在茶飲江湖中，曾經(jīng)傳統(tǒng)茶飲長(zhǎng)期占據(jù)主導(dǎo)地位。但如今，一場(chǎng)“特調(diào)大戰(zhàn)”正激烈上演。

喜茶、茶顏悅色等頭部品牌紛紛推出令人眼前一亮的特調(diào)新品；OONE CCUP、觀茶所等特調(diào)專(zhuān)門(mén)店也在各地不斷涌現(xiàn)，加速擴(kuò)店布局。

這場(chǎng)茶飲界的“特調(diào)大戰(zhàn)”為何會(huì)爆發(fā)？又將走向何處？今天，讓我們一起探尋這場(chǎng)行業(yè)變革背后的秘密。

01 茶飲店集體扎堆“特調(diào)大戰(zhàn)”

特調(diào)飲是以茶和咖啡為基底，融合水果、香料、酒水等食材，通過(guò)分層萃取等工藝打造的風(fēng)味特飲。它有兩個(gè)核心特點(diǎn)：

一是突出傳統(tǒng)單一口感，味覺(jué)層次多元化，比如茶底搭配果香、花香或發(fā)酵元素；

二是采用冷萃、氮?dú)庾⑷?、分層調(diào)配等技術(shù)，具有較強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力。

目前，不少茶飲品牌在今年開(kāi)始關(guān)注“特調(diào)飲”，圍繞它挖掘增量。

1、喜茶和茶顏悅色等茶飲頭部品牌，相繼跟進(jìn)，連推新品

近期，喜茶力推兩款“特調(diào)飲”系列產(chǎn)品，芭樂(lè)雪毫茉王和黃皮九窨茉王。前者由芭樂(lè)云頂、九窨雪毫茉王茶湯，搭配定制輕乳和真萃糖制作，外觀呈粉白漸變；后者以九窨茉王茶底，加入黃皮和蘋(píng)果汁，再點(diǎn)綴徑山抹茶，口感清爽。

更早之前，茶顏悅色、莉莉奶茶、蜜雪冰城等也有相關(guān)舉措。比如蜜雪冰城通過(guò)DIY能制作“微醺奶茶”，像“茉莉綠茶 + 珍珠 + 芋圓 + 5分糖 + 96伏特加”“青提肉多多 + 椰果 + 3分糖 + 青檸伏特加”等組合。

今年6月，Bonjour本就茶上線“酸木瓜特調(diào)”，將香水檸檬和花魁茉莉茶冰搖，融入酸木瓜和桃子，口感有酸、甜、香三種層次，顏色粉嫩，有粉絲評(píng)價(jià)“顏值和味道都100分”“清爽度直接拉滿”。

緊接著，茶顏悅色旗下的小神茶茶館推出“名優(yōu)茶特調(diào)”，以杏子果醬、巖韻大紅袍、檸檬為原料調(diào)配，兼具杏子的香甜、大紅袍的醇厚以及檸檬的清新。

2、特調(diào)飲專(zhuān)門(mén)店各地涌現(xiàn)，加速擴(kuò)店

從杭州起步的OONE CCUP，作為國(guó)內(nèi)首家輕奢流量特調(diào)飲品牌，2025年4月，其南京金陵中環(huán)臻選旗艦店開(kāi)業(yè)，面積達(dá)300平方米。

該門(mén)店新增“靈感特飲專(zhuān)區(qū)”，其中特調(diào)沙冰銷(xiāo)量可觀。目前，OONE CCUP已在全國(guó)15座城市開(kāi)設(shè)20家門(mén)店。

廣東江門(mén)的寶藏綠洲開(kāi)辟“新式特飲”賽道。其門(mén)店有上百款創(chuàng)新特飲，特飲冰茶、特飲現(xiàn)牛乳、特飲咖啡等一應(yīng)俱全，目前已在廣州、深圳、佛山、清遠(yuǎn)等地覆蓋超80家門(mén)店。

位于上海靜安區(qū)的茶吉茶利，門(mén)店主打茶特調(diào)，號(hào)稱有100多種風(fēng)味的茶底。為此，店內(nèi)用一個(gè)墻面陳列各種風(fēng)味茶葉，頗具茶飲實(shí)驗(yàn)室氛圍。

