋弘發(fā)明。2019年他寫了一本書專門介紹這道湯，2022年這本書被翻譯成中文版在國內(nèi)暢銷。

制作哈佛蔬菜湯，主要分四個步驟。

第一步，四種蔬菜各準(zhǔn)備100g，切好備用；第二步，將洋蔥皮、南瓜子與瓜瓤以及胡蘿卜蒂裝進(jìn)無紡布袋中備用；第三步，在鍋中加入前述所有食材，加入1L水沒過所有食材；第四步，大火煮開后加蓋轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘，就能得到一鍋哈佛蔬菜湯。

那么，這看似平平無奇的哈佛蔬菜湯為何火了起來？

這和人們對健康的重視，以及社交平臺上的博主、明星們的推薦分不開。

根據(jù)《2024有意思生活方式報告》，在購買食品飲料時，62.8%的人主要考慮成分健康。而由蔬菜制成，且只加水不加任何調(diào)料的哈佛蔬菜湯，自帶健康濾鏡。高橋弘也在書中提到，“哈佛蔬菜湯”具有如下九大功能，對人體大有裨益，這一“健康食物”俘獲了不少人的心。

1.通過抗氧化作用清除體內(nèi)活性氧；2.清除體內(nèi)毒素；3.增強免疫力；4.抑制過敏與炎癥；5.降低血液黏稠度與預(yù)防動脈硬化；6.降血壓；7.輔助治療肥胖、高血糖以及高脂血癥；8.調(diào)理胃腸功能；9.預(yù)防癌癥。

社交平臺上，抖音“哈佛蔬菜湯”相關(guān)視頻的播放量高達(dá)1.7億，不少博主都在分享哈佛蔬菜湯的制作步驟和喝湯感受，有爆款視頻點贊多達(dá)18.3萬，引來不少網(wǎng)友模仿，紛紛曬出自己制作的哈佛蔬菜湯。

還有一點很重要，那就是哈佛蔬菜湯太好做了。

胡蘿卜、南瓜、卷心菜和洋蔥都是日常生活中常見的蔬菜，即使在路邊的小蔬菜店也能輕松買到，而且價格不貴。如果嫌麻煩不想準(zhǔn)備食材，還可以直接在線上生鮮平臺購買包裝好的哈佛蔬菜湯食材包，不到10元就能解決一餐。

退一步說，買不到這四種蔬菜也沒事，可以換成其他蔬菜。高橋弘本就提出“所有蔬菜都能做哈佛蔬菜湯”的觀點，打破了原本四種蔬菜的限制。西葫蘆、西芹、番茄、彩椒等等，都可以用來煮蔬菜湯，也可以選擇每一季的時令蔬菜來制作“季節(jié)限定版”蔬菜湯。

論烹飪方式，哈佛蔬菜湯屬于“零廚藝門檻”，放進(jìn)鍋里加水煮就行，理論上不需要加任何調(diào)味品，想加也行，全看個人喜好。

但是，哈佛蔬菜湯真有宣傳的那么健康嗎？

“哈佛蔬菜湯”真有那么厲害？

劃重點：哈佛蔬菜湯就是一道普通湯菜，有一定作用，但沒那么玄乎。

首先來“辟謠”一下，這道湯原本并不叫哈佛蔬菜湯。高橋弘曾寫了一本書專門介紹它，書名叫《ハーバード大學(xué)式 免疫力アップ!いのちの野菜スープ》，直譯過來是《哈佛大學(xué)配方 提升免疫力！生命蔬菜湯》，后來這本書被翻譯成中文版，引入國內(nèi)，書名直接被翻譯成了《哈佛蔬菜湯》。

而這一簡化版的名字，增加了這道蔬菜湯的“健康可信度”。

這道湯真有那么神奇嗎？

高橋弘在《哈佛蔬菜湯》中提出了一個重要概念：植化素。在他看來，哈佛蔬菜湯的種種功效皆是四種蔬菜中的植化素在發(fā)揮作用。

植化素又稱植物化學(xué)物質(zhì)或植物化合物，是植物為保護自己，抵御紫外線、害蟲、霉菌與細(xì)菌等外來威脅而生成的化學(xué)物質(zhì)的總稱。這些物質(zhì)并非維持人體生存所必需的營養(yǎng)素，但科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)這些特殊成分能幫助人類提升生理機能或預(yù)防特定的疾病。

哈佛蔬菜湯用到的胡蘿卜、南瓜、卷心菜、洋蔥，都有這些有益成分。

并且，有相關(guān)研究證明，某些蔬菜里的物質(zhì)確實對人的健康有益，甚至能降低癌癥風(fēng)險。

拿胡蘿卜來說，英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的研究人員分析了胡蘿卜攝入量、α-胡蘿卜素血漿濃度與癌癥發(fā)病率之間的關(guān)系。結(jié)果顯示，每周攝入60g胡蘿卜，癌癥風(fēng)險降低2％~6％；每周攝入400g，癌癥風(fēng)險降低10％~30％。如果血漿α-胡蘿卜素水平增加50μg/L，那么總體人群癌癥發(fā)病風(fēng)險降低2％~16％。

因此，要說哈佛蔬菜湯有一定的降低患癌風(fēng)險的作用，也有一定道理。

不過，有“神奇”功效的蔬菜并不止一種，美國癌癥研究所曾公布了26種“抗癌食物”，包括蔬菜、水果、谷物等品類。不過，美國癌癥研究所也指出，沒有任何一種食物能憑一己之力保護你免受癌癥的侵害。

但值得注意的是，目前并沒有足夠的研究證明，攝入某種蔬菜一定會使癌癥發(fā)病風(fēng)險降低，即攝入某種蔬菜和癌癥發(fā)病風(fēng)險降低之間并不存在嚴(yán)格的因果關(guān)系。

上海市食品安全研究會理事劉少偉對壹讀進(jìn)一步解釋道，“抗癌食物”只是一個概念，實際上不管什么食物，只要搭配得好，多少都有抗癌、改善健康狀況的作用。哈佛蔬菜湯沒什么特別，即使換成其他蔬菜，只要合理搭配食用，對身體同樣有好處。

實際上，如果將哈佛蔬菜湯作為每天攝入食物的一部分，那這一相對清淡的食物也許對人們確有益處，但如果長期只吃這個，那是利大還是弊大就不好說了。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天蔬菜攝入量為300~500g，同時還要有200~350g水果，200~300g谷類，50~100g薯類，動物性食物120~200g，奶及奶制品300~500g，大豆及堅果類25~35g，鹽＜5g，油25~30g，水1500~1700ml。

如果僅吃哈佛蔬菜湯這一道菜，并且只加水不放其他東西，很顯然無法滿足人體所需。

而不管是哈佛蔬菜湯還是其他蔬菜湯，把它當(dāng)做普通的食物就好，合理搭配、健康飲食才是關(guān)鍵。

參考資料：

[1]高橋弘.哈佛蔬菜湯[M].天津科學(xué)技術(shù)出版社，2022.

[2]中國居民膳食指南（2022）

[3]Charles C. Ojobor,et,al.Carrot intake is consistently negatively associatied with cancer incidence:A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies[J].Critical Reviews in Food Science and Nutrition,2025,Vol.65,No.5:1009-1021.

[4]美國癌癥研究所：AICR's Foods that Fight Cancer?

本文來自微信公眾號“有意思報告”，作者：敏敏張藝，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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