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俗話說“秋風(fēng)起，蟹腳肥；菊花開，聞蟹來”。隨著天氣漸涼，市場上的螃蟹紛紛上市。肥美的蟹黃、鮮甜的蟹肉，成了秋日里令人期待的美食盛宴。那么，怎樣才能挑選到滿黃滿膏的優(yōu)質(zhì)螃蟹呢？首先，看外殼，要選青背白肚、殼面光滑有光澤的，這種螃蟹生長環(huán)境好，肉質(zhì)緊實；其次，掂重量，同樣大小的螃蟹，手感越重說明肉越飽滿，千萬別選輕飄飄的“空殼蟹”；最后，看臍部，選母蟹就挑臍部圓潤飽滿的，選公蟹則看臍部尖而厚實的，這樣的螃蟹通常蟹黃或蟹膏更充足。

選好新鮮肥美的螃蟹后，不妨試試“別樣吃法”——花雕熟醉蟹。酒香會滲入蟹肉的每一絲紋理，既有螃蟹的鮮甜，又有花雕的醇厚。一口下去，鮮、香、醇、潤，要是在家庭聚餐時端上桌，絕對是最亮眼的硬菜！

花雕熟醉蟹

準(zhǔn)備食材

主料：鮮活螃蟹5 - 6只（建議選2 - 3兩的母蟹，蟹黃更豐富）

配料：桂皮1小段、陳皮1小塊、花椒1小把（約15粒）、八角2顆、干辣椒2 - 3個（可根據(jù)口味調(diào)整）、生姜1小塊（切片）、話梅3 - 4顆、冰糖30g、檸檬1個（切片，去籽防苦）、生抽50ml、花雕酒200ml（選三年以上的花雕，酒香更濃郁）

制作步驟

1. 煮制鹵汁。鍋中倒入適量清水，放入桂皮、陳皮、花椒、八角、干辣椒、生姜片、話梅、冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓香料味道充分釋放。隨后加入生抽、花雕酒，攪拌均勻后關(guān)火放涼，最后放入檸檬片，鹵汁就做好了。

2. 煮熟螃蟹。先處理螃蟹，用水沖洗并用刷子刷洗蟹殼、蟹臍、蟹爪縫隙。清洗后上鍋蒸，將蟹殼朝下、蟹身朝上，依次在蟹身上放姜片和少許黃酒去腥，蓋上鍋蓋大火蒸15 - 20分鐘左右，確保螃蟹完全熟透。

3. 醉制入味。煮好的螃蟹撈出，放入冷卻的鹵汁，確保完全沒過螃蟹，再放入冰箱冷藏6 - 8小時，讓螃蟹充分吸收鹵汁的酒香和香料味，時間越長越入味。

小貼士：

1. 桂皮、八角等香料味道濃郁，過量會掩蓋螃蟹的鮮味，按配方用量即可。

2. 優(yōu)選三年陳以上的花雕酒，酒香醇厚不刺鼻，若想降低酒精度，可適當(dāng)加少量涼開水稀釋。

蟹肉裹著淡淡的酒香

蟹黃在鹵汁里浸潤得油潤鮮香

再配上一杯清茶解膩

這樣的秋日美味

才不算辜負(fù)好時節(jié)

快試試這道花雕熟醉蟹

讓這個假期的餐桌

多一份難忘的鮮醇滋味吧！

記者：潘曉琪

攝影：潘曉琪

視頻：沈舟緣

原標(biāo)題：《螃蟹別再清蒸啦！這樣做咸甜酒香透蟹黃，上桌秒光》

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