為避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，一些品牌走新中式特調(diào)茶飲路線。

例如觀茶所，主張“真本源?舒適飲”。其產(chǎn)品“百味烏龍”甄選優(yōu)質(zhì)烏龍茶與黃油牛乳搭配，口感層次豐富；“水墨茉莉”采用咖啡 + 原茶茶湯 + 鮮奶的三重融合工藝，倒入杯中呈現(xiàn)如水墨暈染般的層次感。目前，觀茶所在上海、合肥、天津等地已開(kāi)設(shè)多家門(mén)店。

還有MAMAHECHA媽媽喝茶，已在上海、江蘇丹陽(yáng)、鎮(zhèn)江開(kāi)出3家特調(diào)茶專(zhuān)門(mén)店，三家門(mén)店均登上區(qū)域好評(píng)榜單第一名。

02 為啥茶飲品牌開(kāi)始癡迷上了“特調(diào)飲”？

1、從需求角度看，風(fēng)味多樣、顏值突出且具備一定健康功效是特調(diào)飲的特點(diǎn)。

特調(diào)飲通過(guò)加入水果、酒水或讓咖啡與小眾水果跨界融合，創(chuàng)造出“冰感特調(diào)”“分子料理茶”等獨(dú)特口感，打破了傳統(tǒng)飲品的單調(diào)感。

如觀茶所的“水墨茉莉”前調(diào)有茉莉清香，中段帶咖啡微苦，后韻含奶香回甘，形成層次分明的味覺(jué)曲線；喜茶的九窨雪毫茉王以經(jīng)九次窨制的茶為底，香氣復(fù)雜度遠(yuǎn)超普通茉莉花茶，搭配芭樂(lè)果肉更增添了鮮果風(fēng)味。

特調(diào)飲的吸引力還體現(xiàn)在外觀上，制作中運(yùn)用分層調(diào)配、冷萃云頂?shù)裙に嚕钩善肪邆涓鼜?qiáng)的視覺(jué)沖擊力。

觀茶所的“水墨茉莉”倒入杯中呈現(xiàn)自然暈染的水墨效果；喜茶的芭樂(lè)雪毫茉王外觀呈粉白漸變分層，還帶有芭樂(lè)顆粒，兼具色彩與質(zhì)感。

同時(shí)，特調(diào)飲迎合了消費(fèi)者逐漸摒棄高糖“小甜水”、轉(zhuǎn)向茶感明確且低負(fù)擔(dān)飲品的需求。因其以茶為基底，減少了對(duì)添加糖的依賴，而是用天然花果香提味。

2、從創(chuàng)新角度而言，特調(diào)飲種類(lèi)豐富，創(chuàng)新空間巨大，能夠?qū)崿F(xiàn)口味突圍。

若按照與咖啡、茶飲、水果、酒精的組合方式分類(lèi)，特調(diào)飲至少可分為咖啡特調(diào)、果味特調(diào)、草本茶特調(diào)、酒精類(lèi)特調(diào)四大類(lèi)。

咖啡特調(diào)以咖啡為主要成分，加入牛奶、糖漿、奶油等配料；

果味特調(diào)以茶為基礎(chǔ)，加入水果、果汁等配料，口感清新；

草本茶特調(diào)以草藥、香料等為配料，具有舒緩身心的功效；

酒精類(lèi)特調(diào)通常以威士忌、伏特加等為基酒。

在此基礎(chǔ)上，茶飲品牌可結(jié)合原有經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)“小眾原料 + 跨界融合”打破常規(guī)，突破茶飲原本僅以茶搭配奶/水果的單一創(chuàng)新模式，為茶飲產(chǎn)品迭代提供空間。

例如，將中式茶飲與西式雞尾酒調(diào)制手法結(jié)合，如茶底 + 金酒 + 氣泡水，創(chuàng)造出具有獨(dú)特風(fēng)味的特調(diào)飲；或者融入地方特色食材，如云南玫瑰醬、潮汕陳皮糖，形成難以復(fù)制的獨(dú)特風(fēng)味，滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮、獨(dú)特口味的追求。

03 新中式特調(diào)、碎冰樂(lè) 寶藏小店如何卷出增量

若說(shuō)圍繞“特調(diào)飲”挖掘增量最為深入的，當(dāng)屬其相關(guān)的專(zhuān)門(mén)店。下面我們來(lái)探究它們是如何圍繞“特調(diào)飲”做加法的。

