近日，蘭州大學(xué)草地農(nóng)業(yè)科技學(xué)院樂(lè)祥鵬教授團(tuán)隊(duì)在國(guó)際知名期刊《Advanced Science》在線發(fā)表了題為“Comprehensive genetic map of muscle lipidome reveals novel insights into flavor variation in ruminant meat”的重要研究成果，對(duì)反芻動(dòng)物肉風(fēng)味形成的遺傳基礎(chǔ)進(jìn)行了系統(tǒng)解析。樂(lè)祥鵬教授是論文通訊作者，萃英博士后張雪瑩、博士研究生孔園園和陳嘉磊為共同第一作者，李發(fā)弟教授對(duì)該研究給予了重要指導(dǎo)。

反芻動(dòng)物肉類（如牛羊肉）因獨(dú)特風(fēng)味深受人們喜愛(ài)，是人類飲食的重要部分。然而，決定其風(fēng)味的關(guān)鍵化合物及其遺傳基礎(chǔ)一直不明確。脂質(zhì)在風(fēng)味形成中起著核心作用，但由于檢測(cè)成本高和技術(shù)難度大，肌肉脂質(zhì)組學(xué)研究進(jìn)展緩慢，影響了風(fēng)味形成機(jī)制的深入解析和遺傳改良。針對(duì)這一關(guān)鍵科學(xué)問(wèn)題，研究團(tuán)隊(duì)展開(kāi)了系統(tǒng)研究。他們對(duì)大規(guī)模群體進(jìn)行脂質(zhì)組學(xué)檢測(cè)，構(gòu)建了目前最全面的綿羊背最長(zhǎng)肌脂質(zhì)組圖譜，首次系統(tǒng)揭示了脂質(zhì)豐度變異及其遺傳參數(shù)特征，證實(shí)了通過(guò)選育改良脂質(zhì)組成來(lái)調(diào)控風(fēng)味的可行性（圖1）。

圖1 綿羊肌肉脂質(zhì)譜特征分析

通過(guò)基因組與脂質(zhì)組的聯(lián)合分析（mGWAS），團(tuán)隊(duì)繪制了首張反芻動(dòng)物肌肉脂質(zhì)遺傳圖譜，鑒定出467個(gè)與233種脂質(zhì)顯著相關(guān)的數(shù)量性狀位點(diǎn)，覆蓋脂質(zhì)組總量的四分之一（圖2）。研究還進(jìn)一步揭示了MBOAT1、PAQR8等關(guān)鍵基因通過(guò)調(diào)控單半乳糖甘油二酯和甘油三酯代謝，進(jìn)而影響風(fēng)味化合物水平的分子機(jī)制。該成果不僅首次系統(tǒng)闡明了反芻動(dòng)物肉風(fēng)味形成的遺傳調(diào)控基礎(chǔ)，還構(gòu)建了首個(gè)面向風(fēng)味性狀的脂質(zhì)遺傳改良資源庫(kù)，為有針對(duì)性地提升肉品風(fēng)味與品質(zhì)提供了新的分子育種路徑。

圖2 mGWAS構(gòu)建綿羊肌肉脂質(zhì)遺傳圖譜

本研究受到國(guó)家自然科學(xué)基金（32072713）、甘肅省青年科技基金（24JRRA440）、中國(guó)博士后基金（2024M751265）、國(guó)家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS - 38）等項(xiàng)目的聯(lián)合資助。

文章鏈接：https://doi.org/10.1002/advs.202506900

原文鏈接 | 蘭州大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)解碼羊肉“風(fēng)味遺傳密碼”

編輯 | 王文樂(lè)

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