塑料拌飯，你想來(lái)一碗嗎？

要是一群科學(xué)家宣稱(chēng)，他們找到了真正的零卡食物，和市面上那些標(biāo)著0蔗糖0添加的“熱量刺客”截然不同，你會(huì)想嘗試嗎？這次可是真的0卡??！它除了能增加飽腹感，完全不會(huì)轉(zhuǎn)化為你身體的熱量……

日常所見(jiàn)食物，多是“低卡”而非0卡｜圖源網(wǎng)絡(luò)

是不是心動(dòng)了？這究竟是什么神仙食物?。?/p>

不過(guò)，等你知道它的名字，可能就會(huì)沉默了，這種食物就是——不粘鍋涂層，也叫特氟龍（聚四氟乙烯）。

若告訴你這種塑料拌飯能減肥，你愿意吃嗎？｜xometry

最近，這篇令人大跌眼鏡的論文再度進(jìn)入人們的視野，原因是它獲得了搞笑諾貝爾獎(jiǎng)的化學(xué)獎(jiǎng)。

不知你是否和我有同樣的疑問(wèn)：什么？真的能吃嗎？不會(huì)中毒嗎？怎么還和減肥有關(guān)呢？

零卡食物我們并不陌生，比如現(xiàn)在飲料里常用的零卡糖，它有甜味，卻不會(huì)被人體代謝或分解，聽(tīng)起來(lái)是一種“完美”的調(diào)味劑。所以，科學(xué)家順著同樣的思路想：要是有一種食材能讓人有吃飽的感覺(jué)，卻又不會(huì)被吸收，也就是“吃了等于沒(méi)吃”，那不就達(dá)到減肥的目的了？

思來(lái)想去，一種高分子材料聚四氟乙烯(PTFE)進(jìn)入了科學(xué)家的視線(xiàn)。在我們的生活中，聚四氟乙烯很常見(jiàn)，它也被叫做特氟龍，常用于不粘鍋涂層和水管內(nèi)壁。

特氟龍還有個(gè)“塑料王”的稱(chēng)號(hào)，因?yàn)樗鼉?yōu)點(diǎn)眾多。它性質(zhì)十分穩(wěn)定，耐腐蝕，耐高低溫，耐酸耐堿耐老化，其他材料不易粘附其上，摩擦力還小。它被廣泛認(rèn)為是已知惰性最強(qiáng)的材料。

特氟龍本身其實(shí)很安全，是一種惰性很強(qiáng)的材料｜wiki

科學(xué)家琢磨：用它來(lái)拌飯如何？從它的性質(zhì)來(lái)看，似乎挺合理。作為食物，它沒(méi)有異味，質(zhì)地柔軟，吃進(jìn)嘴里也不影響進(jìn)食體驗(yàn)。進(jìn)入胃中，它耐強(qiáng)酸的特性讓它不易被胃酸分解。不粘的特氟龍也不會(huì)劃傷腸道，甚至能直接排出體外。除了能帶來(lái)飽腹感，還能迅速排出。

在這篇論文中，科學(xué)家回顧了一系列實(shí)驗(yàn)，最重要的數(shù)據(jù)資料是：上世紀(jì)60年代，為證明PTFE涂層可安全用作鍋具的防粘表面，杜邦公司的實(shí)驗(yàn)人員每天給大鼠喂?jié)舛雀哌_(dá)25%的PTFE拌飯，持續(xù)喂了90天，證明PTFE不會(huì)被胃腸道吸收，也不會(huì)被大鼠代謝，是無(wú)毒的。而且當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn)，大鼠體重減輕了。

在研究中，作者引用了20世紀(jì)60年代杜邦Haskell實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。｜參考資料1

科學(xué)家還提到，一些醫(yī)療器械、剃須刀、牙線(xiàn)中也使用了PTFE?？傊碚撋峡雌饋?lái)可行。

因此，他們提出，如果把食物和PTFE微粒（130 μm直徑）以3:1的比例混合，吃下去不僅能增加飽腹感，還能減少卡路里攝入。

不過(guò)……你真的敢吃嗎？

首先，科學(xué)家認(rèn)為，上世紀(jì)60年代的實(shí)驗(yàn)評(píng)估發(fā)現(xiàn)粒徑≥20 μm的顆粒，所以130 μm直徑的PTFE顆粒不僅不會(huì)被吸收，還能避免流入海洋。但……近幾年令人擔(dān)憂(yōu)的微塑料，就來(lái)自我們?nèi)粘Ｓ玫乃芰掀?、外賣(mài)盒等，這些顆粒的直徑也許大于130 μm，也許早就超過(guò)了當(dāng)年20 μm顆粒的安全線(xiàn)。

另外，由于實(shí)驗(yàn)?zāi)甏眠h(yuǎn)，也許當(dāng)年并未完整測(cè)評(píng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的一些重要指標(biāo)，所以當(dāng)時(shí)所說(shuō)的“無(wú)毒”證據(jù)，或許也需要重新考量。

不過(guò)，你可能好奇，既然特氟龍無(wú)毒，那近年來(lái)大家關(guān)注的“不粘鍋涂層中毒”是怎么回事呢？

不粘鍋涂層的材料是特氟龍，但不粘鍋中毒事件，可能和其他化學(xué)物有關(guān)。｜wiki

特氟龍確實(shí)是穩(wěn)定材料，少量脫落吃進(jìn)嘴里也無(wú)毒，會(huì)正常排泄出去。但危險(xiǎn)的是，特氟龍?jiān)?60℃時(shí)開(kāi)始變質(zhì)，350℃時(shí)開(kāi)始分解，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

家庭做菜時(shí)，肉在200℃–230℃會(huì)燒焦。鍋具干燒時(shí)，很可能超過(guò)這個(gè)溫度。所以，不粘鍋雖好用，但不能干燒，涂層劃壞要及時(shí)替換。

有個(gè)案例，有人忘了關(guān)火，導(dǎo)致不粘鍋干燒5個(gè)小時(shí)，發(fā)現(xiàn)后他立刻把不粘鍋放在水下沖洗，結(jié)果吸入太多分解產(chǎn)物，導(dǎo)致發(fā)燒、嗓子疼和呼吸困難。

在上述案例中，不粘鍋被干燒成這樣。｜參考資料2

另外，無(wú)毒的特氟龍可能和有毒物質(zhì)全氟辛酸（PFOA）有關(guān)。若生產(chǎn)特氟龍時(shí)使用了PFOA助劑，可能會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生各種影響，如甲狀腺疾病、癌癥、遺傳問(wèn)題等。電影《黑水》就和PFOA有關(guān)。

如今，杜邦公司已聲明在生產(chǎn)PTFE時(shí)停止使用PFOA。一般來(lái)說(shuō)，使用的不粘鍋上沒(méi)有PFOA，更應(yīng)關(guān)注其對(duì)環(huán)境的影響。而特氟龍本身無(wú)毒，有毒物質(zhì)可能是不良商家加工過(guò)程中用的助劑，如多環(huán)芳烴。所以，購(gòu)買(mǎi)不粘鍋時(shí)仍需關(guān)注制作工藝。

參考資料：

[1]https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1932296815626726

[2]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4544973/

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“把科學(xué)帶回家”（ID：steamforkids），作者：萬(wàn)物雜志，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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