1、在產(chǎn)品策略上，不少特飲飲品店聚焦特定特調(diào)飲品類(lèi)，構(gòu)建品類(lèi)矩陣以實(shí)現(xiàn)快速突圍。

近些年，不少特飲品類(lèi)以茶為基底，融合其他食材與風(fēng)味，主打突破傳統(tǒng)茶飲模式、具有精致感的茶特調(diào)。

茶吉茶利專(zhuān)注于茶特調(diào)，其官網(wǎng)顯示，該店提供100多種風(fēng)味茶底供消費(fèi)者品鑒，并能依據(jù)口味偏好進(jìn)行加工制作。

為進(jìn)一步凸顯這一賣(mài)點(diǎn)，店內(nèi)設(shè)置一整面墻，擺滿各種風(fēng)味茶葉，營(yíng)造出濃郁的茶飲實(shí)驗(yàn)室氛圍。

觀茶所主攻新中式特調(diào)茶飲，秉持“真本源?舒適飲”理念，采用中茶西作方式，對(duì)不同茶底進(jìn)行拼配萃取，以黃油牛乳和超級(jí)奶為基底，延伸出輕果茶、冷泡茶、輕乳茶三大系列產(chǎn)品，打造出兼具文化感與品質(zhì)感的東方特調(diào)飲品體系。

OONE CCUP秉持“相同卻有所不同”的產(chǎn)品理念，以飲品市場(chǎng)上少見(jiàn)的碎冰為切入點(diǎn)，推出系列碎冰產(chǎn)品。

招牌單品薄荷可可碎冰樂(lè)，由天然薄荷汁加巧克力可可碎制成，口感層次豐富，單店單品堂食日銷(xiāo)量可達(dá)2000 +杯。

此外，還有薄荷牛奶冰、開(kāi)心莓煩惱等產(chǎn)品，也在市場(chǎng)中站穩(wěn)了腳跟。

2、在賣(mài)點(diǎn)打造上，手工調(diào)制帶來(lái)的觀賞性十足，成為吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素。

為吸引粉絲駐足，讓特調(diào)飲具有觀賞性，不少特飲專(zhuān)門(mén)店都設(shè)置了“調(diào)制吧臺(tái)”，現(xiàn)場(chǎng)手工沖泡、冷萃，進(jìn)行分層調(diào)配與奶泡打發(fā)。

例如，OONE CCUP臻選店開(kāi)創(chuàng)性地采用“雙吧臺(tái)生態(tài)”系統(tǒng)，增設(shè)了全新“靈感特調(diào)”區(qū)域，顧客可以在這里欣賞到調(diào)酒師現(xiàn)場(chǎng)手工調(diào)制特調(diào)飲品的過(guò)程。

上海的Te Tea店內(nèi)空間不大，座位有限，但老板每一款特調(diào)茶飲都堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)制作，遵循一客一時(shí)的原則，其招牌的紅茶特調(diào)和抹茶特調(diào)點(diǎn)單率很高。

3、在場(chǎng)景營(yíng)造方面，特調(diào)飲專(zhuān)門(mén)店也頗為講究。

觀茶所店內(nèi)是新中式裝修風(fēng)格，古韻十足，拍照很出片；寶藏綠洲堅(jiān)持一店一景，門(mén)頭、點(diǎn)單區(qū)、座位區(qū)各有巧思，整體風(fēng)格清新舒適，打卡屬性強(qiáng)。

OONE CCUP采用黑白灰的色彩搭配，棱角分明，營(yíng)造出秩序井然的空間氛圍，門(mén)店保留了大面積空間，強(qiáng)調(diào)第三空間的利用，強(qiáng)化外擺的休閑功能 。

小結(jié)：

從喜茶的粉白漸變到觀茶所的水墨暈染，從茶吉茶利的“茶飲實(shí)驗(yàn)室”到OONE CCUP的碎冰狂歡，特調(diào)飲的火，從來(lái)不是偶然。

它踩著年輕人對(duì)“新鮮感”的追逐，裹著對(duì)“低負(fù)擔(dān)”的堅(jiān)持，還揣著對(duì)“儀式感”的向往，把一杯普通的飲品，變成了能打卡、能細(xì)品、能聊半天的生活碎片。

或許用不了多久，你家樓下的奶茶店會(huì)擺上冷萃機(jī)，街角的咖啡館會(huì)藏起威士忌——畢竟，當(dāng)一杯飲能喝出三層味、拍出九宮格、聊出一段故事，誰(shuí)又能拒絕這股“特調(diào)風(fēng)”呢？

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“餐飲O2O”，作者：專(zhuān)注餐飲業(yè)創(chuàng)新的小貝，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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