每年國慶假期，開封都會迎來大量游客。游客們除了感受古都風(fēng)情、欣賞美景，品嘗地道灌湯包也成了很多人的必選項目。據(jù)河南開封某餐飲店經(jīng)理介紹，今年國慶節(jié)期間，店里每天大概銷售灌湯包1000多籠，銷量是平常的2至3倍，飆升了300% 。

而灌湯包制作的關(guān)鍵原料之一就是豬后腿肉。這小小的包子背后，是一條從生豬養(yǎng)殖到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

河南開封：選料講究工藝獨特 灌湯包銷售旺

國慶假期，河南開封的鼓樓夜市熱鬧非凡，在237個美食攤位中，灌湯包成了最受歡迎的美食。

河南開封某餐飲店經(jīng)理汪磊表示：“今年國慶節(jié)期間，我們每天銷售灌湯包大概1000多籠，是平常的2至3倍。”

開封灌湯包對餡料用肉很講究，通常會選豬后腿肉。這個部位肉質(zhì)緊實、肌理清晰，脂肪含量適中，做出來的餡料有嚼勁、肉香足，還不會因為肥肉多而油膩。

包制灌湯包也是一門藝術(shù)，面點師逆時針捏合，能捏出18 - 24道均勻褶紋，是美食與美學(xué)的完美結(jié)合。

灌湯包持續(xù)熱銷，離不開全鏈條的精準(zhǔn)協(xié)同。在原料供應(yīng)端，開封一家肉類食品加工企業(yè)開啟了“國慶保障模式”。在冷鏈分揀車間，工人對檢疫合格的豬后腿肉進(jìn)行分揀、裝箱，再通過冷鏈物流車送到銷售網(wǎng)點，保障門店需求。負(fù)責(zé)人稱，假期期間，每日豬后腿肉供應(yīng)量達(dá)70噸，比平時增長了20％。

目前，開封市屠宰及肉類加工企業(yè)有15家，年產(chǎn)值達(dá)120億元。

河南內(nèi)鄉(xiāng)：小豬“上樓” 養(yǎng)豬成了科技活兒

一籠地道的開封灌湯包，憑借“皮薄餡大、灌湯流油”的口感征服了食客，這背后是一條貫穿養(yǎng)殖、加工與精深利用的生豬產(chǎn)業(yè)鏈在支撐。

在河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣，一棟棟六層大樓里住著不同年齡、品種的豬，年出欄量達(dá)210萬頭。

這里人、豬、物、料都有專用通道，就像一座現(xiàn)代化工廠。

在四樓的保育舍，600多頭小豬享受著“全屋智能”生活：智能環(huán)控系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)溫度和濕度；智能飼喂系統(tǒng)精準(zhǔn)投喂；巡檢機(jī)器人實時監(jiān)控健康。

養(yǎng)殖端的智能化優(yōu)勢，還無縫銜接到下游屠宰環(huán)節(jié)。車間把每頭豬的屠宰流程拆成128個標(biāo)準(zhǔn)化動作，實現(xiàn)精準(zhǔn)分割。同時，智能化屠宰車間利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)構(gòu)建了完善的全程溯源體系，并通過冷鏈物流技術(shù)運(yùn)輸至全國80個城市。

經(jīng)過這一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈流程，一頭豬可以分解為200多個產(chǎn)品。除了常見的五花肉、排骨、豬蹄等，豬副產(chǎn)品還拓展到合成生物、生命健康等領(lǐng)域，身價翻倍。其中，豬小腸、胰臟、苦膽等部位，因有很高的藥用原料屬性，成了制藥領(lǐng)域的熱門資源。

數(shù)說產(chǎn)業(yè)鏈

“一頭豬”撬動河南千億元產(chǎn)業(yè)鏈

作為全國生豬產(chǎn)業(yè)的重要支撐，河南構(gòu)建了涵蓋育種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通的完整豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，形成了規(guī)模大、協(xié)同高效的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。那河南省生豬供給有哪些特點呢？

在河南，傳統(tǒng)的“經(jīng)驗養(yǎng)豬”正變成“算法養(yǎng)豬”，智能化讓肉類供應(yīng)更穩(wěn)定。今年上半年，河南生豬出欄量達(dá)3294.07萬頭，同比增長3.4%，居全國首位。豬肉產(chǎn)量270.1萬噸，同比增長約5%。

今年1 - 8月河南省凈外調(diào)生豬1900.4萬頭，“調(diào)肉”與“調(diào)豬”比例從2020年的0.8:1提升到1.8:1，為全國的“肉籃子”提供了有力保障。

同時，“豬的全身都是寶”在河南體現(xiàn)得很充分。一頭豬能衍生出200多種產(chǎn)品，在醫(yī)藥、工業(yè)等領(lǐng)域價值很高。2024年，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破3000億元，其中生豬產(chǎn)值約占全省牧業(yè)總產(chǎn)值的50%。目前，加工規(guī)模還在不斷擴(kuò)大。

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