在云南省德宏傣族景頗族自治州隴川縣，過(guò)手米線、綠葉宴遠(yuǎn)近聞名，但真正讓本地人難以忘懷的，是一道低調(diào)的家常佳肴——腌臘蘿卜絲鲊肉。

挑選上好的豬肉。王景 攝

這道“下飯神器”對(duì)手工和火候十分講究：先選用優(yōu)質(zhì)豬肉煮熟切片，再搭配曬干的蘿卜絲，加入辣椒、草果等調(diào)料，反復(fù)揉搓讓其充分入味。最后淋上一勺滾燙的草果蔥油，剎那間香氣四溢，肉香、醬香、油香相互交融，讓人忍不住流口水。

淋上滾燙的草果蔥油。王景 攝

做好的這道菜色澤油亮，肉質(zhì)醇厚卻不油膩，蘿卜絲吸滿了肉汁，咸香中帶著微辣和回甘，入口口感豐富。只需舀一勺拌進(jìn)熱騰騰的白米飯里，辣味不沖喉，香味沁入骨髓，瞬間勾起食欲，連吃兩碗飯都不在話下。怪不得隴川人常說(shuō)：“少了這兩口，飯都不香了?！?/p>

腌制好的蘿卜絲鲊肉。王景 攝

這道菜沒(méi)有名貴的食材，靠的是代代相傳的手藝和對(duì)生活的用心。這一口蘿卜絲鲊肉，拌的是飯，勾起的是濃濃的鄉(xiāng)情。

原標(biāo)題：《香辣入味，拌飯絕配！丨有一種叫云南的生活之365天》

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