松菌因其鮮美的口感，成為許多枝江人喜愛的“山珍美味”。

但是，松菌出現(xiàn)黑點(diǎn)還能不能吃？菌柄爛了菌傘還是好的能不能吃？松菌放冰箱放一夜還能不能吃？湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)學(xué)院教授、宜昌市食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)譚愛華對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行了解答。松菌稍微破損就會(huì)變色，這是正?，F(xiàn)象，并不意味著變色就不能食用。不過，有這些情況要注意：松菌爛了包括菌柄爛了不要食用，長(zhǎng)了霉也不要食用；松菌放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，變軟變稀了就不要吃了；在烹調(diào)加工松菌等野生食用菌時(shí)，一定要炒熟煮透后再食用；不要將不同種類的菌類混合烹飪食用，以免無法明確毒素來源；食用野生食用菌時(shí)最好不要飲酒，以免所含的某些成分與酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成毒素。此外，不要自行采食松菌等野生蘑菇，可去正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及店面購買。因?yàn)橛卸灸⒐胶蜔o毒蘑菇在外形上難以區(qū)分，一種叫鮭黃色乳菇的毒蘑菇就與松菌即松乳菇外形非常相似，很難區(qū)分，所以大家不要貿(mào)然自行采食。市民食用野生蘑菇后，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、醬油色小便、幻覺等癥狀，要保留毒蘑菇樣本，并及時(shí)就醫(yī)。目前宜昌最常見的毒蘑菇有石灰菌、毒紅菇、白毒鵝膏菌等。譚愛華表示，其中石灰菌易與松菌混淆，毒紅菇易與正紅菇混淆。

她以正紅菇與毒紅菇舉例說，前者是難得的美味，但后者有劇毒，兩者形態(tài)顏色非常相似，區(qū)別在于正紅菇菌蓋表皮薄、不易剝離，毒紅菇菌蓋表皮厚、易剝離，差別非常細(xì)微，市民容易誤認(rèn)。“即便是無毒的野生菌，如果沒有煮透煮熟，食用后也可能發(fā)生中毒。無毒野生菌如果生長(zhǎng)處被污染或地層下含有有毒礦物質(zhì)，也會(huì)發(fā)生中毒。”譚愛華說，有毒蘑菇和無毒蘑菇在外形上難以區(qū)分，有的甚至需要專業(yè)人員通過顯微鏡等設(shè)備來進(jìn)行鑒別，所以大家不要采摘野生蘑菇食用，以免造成嚴(yán)重后果。很多人都自以為有鑒別野蘑菇的“土方法”，殊不知卻是“刀尖舔血”。除了專業(yè)人士憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)多方鑒別外，目前并沒有哪種方法能100%識(shí)別出毒蘑菇。以下六大認(rèn)知陷阱，希望更多市民知曉：“顏色樸素=安全？”劇毒灰花紋鵝膏、裂皮鵝膏均為灰白色，與可食用口蘑極為相似；“蟲食無毒？”致命鵝膏成熟期常被蛞蝓啃食，但毒素對(duì)昆蟲無害；“銀器試毒？”毒蘑菇毒素多不與金屬銀反應(yīng)；“高溫烹煮解毒？”鵝膏毒肽耐高溫，燉煮2小時(shí)仍具毒性；“蘑菇曬干后無毒？”曬干后毒蛋白活性反而增強(qiáng)3倍 - 5倍；“固定采摘點(diǎn)安全？”毒蘑菇孢子可通過風(fēng)雨、動(dòng)物傳播至新區(qū)域，往年安全地帶可能出現(xiàn)劇毒品種。

枝江發(fā)布

原標(biāo)題：《很多枝江人愛吃！緊急提醒→》

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