天氣炎熱，街邊果切逐漸“火”了起來。但很多人忽視了，這看似美味的街邊果切，很可能一口就會讓你中招，導(dǎo)致腸胃不適、狂跑廁所……

安全風險一：霉變水果濫竽充數(shù)

水果爛了一點，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除有商家把爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切。

爛水果常見兩種情況。一種是因凍傷或磕碰導(dǎo)致局部組織損壞，這種可切掉壞的地方繼續(xù)吃；另一種是貯藏不佳出現(xiàn)腐爛，看似只壞一小部分，其實整個水果可能都已被污染，即便削掉變質(zhì)部位也不建議食用。

有機構(gòu)對毛桃、蘋果、葡萄等爛了一點的水果樣品檢測分析，發(fā)現(xiàn)水果部分爛了或長霉后，整個水果微生物污染程度高，像大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。很多腐爛一點的水果，完好部位菌落數(shù)也超標，污染程度不低。

致病性大腸桿菌會引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。金黃色葡萄球菌在適宜條件下產(chǎn)生腸毒素，破壞人體腸道，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等。霉菌有毒性，會使人神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。真菌毒素危害大，展青霉素會導(dǎo)致急/慢性食物中毒，出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，還有致畸性和致癌性；黃曲霉毒素B1對人畜有強烈致病性、致癌性，對光、熱穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱難分解。

總之，水果變質(zhì)不只是表面現(xiàn)象，會滲透各部位，最佳處理方式是整個丟棄。加工好的街邊果切難分辨，選購要慎重。

安全風險二：衛(wèi)生情況堪憂

1、不認真洗手

我們的手看似干凈，實則有很多細菌。切水果前不徹底清潔雙手或不戴一次性手套，手上細菌可能污染水果。有人切水果時看手機，手機表面有表皮葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌，易污染食物。

2、水果不削皮

有些水果雖不吃皮，但也應(yīng)先清洗再削皮。比如哈密瓜皮可能攜帶李斯特菌，人感染后會嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、肌肉酸痛，嚴重會昏迷、休克和死亡。建議食用哈密瓜前，用清潔刷子在流動清水下刷洗整個表面，然后切開盡快進食。

3、刀具和砧板不衛(wèi)生

接觸果皮的刀具和砧板不認真清洗會滋生細菌，再用來切果肉易交叉污染，接觸面積越大，果肉越易變質(zhì)。隨便用抹布一擦接著用，會“埋藏”更多細菌。

4、沒有佩戴一次性口罩

我們呼吸、說話會產(chǎn)生很多飛沫，飛沫會增加呼吸道疾病傳播風險，也會污染食物。合理佩戴口罩能有效預(yù)防飛沫污染食物。

安全風險三：制作和存放時間不明

路邊攤位上的果切，我們不清楚制作和存放時間。水果變質(zhì)程度隨存放時間延長而增加，食用安全風險也隨之增加。且同樣環(huán)境下，切開的水果比完整水果更易滋生細菌和變質(zhì)。

一篇研究對比了鮮切哈密瓜等多種水果在不同貯藏溫度下沙門氏菌和大腸桿菌的生長情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鮮切水果中的這兩種菌在5℃貯藏條件下，6天內(nèi)無顯著變化；而25℃條件下貯藏時，最多一天內(nèi)數(shù)量翻4倍，放置時間越長，細菌數(shù)量越多。

由此可見，街邊果切被細菌污染概率不低，貯藏時間越久、溫度越高，食物中毒風險越高。

總結(jié)

街邊果切雖方便，但要謹慎購買，可以找手續(xù)齊全、衛(wèi)生條件合格并能現(xiàn)買現(xiàn)切的店鋪，相對更放心一些。

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原標題：《這種東西盡量少吃，小心一口就中招！夏天很多人都愛吃》

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